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水质对茶叶质量的影响

时间:2021-11-10 08:09:45来源:food栏目:茶叶鉴别 阅读:

据资料报导,当茶叶的含水量超过6%时,其中各种成分的变化就开始加快。因此,贮藏茶叶的环境必须干燥。

茶叶冲泡方法,北方人喜欢饮花茶,南方人喜欢饮红茶、绿茶。这几种茶,无论是哪种都不宜冲泡超过3次。这是为什么呢?

据分析,用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后,第一次能溶出可溶物总量的50%以上,第二次约30%,第三次约为10%,第四次仅有1%~3%。从可溶物浸出情况分析,以冲泡3次为佳。

茶叶中含有丰富的维生索和氨基酸。在第一次冲泡时就已有80%被浸出。第二次冲泡时浸出率就已达95%以上。由此可见从营养角度上分析,冲泡二次为宜。

综合起来看,即每杯茶(放茶叶3克)最多冲泡不超过三次,以两次为宜,第一次质量最高。

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