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在选购茶叶时,如何鉴别春茶、夏茶、秋茶、冬茶?

时间:2021-11-10 08:09:38来源:food栏目:茶叶鉴别 阅读:

什么是春茶、夏茶、秋茶、冬茶呢?我国长江中下游是主要产茶区域。一般来讲,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月底采制的茶叶;而八月以后采制的当年茶叶,称为秋茶10月以后就是冬茶了。

以绿茶为例,春茶由于茶树休养生息了一个冬天,新梢芽叶肥壮,而春季温度适中,雨量充沛,使春茶色泽翠绿,叶质柔嫩,毫毛多,叶片中有效物质含量丰富。所有,春茶滋味鲜爽,香气浓烈,是全年品质最好的时期。而夏季时,茶树生长迅速,叶片中可溶物质减少,咖啡碱、花青素、茶多酚等苦涩味物质增加。


春茶

因此,夏茶滋味较苦涩,香气也不如春茶浓。秋季的茶树已经过两次以上采摘,叶片内所含物质相对减少,叶色泛黄,大小不一,滋味、香气都较平淡。春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从干看也可湿看。干看,即从干茶的色、香、形上加以判断。湿看,就是根据茶汤来判断。

从干茶来看,春茶红茶乌润,绿茶翠绿。茶芽肥壮重实,有较多白毫,条索紧结,珠茶颗粒则圆紧。且香气鲜浓、馥郁。


夏茶

夏茶红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗。茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒构泡。


秋茶

秋茶绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和。

在购茶时还可从偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果,其大小近似绿豆时,那么,可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小,那么,可以判断为夏茶。若茶果直径已超过0.6厘米,那么,可以判断为秋茶。不过,秋茶期间,由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右,一般很少会有夹杂。自7月下旬开始,直至当年8月,为茶树花蕾期,而9-11月为茶树开花期。所以,如发现茶叶中杂有干茶树花蕾或干茶树花朵者,当为秋茶了。只是茶叶在加工过程中,通过筛分、拣剔,很少会有茶树花、果夹杂。因此,在判断季节茶时,必须进行综合分析,方可避免片面性。


冬茶

从湿茶看,茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。

茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

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