众所周知，普洱茶收藏和投资的价值高，这也得益于普洱茶“越陈越香”的产品特点。那么，究竟普洱生茶在后期发酵的过程中，其内含物质发生了怎样的变化？今天，我们就从普洱生茶陈化过程的物质变化来认识2011年易武麻黑的品质特征。01茶多酚

茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，它和茶的汤色、滋味与香气都有密切的关系，且对“三高”有着良好的预防作用，这也是普洱茶更高的品饮价值的原因之一。

在贮存过程中，茶多酚中的含量呈减少趋势。而且茶多酚在后期过程中会发生氧化水解等反应，降解或合成新的物质，从而改变了普洱茶的品质风味。

比如2011年易武麻黑，冲泡后，茶汤橙红透亮，这是因为在将近8年的后期贮存过程中，茶多酚中的儿茶素发生自动氧化，形成褐变物质。这些色素的综合变化，促使汤色逐渐变深，由新茶时的金黄，变成如今的橙红。

02氨基酸

氨基酸是蛋白质组成的基本单位，因为它，普洱茶对人体免疫系统有比较好的作用。另外，生茶的滋味表现为鲜爽浓强，而“爽”就主要由氨基酸呈现。

普洱生茶中含有大量的氨基酸，因此2011年易武麻黑的口感表现为清润爽滑。同时氨基酸会随着时间的推移而减少，所以这一款麻黑茶醇和的口感亦可期。

03咖啡碱

咖啡碱，是茶叶中主要的生物碱之一。人们对它是“又爱又恨”，一方面它滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一；另一方面又是喝茶失眠的“始作俑者”。

咖啡碱使得普洱生茶呈现刺激性明显，苦涩感强的特点，但随着存储时间延长，咖啡碱含量逐渐减少，生普的口感将变得更为醇和，这款2011年麻黑，略显涩、饮后回甘生津平稳，慢慢会呈现生茶在陈化过程中独有的口感特征。

04水浸出物

茶叶水浸出物，是指能溶于水的物质总称。茶汤的浓度很大程度上就由它来决定，并能反映茶汤的厚薄和浓强程度。

水浸出物含量越高，茶的口感越、滋味越浓，这款2011年易武麻黑，它的茶汤浓厚有劲，说明它的水浸出物含量高。随着时间推移，水浸出物的含量呈现增加的趋势，所以无论是当下品饮，还是将其收藏、留待日后品味，都是非常不错的选择。

产品信息

【品名】2011年易武麻黑

【类型】生茶

【规格】357g/饼，7饼/筒，42饼/件

【干茶】条索轻散，油亮乌润

【汤色】橙红

【香气】果糖香稳重而突出

【口感】茶汤浓厚有劲，

清润爽滑，略显涩，回甘生津平稳

时下正值仲冬，无论是身处北方的“千里冰封”，还是南方的“忽冷忽热”，饮一杯热气氤氲且刺激性有所减弱的普洱茶，既是感官的享受，更是对身体的保护。