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真相大白

说到发酵，我们需要了解的是关于普洱茶发酵的三个名词：发酵、前发酵、后发酵。“发酵”指的是利用微生物的作用将普洱毛茶加工成普洱熟茶。也就是大家经常谈论的渥堆发酵。

“前发酵”，指的是普洱毛茶在干燥制成前发生了内源性酶促氧化反应。在普洱茶的加工过程中，是必须要杜绝的。

“后发酵”，普洱茶制成后经过陈化或醇化，使普洱茶的口感得到改善、品质得到提升的一个综合反应。通过醇化，普洱茶得以越陈越香。

 “发酵”是普洱熟茶的正常工艺，但这种工艺并不是一个从0到100的工艺。不会从开始发酵然后10%、20%、30%。。。。。。80%、90%、100%、发酵结束。这是一个从0到1的工艺，从开始发酵到发酵完成只有三种结果——不够、刚好、过头。所以，关于普洱茶的发酵，要么发的好，要么发的不好，没有发酵到80%的这种情形。

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