生青气属于不愉快的气味，像割草机割草之后，产生的青草味，是审评香气的专业评语。

产生原因

1.鲜叶不经摊放直接加工；

2.绿茶高温短时杀青，闷杀后扬炒不足；

3.杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张；

4.杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻；

5.干燥时追求时效，温度过高而时间过短；

6.红茶萎凋偏轻；

7.红茶发酵不足、不匀；

8.青茶晒青和做青不足；

9.色种茶杀青不透或低温杀青。

改进措施

1.鲜叶进行适度摊放；

2.适当延长杀青的扬炒时间；扬、闷结合；杀匀杀透，达到适度标准；

3.揉捻做形时注意改善青气；

4.干燥工序不能片面强调速度；

5.加工红茶在萎凋时摊叶厚度适当；

6.避免高温短时萎凋；

7.发酵时适时通氧，并注意温度控制；

8.确保青茶晒青和做青完成充分；

9.色种茶杀青强调完成充分。

资料：《评茶员培训教材》杨亚军

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