由于人们用茶的角度不同，所在地域环境各异，特别是在古代，产生了对水品的不同批判、标准、说法。但总的来说，可把古人煮茶的用水标准归纳为“清活轻甘冽”。  用水标准一是水要“清”。清是指水质无色透明，清澈可辨，这是古人煮茶用水标准的基本要求。  用水标准二是水要“活”。活是指水源有流。  用水标准三是水要“轻”。轻，指的是轻水。古人对水质要求轻，其道理与今天科学分析的软水、硬水有关。软水轻，硬水重。硬水中含有较多的镁钙离子，因而所沏茶汤滋味苦涩，汤色暗昏。  用水标准四是水要“甘”。甘，是指水的滋味。好的山泉，入口甘甜。水要有甘甜之味，洁净之美，才算是好水。  用水标准五是水要“冽”。就是冷而寒的意思。古人十分推崇冰雪煮茶。认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。  当然，随着现代科学技术的进步，我们对泡茶用的水质评判，完全有条件用科技手段检测。

-责任编辑：润生?

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