春季是萌动的季节，对于绿茶以及喜欢喝绿茶的人都是如此。 不少比如四川、贵州的绿茶已经上市差不多十天了，而其实海南的绿茶恐怕更早的多。不少茶友开始问起我们的绿茶来，什么时候能上？我说估计还有十天吧，甚至不止，要看天气。 当然，心情是可爱的。毕竟当你看到杯中一杯新绿，那种心情是他人不能言喻的。 可是，我们也不能不说，最早的，真的不一定是最好的。 我们大概可以这样去看。 首先为何会有越早越好的看法？ 这个看法是局限的。这主要是说，同一个地方的同一种茶，往往越早，茶叶的嫩度越好。 这是因为春茶经历了一个冬天的积累，在气温低的时候，生长缓慢，持嫩性好，加工出来的茶叶往往滋味丰富，普通采摘条件下，匀度也会好，商品性很好。 当然并非越嫩越好喝，一般一芽二叶、一芽一叶往往内含物最为丰富。而过嫩过老则会往单薄、或者苦涩的方向走。 而且，气温进入一个相对高温的时期，往往茶树生长非常迅速，今天采摘早了，明天采摘就已经一芽二叶，甚至叶片都比较大。这并非是不想采摘嫩，而是没有办法。因此规律上，当芽叶较大的茶叶，往往就不是最早期的茶叶了，这几乎是没有疑问的。 因此在一定范围内，同一类茶较嫩的茶叶确实是好的。 更多请见春茶季，你我都不要冲动！春茶硬科普！|后院说茶 虽然并非越嫩的是最好喝的，但是毫无疑问是越嫩的往往是越贵的。 不是同一地方的茶，早晚不具有可比性。 这是因为气候条件不一样啊。越往南往往气温也就高一些，一般茶树在10℃度左右开始萌芽，20℃则是一个比较适合的温度。 因此简单来看：海南茶树最早发芽，其次则为四川、贵州等地，再其次则为浙江、安徽，再到河南、山东等。对于山东这样的省份，甚至很少有明前茶。这个差别几乎在十天半个月的差别。 坦言，这虽然有某些个人喜好，而且各地也都不乏好的绿茶。但优秀的绿茶还是相对集中在江南一带较多，如安徽、浙江的地区，看所谓的十大名茶即可知。 同一地方不同种类的茶，早晚也不好说 而具体到某一个地方，其茶类之间差别也是不小的。 这首先是采摘标准的区别。 茶树采摘一般采摘越嫩一般也就越早。一般单芽、或者一芽一叶采摘就会较早，比如西湖龙井、黄山毛峰、霍山黄芽等茶类。而太平猴魁、六安瓜片这类茶，要求茶树新稍长到大概一芽二三叶才能采摘，如此也就产生茶类之间的早晚。 我们不能说某种茶就一定优于某种茶。 其次还有品种。 过去科研方向上，很多茶类都培育了一些早熟品种。这种茶上市早无疑就抢夺了一定市场。但这总体来说见仁见智吧。好处是芽叶更为统一，采摘标准化程度高。缺点是不少品种往往丰富性差些。因此，不少茶友追求所谓的龙井群体种，或者土品种的猴魁等等。这个看个人选择了。 还有，反而高山茶上市早，品质更好。 这是因为同一种茶，往往山下因为气温高，往往发芽更早，也就更容易早一点到达采摘标准。而高山上，因为气温低，仍然生长缓慢，因此上市基本会晚一周左右。但这种高山茶则因为生态、土壤等原因，味道会好。这个早春茶好的原理，是基本相通的。这也是为何后院茶社往往鼓动大家稍稍等等缘故。 -责任编辑：大润大品?

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