据了解，如果是纯大树料用来发酵熟茶的话，芽头的比例即便是春茶也不会超过15%。一般台地茶的采摘是一芽两叶，级别相对要高；大树茶的采摘是一芽三叶，甚至四叶，级别相对要低，芽头比例更少。 按普洱茶级别的评定标准，芽头越多，级别越高。众所周知，一般来说，芽头茶外形美观，细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽。 但芽头多，只能有助于鲜爽，不能提高醇厚度，其它成份（如多酚类物质）所占比例相对叶片茶则较少。其实顺滑感需要足够的内涵物质来支撑。芽头的内含物相对于具有一定成熟度的叶片来说较少，如果芽头所占比例太大，其后期陈化与耐泡度也将可能受到一定影响。 -责任编辑：茶小仙?

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