我们怀着对普洱茶的特殊感情和对普洱茶文化的理解，更重要的是让更多的人了解普洱茶,理解普洱茶文化的内涵引导正确的消费。     前些天，梳理过普洱茶的“三原则”、“七指标”、“八奇”和“十八怪”，今天我们来看看普洱茶的“八病”。     那么，何为八病呢?     一般来讲，普洱“八病”，是针对七子饼茶中的生茶而言的，即饼茶出现：入杂、乌蒂、白合、过熟、烟焦、新铁、澄泥、竹箨等八种不良情况的现象。     一、入杂     入杂——     饼茶中夹杂有其他非茶类物质，乃茶“八杂之病”。     如谷粒、石子、竹木等杂物，这是现代食品卫生所不容的。     二、乌蒂     乌蒂——     即“马蹄叶”。     茶树生长势弱、树体老化、受干旱、病虫影响严重的情况下，都会有马蹄叶，“乌蒂”是老化了的茶梗，是“茶之大病”。     高档茶茶叶的含梗量一般不超过2%，低档茶一般不超过5%，而“马蹄叶”含梗量大，乌蒂是茶之大病，最为优质饼茶所不容。     三、白合     白合——     茶树新梢上萌发的对生两叶抱一小芽的芽叶。即“对夹叶”、“对开叶”。     白合的存在会影响茶味。白合不去害茶味，优质饼茶制造，应剔除“白合”不用。     四、过熟     过熟——     叶底粘稠，黄而柔软，滋味平淡，香气不透，水闷味重的饼茶。     过熟可能是以下原因导致的：     ①鲜叶加工不及时使鲜叶堆积变红。     ②加工中杀青过度。     ③茶胚摊凉不及时、湿热闷黄。     ④制饼时“蒸茶”过度。     五、烟焦     烟焦——     饼茶被烟味和焦味所染。     原因有二，晒青毛茶加工中杀青炉灶漏烟，以及阴雨天里不能及时晒干，室内自然风干中被“烟味”污染。而焦味则可能是杀青温度过高，茶青被炒焦，或杀青机炉灶漏烟，混杂了烟味和煤炭燃烧后的煤焦气味。     “烟焦”味是茶叶被污染的现象，是任何厂家都必须重视和注意的，污染烟熏味的晒青毛茶进行发酵后，泡出来的茶汤，滋味凝滞，饮后喉部有压迫的紧张感。     六、新铁     新铁——     饼茶被新的金属制茶器具所污染。     新的金属制茶器具有铁腥味且铁屑容易渗入茶中，铁会与茶汁中的多酚类物质结合，使茶变黑而有了腥味，不复有香。所以，凡新铁器具，须磨光洗净后才能使用。     七、澄泥     澄泥——     压饼时压力过大，茶汁外溢，饼面光滑，坚硬难解的饼茶。     生饼要求茶饼松紧适度。如果压饼时压力过大，导致茶饼过于紧实而成为“铁饼”，不仅破坏茶条优美的形状，而且也影响了饼茶的透气性，不利于收藏后的快速“陈化”，最终成为“死饼”。     八、竹箨     竹箨——     压饼不结实，破散松疏，脱落严重的饼茶。     饼茶压制，要求外形美观大方，浑圆饱满，松紧适度，若压力过轻，饼边缘、表面起壳、容易脱落，不仅破坏饼的外形美观，也不便于后期的搬运。

  -责任编辑：茶小仙?

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