微信一个信阳毛尖群里有人发布这样一个问题：他说有人问他信阳毛尖工序里是先摊放还是先筛分？他觉得茶农作坊一般收叶后先摊放，然后筛选分级后就开始杀青等程序，但他觉得应趁着鲜叶未变软先筛选分级，可能筛出的芽纯度高些，理由是那时鲜叶没有变软。

单就说我们黑龙潭这些高山上的，我想几个山头大体都一样，每家每户的茶园都是大集体那时拈阄拈到自己手里的，远近肥瘦全靠运气，另外这也决定了与后来自己开发的茶园基本够不着边。全村的茶园都是你中有我，我中有你，套放着的那种分布着。这也就决定了采茶工采远山的可能回的晚，或者干脆就不回来，等着主人送饭去。

先一批回来的称好的茶叶就放筛子里摊放着，后来回来的再称重再摊放。要等到全部的采茶工采摘的鲜叶都回来才会开动机器筛选，不然几个人的没筛选很浪费时间。

另外如果先筛选后摊放，第一个条件不允许：现在信阳不管是炒制小作坊还是家庭炒制，都是男的管炒制，女的管称称筛选摊放风选，想先筛选就得一边称一边筛，但里面还涉及到某些采茶工采摘不达标的问题，这

另外高山茶比起小山茶还有个问题：就是杂质更多，没有下面小山茶好炒制，除杂上面更需要多道工序！小山茶可能筛选后就滚筒杀青了，高山茶还需要在炒制之前进一步风选，把茶叶里面的短叶，鱼叶，枯枝，枯叶等吹出来。

看上面两图就知道高山茶受了多少严寒。

寒风里冰冻

为了茶叶的品相，还要保持茶叶的口感鲜爽度，是必须先摊放再筛分再风选再炒制再风选再揉捻理条烘干再捡杂的。