新白茶制作

新 白 茶 制 造

新 白 茶 采 制 方 法 与 传 统 白 茶 中 的 贡 眉 基 本 相 同 ， 主 要 区别 在 于 萎 凋 适 度 后 经 过 堆 积 、 轻 揉 再 行 焙 干 。

（１） 鲜 叶 标 准

新 白 茶 属 于 白 茶 中 的 中 、 低 档 产 品 ， 鲜 叶 原 料 嫩 度 较 贡眉 为 低 。

（２） 初 制 工 艺

新 白 茶 初 制 程 序 为 ： 鲜 叶 → 萎 凋 → 堆 积 → 揉 捻 → 烘 焙 。
① 萎 凋 　新 白 茶 的 萎 凋 可 采 用 自 然 萎 凋 或 萎 凋 室 热 风 萎凋 ， 也 可用 萎 凋 槽 萎 凋 。在 正 常 天 气 下 ，一 般 采 取 自 然 萎 凋 。 鲜 叶 在 水 筛 上 萎 凋 至叶 张 萎 缩 贴 筛 ， 手 握 绵 软 而 有 弹 性 ， 放 开 后 会 自然 松 散 ， 叶色 由 翠 绿 转 为 灰 绿 ， 茸 毛 显 现 白 色 ， 叶 缘 微 卷 ， 青 臭 气 减 退 ，露 出 甜 醇 香 气 ， 即 为 适 度 。 历 时 ２４ ～ ３６ 小 时 ，萎 凋 叶 含 水 量 为２５ ～ ３０ ％ 。 但 不 可 过 度 ， 以 防 揉 捻 时 叶 张 破 碎 。采 用 室 内 加 温 萎 凋 ， 萎 凋 室 内 温 度 控 制 比 室 外 高 ８ ～１０℃ ， 萎 凋 历 时 １８ ～ ２４ 小 时 ， 适 用 于 阴 雨 天 气 。用 萎 凋 槽 加 温 萎 凋 时 ， 温 度 控 制 ２４ ～ ３６℃ ， 鲜 叶 堆 厚 ８ 厘米 左 右 ， 每 隔 ３０ ～ ６０ 分 钟 ， 翻 动 一 次 ， 历 时 １２ 小 时 ，萎 凋 质量 较 次 ， 一 般 不 用 。萎 凋 历 时 还 视 天 气 和 原 料 嫩 度 而 定 ，闷 热 天 历 时 要 长 些 ，干 燥 天 气 可 短 些 ； 春 茶 嫩 度 好 ， 叶 肥 厚 要 长 些 ， 夏 、 秋 茶 嫩度 低 ， 叶 张 薄 可 短 些 。

② 堆 积 　萎 凋 适 度 后 应 即 下 筛 堆 积 于 地 板 上 ， 厚 ３０ 厘 米左 右 ， 视 气 温 及 空 气 湿 度 而 异 ， 不 要 压 实 。 堆 积 场 所 要 求 空 气流 通 ， 叶 堆 温 度 掌 握 比 室 温 高 ２ ～ ４℃ ， 历 时 ２ ～ ６ 小 时 ， 以 叶茎 叶 脉 转 为 红 褐 色 ，叶 张 色 泽 由 浅 灰 绿 转 为 深 灰 绿 或 褐色 ，青臭 气 消 失 ， 甜 香 显 现 为 适 度 。

③ 揉 捻 　堆 积 适 度 的 叶 子 置 揉 捻 机 中 ， 不 加 压 松 揉 １０ 分钟 左 右 ， 使 叶 张 略 呈 卷 缩 ， 部 分 茶 汁 挤 出 。 如 果 历 时 过 长 ， 茶汁 挤 揉 出 过 多 ，则 成 茶 色 泽 暗 黑 ，香 味 有 酵 感 。 如 果 揉 时 过 短 ，成 品 叶 张 摊 平 ， 色 泽 也 较 浅 ， 均 不 适 宜 。

④ 烘 焙 　用 干 燥 机 以 １００ ～ １２０℃ 温 度 一 次 烘 干 ， 含 水 量掌 握 在 １０ ％ 左 右 ， 贮 藏 一 段 时 间 后 再 付 精 制 。

（３） 精 制 工 艺

新 白 茶 精 制 程 序 为 ： 毛 茶 → 分 筛 → 风 选 → 拣 剔 → 半 成 品合 堆 → 复 焙 → 装 箱 。 具 体 做 法 ， 与 其 他 白 茶 花 色 类 同 。