磐安云峰

磐安云峰 -生态环境

云峰茶产于浙江省磐安县大盘山一带，这里山高水秀，林密雾重，泉水潺潺，幽兰溢香。年平均气温13．9～17．4℃，年降雨量1440～1528mm，空气相对湿度大，无污染，气候温和湿润，土壤PH值4．5～5．5，土壤肥沃，土层深厚，厚度达５０～１００厘米，有机质含量达３．５～１４．８％，得天独厚的自然环境为云峰茶品质形成提供了有利的条件。

云峰茶采自当地优良茶树品种——木荷种的新梢。采摘时间因茶园所处的海拔高度而异。通常，海拔高６００米以下的茶园，于４月中下旬开采，海拔７００米以上的茶园，于５月初开采。采摘标准１～２级云峰茶为一芽一叶和一芽二叶初展，３级以下为一芽二叶，芽叶长度不超过３．５厘米，叶片开展角度不超过４０度。鲜叶进厂后经３～５小时摊凉，水分失重５％左右。

磐安云峰 -品质特点

磐安云峰茶，属半炒半烘形名茶，其外形条索挺直有锋苗，芽叶肥嫩，色泽翠绿鲜润；内质叶底嫩绿成朵，汤色嫩绿明亮，滋味醇和鲜爽、回味甘甜，香气清高持久，具有“三绿一香”之品质特征。

磐安云峰 -历史

磐安茶叶生产历史悠久。晋代，许逊道士为传播道教文化游历到磐安玉山，看到堆积如山的茶叶卖不出去，茶农愁眉不展，为解茶农之忧，就住了下来，潜心研制了具有绿色原质和白毛特色的“婺州东白”，并派道徒四处施茶游说，由此四方茶商纷纷慕名前来收购，玉山茶叶供不应求，渐渐地在茶场山前形成了茶叶交易市场———玉山古茶场。许逊仙逝后，当地茶农为缅怀其功绩，在茶场山麓建庙宇塑金身纪念他，每年春社(正月十五)迎龙灯、秋社(十月十五)竖龙虎大旗朝拜祭祀。“婺州东白”在唐代被列为贡品，载入陆羽所著《茶经》。秉承唐代贡茶“婺州东白”之工艺特色，磐安从20世纪70年代末开始试制磐安云峰茶，1979年开始了磐安云峰名茶的试制工作，一举获得成功。产品销往全省、全国各大城市，曾试销日本，受到消费者和客商的好评。1985年正式定名，形成了一套规范的采制工艺，分采摘、摊放、杀青、做形、烘干、拣剔贮藏等工序。

磐安云峰 -制作工艺

云峰茶炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁、峨眉峨蕊等名茶的技术精华，主要工艺分杀青、做形、烘干三道工序。
杀青：在斜锅内进行。当锅温达１６０℃左右，投入摊放叶１５０克左右，采用竹制炒手或棕帚均匀不断地翻动抛炒，炒至叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断即起锅摊凉。
做形：在平铁锅内进行，锅温８０℃左右，投入杀青叶１５０～２００克。采用抖、捺、理三种手法，做到嫩叶多抖，老叶少抖，嫩叶不捺，老叶重捺，抖、理、捺三种手法灵活掌握，交替进行。当芽叶紧直成条，即起锅摊凉。
烘干：分初烘和复烘两个过程。目的是蒸发水分，固定形状、增进香气。初烘烘温１００～１２０℃，当含水量在３０％左右，有刺手感即起烘摊凉。复烘采用文火慢烘的方法，达到干度均匀一致，香气透发的目的，当手捻即成末，含水量在６％左右下烘，摊凉分筛，除末去劣，包装贮藏。
云峰茶分大包装和小包装二种，大包装采用铝箔牛皮纸箱，箱内放一公斤装的生石灰袋二袋。茶叶放在箱的四周，贮放在干燥、无异味、无阳光直射的仓库里。

磐安云峰 -鉴赏

品尝云峰茶，最宜用玻璃杯，采用８５℃左右的沸水冲泡，沸水冲后，展叶吐香，芽叶朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生，形如兰花瓣瓣。品饮欣赏，口颊留芳，沁人肺腑，心旷神怡。

磐安云峰 -荣誉

磐安云峰茶自1986年至1988年连续三年被浙江省农业厅评为一类优质茶；1986年荣获商业部“全国名茶”称号；1989年获“浙江名茶证书”；1991年在中国杭州国际茶文化节上被评为“文化名茶”；其后多次荣获中国精品名茶博览会、浙江省农博会、浙江绿茶博览会“金奖”。 2007年浙江绿茶博览会期间，农业部茶叶质量监督检验测试中心对磐安的茶叶进行了检测，结果显示，水浸出物含量高达47%，比国家标准36%高出11个百分点，十三项农药残留均未被检出，铅含量0.74mg／kg，远低于国家无公害茶标准5mg／kg，具有典型的山区优势茶叶的品质特征。

磐安云峰 -参考资料

[1] 华夏健康 http://www.huaxia.com/zt/sh/08-023/1058620
[2] 住在杭州 http://www.zjol.com.cn/05zzhz/system/2008/04/04/009379905.shtml