绿茶审评

一般来说，六大茶类中，以绿茶冲泡技法最为简约，然而又最为复杂。简约是因为用杯、碗等就可以冲泡，投茶，注水，茶汤适口时即可品饮；复杂，是因为绿茶的产地不一，品类繁多，在品种、外形、内质及细嫩程度等方面都有差别，因此在诸如备器、择水、候汤、投茶、冲瀹、出汤时都有讲究，不可草率从事。

绿茶审评 -审评

对绿茶品质的鉴定，分干评外形和湿评内质。

眉茶：外形比条索、色泽、整碎、净度。条索包含松紧，粗细、长短、轻重、空实、有无锋苗等。色泽评比颜色、枯润、匀杂等。以绿润为优，枯暗为差。整碎评比面装、中段、下盘三段茶的老嫩、粗细、长短等。净度评梗、筋、片、朴等的含量。内质汤色评比清浊，亮暗等。以淡绿色或黄绿色清澈明亮的为好，深黄橙红、暗浊为差。香气辨别纯度、高低、长短。要热嗅、温嗅、冷嗅结合进行。热嗅区加紧香气的纯度，温嗅辨别香气高低，冷嗅比香气的长短。以香纯透清香或热板栗香高而长的最好，香低、粗气、闷气为次，有烟、焦等气的为劣。滋味评比浓淡、粗醇苦、爽涩和厚薄等，以汤味浓厚或醇厚，回味有鲜爽感的为优，味粗淡，粗涩的为次。

珠茶：外形评比颗粒，匀整、色泽、净度。颗粒比松紧，轻重、空实等。以颗粒圆细、紧结，重实为优；圆粒粗大或朴块状，空松为差。匀整指匀齐和各段茶的品质符合要求，拼配适当；色泽评比润枯，匀杂，以墨绿光润为上，花枯为下；内质比汤色，香气，滋味和叶底。汤色评比黄绿色的深浅亮暗等，以黄绿或黄色明亮的为上，深黄暗的较差；香气评比纯度、持久，以香纯持久为好，有粗老气或闷气的较差。滋味评比浓淡，以汤味醇厚爽口的为佳，粗淡或淡薄的差。

蒸青绿茶：外形分色泽、形状两项，色泽比鲜暗，匀杂，以浓绿或翠绿光润为优，黄绿、枯暗、花杂为差。形状评比条形的松紧、折皱、曲直、轻重、芽尖多少和均匀度，以条紧直，重实，芽尖显露为好，反之则差。评汤色比清浊，亮暗和沉淀物的有无，都以清亮无沉淀的为好，混浊沉淀多的差。高级茶为浅金黄色带绿，中级茶为浅黄绿色。评香气比香型，爽快，强弱。香型大致分为花香、果香、清香、焦气等及其他香气等。高级茶以富有清香者为优，中级茶以水果香的为好。

特种绿茶：外形比嫩度，形状和色泽三项。特种绿茶的形状大致分为直条形、扁条形、卷曲形、针形、圆珠形等，以形状特征明显、完整、匀齐的为好，不明显、断碎、不匀整的差。内质比汤色、香气、滋味、叶底。评汤色比亮暗、清浊。以浅绿色或浅黄绿色鲜亮或清亮的好；深暗的差。评香气比香型，高低、长短，正常的香型有嫩香、毫香、鲜香、清香、花香、熟板栗香、绿豆等。香高持久的优，香气一般化的次之。评滋味分辨纯度，浓淡、清鲜、醇爽、苦涩及回味的好坏，正常的汤味有浓厚、浓醇、鲜厚、鲜醇、醇厚、醇和和清淡等。回味甘爽或鲜爽的好。平淡、淡薄或苦涩味的差。有熟闷味、烟焦味的劣。

单就候汤而言，有些绿茶的水温不能超过80度，否则会有“闷熟”感；不比乌龙茶或者普洱茶等，水温稍高或稍低一些基本不会影响茶汤的滋味和香气。另外，绿茶的色、香、味、韵往往随着冲泡方法的差异而有明显差别。譬如用玻璃杯冲泡和用盖瓯（俗称盖碗）冲泡，用紫砂壶冲泡和用茶瓯（即茶碗）冲泡，其茶汤无论汤色、香气、滋味和韵味都有较大差别。所以真正说起来，六大茶类中，只有绿茶最可以论“品”，品其平常，品其平和，品其平静，品其玄妙。单从这点看，冲泡绿茶真的很需要一番“功夫”的。

绿茶审评 -参考资料

[1] 淘茶网 http://www.taowe.com