西湖龙井村的北京“检茶官”常年奔波在各大茶叶产区

孙倩（左一）和茶农一起采茶

检测时每个杯子都有各自编号

和茶农一起上山采茶

3月中旬，刚刚是北京新芽吐绿的季节，孙倩就赶到了杭州。每年这个时候，孙倩都要到龙井村住上几天。清晨，她会和茶农一起上山，看一看龙井茶的“群体种”和“43号”的长势。下午，她会到茶商收购点，听听当地的价格。晚上，她还要向北京汇报情况，商量采购的数量和价格。

龙井茶有三大产区，西湖产区、钱塘产区和越州产区。其中，只有西湖产区的龙井茶，才能被称为西湖龙井。而西湖产区中，品质最佳的要数龙井村周边山坡上的茶叶了。孙倩要检查的，正是产自龙井村的西湖龙井。

龙井村边的狮峰山上，采茶女挎着背篓在采茶。孙倩一边帮忙，一边了解着今年的长势。一芽配两叶的，才是合格的龙井茶，而且芽要长于叶。这些茶叶正是要销往北京的首批明前龙井茶。不过，孙倩发现，一些茶树的叶子似乎被冻坏了。茶树的长势与气候密切相关。3月初，杭州的温度高于往年，茶树的长势也快。3月7日开始，茶农们就开始采摘第一批茶叶了。不过，刚采了3天，杭州突降大雪。从10日开始，刚刚长好的茶树芽和叶，就被大雪冻坏了。当时嫩芽还太小，不到采摘标准。所以，今年茶农采茶时还要把冻坏的叶子摘掉。

为老树新种发展纠结

其实，孙倩的工作只是质检，只需要检查炒制好的茶叶就行。但她坚持亲自上山，既能看看茶树的生长情况，也能跟茶农们聊聊，听听他们的真实想法。这次上山，她就听到了茶农的一些抱怨。

目前的龙井茶树有“群体种”和“43号”两个品种。简单说，“群体种”就是传统的、老的茶树种。龙井村里最著名的、乾隆皇帝亲手摘过的18棵茶树就是“群体种”。最近十几年，茶农们纷纷改种“43号”。这是个新品种，发芽早，成熟早，茶叶价格自然卖得高，这些年的首批明前龙井都是“43号”。“其实，群体种和43号两个品种，无所谓好坏。”孙倩说，从茶叶的口味上两者几乎没有区别。但是因为“43号”成熟早，能卖出高价，越来越多的茶农挖掉了老茶树，这并不是一件好事。

和茶农们聊起这个问题，大家都很矛盾。如果过分宣传首批明前龙井茶的名贵，就会导致茶农改种“43号”；但如果只强调“群体种”的传统，就会导致“43号”被轻视，也不利于茶叶的发展。每当这个时候，孙倩就觉得，茶叶不仅是茶农、茶商的，更是广大饮茶者的，需要饮茶者的理解，不必片面追捧首批明前茶。

评茶不如想象那么美好

3月，龙井茶陆续上市。3月17日，8200元一斤的今年首批明前龙井，摆上了北京“吴裕泰”的柜台。为了让茶叶值得上这个价格，作为“吴裕泰”的最后质量把关人，孙倩每次审评都是小心翼翼。

在龙井村狮峰山脚下的审评室里，孙倩从大包茶叶里抽样，看、闻，再用开水沏茶。沏绿茶，最好用85摄氏度的温开水。可作为专业质检，孙倩要用100摄氏度的沸腾水沏茶，就是为了在极端条件下检验茶叶的品质。3克茶叶，用150毫升的沸腾水沏上。为了准确、公允，她还要盲评，打乱茶叶顺序，然后再品。

明前绿茶，喝多了会醉。为了保持味觉，在审评时经常要喝一口茶，品一品味道，却不咽下去，而是吐掉。品评了几种以后，就要到屋外转一转，漱漱口，再呼吸一些新鲜空气，让自己清净一下。

如果口味稍有不对，孙倩就会让当地茶商改进、调整。因为茶农都是手工炒茶，火候的把握上存在差异。为了使吴裕泰销售的西湖龙井同一批次的茶叶口味相对一致，孙倩经常要协调当地茶商，把不同火候的龙井按比例调配。这样，就不会造成同样是8200元一斤的龙井，但这一包和那一包之间的味道却存在差异的问题。

常年奔波在各大茶叶产区

孙倩从小就喜欢喝茶。她的老家在顺义，但中专在城里上。每周回家时，她都要到吴裕泰买一包花茶带回去，和爸爸一起喝。

中专毕业后，20岁的孙倩到吴裕泰工作。先是在门店实习一年，随后就转到质检部门工作，跟着师傅学徒。中专学的是食品工程，按说也算对口。再加上从小喜欢喝茶，孙倩本以为这份工作并不难。可直到她跟着师傅，才发现一切都得从头学起。

第一课，就是沏茶。每次师傅品茶，她就跟着沏茶。师傅随口说出香气、滋味，孙倩就赶紧掏出小本记下来。师傅尝一口茶，孙倩就跟着尝一口，记住师傅描述的香味。从2003年到2006年，孙倩跟着师傅沏了3年茶，才能独立审茶。

从那时开始，孙倩的工作地点就变成了全国各大茶叶产区。每年2月，云南的早春绿茶是第一批上市的茶叶。翠茗、滇绿、绿螺，孙倩都要到产区检验质量。3月，是西湖龙井上市的日子。审评完龙井，她还要去苏州，那里有即将收获的碧螺春。

从4月开始，信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片等茶叶要陆续上市了，孙倩要在信阳、黄山、六安之间奔波。到了5月，北京市民最喜欢的茉莉花茶要开始窨制，孙倩则要在云南、广西两地往返。

与龙井、毛尖等绿茶的炒制方法不同，茉莉花茶的窨制需要很长的一段时间，一般要一两个月。审评绿茶的品质，孙倩只需要三四天就可以。但审评茉莉花茶，她就要一直在现场盯着。到了10月，铁观音上市，她还要再去趟福建。其实，5月份的第一季铁观音上市时，她就已经在福建了。就是这样，虽然孙倩的办公室在北新桥，但她每年的大部分时间，都奔忙在各大茶叶产区。

喝茶最重要的是心境

在茶叶中，8200元一斤的明前龙井当然卖得不错，可30元一斤的“高碎”同样卖得挺好。有开着“大奔”的老板来买明前龙井，也有开着“大奔”的老板来买“高碎”。因为从小就喝“高碎”，习惯了这个口味。

孙倩说，在喝茶这件事上，价格绝不是最重要的事，甚至沏茶的技术也不是最关键的。能静下心来，品一品茶叶本身的味道，才是最重要的。尤其是龙井茶，不需要那些复杂的茶具，一杯开水、一只玻璃杯足矣。

在龙井村里，无论走到哪一户茶农家里，主人都会给孙倩和她的同事们，细心沏上一杯刚炒制好的龙井。只用一个普通的玻璃杯，坐在山坡上，看着漫山遍野的茶树，孙倩说，这和在北京喝茶真的不是一个感觉。

在北京，孙倩更愿意待在家里，陪陪儿子。虽然只有每年12月到来年春节的这段时间，她能轻松一点，不必出差，每天能按点上下班。

儿子虽然还不懂得喝茶，但孙倩已经让他用茶水漱口了，她说这对孩子的口腔有好处。她不会买特别贵的茶叶，只是随意挑上一点，给儿子沏杯淡一点的茶。儿子也学着她的样子，一小口、一小口地，开始品茶了。

这次去杭州龙井村出差前，儿子又堵在门口，不愿意让孙倩出门。孙倩挺为难，既舍不得儿子，又放不下工作。不过，让她特别欣慰的是，儿子真的懂事了，会跟小伙伴自豪地说：“我妈妈，在北京的老字号茶庄工作！”

人物档案

孙倩，女，1982年出生，北京顺义人。现任北京吴裕泰茶叶股份有限公司产品研发质管部经理。2002年，孙倩从食品安全工程专业中专毕业后，就进入吴裕泰工作至今。除了刚到公司的一年多门店实习期外，孙倩一直从事茶叶的质量检验工作。