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安化黑茶煮好还是泡好?两年以上的粗老茶才煮!

时间:2021-11-10 07:52:50来源:food栏目:黑茶 阅读:

近年来,安化黑茶因其显著的功效,已被广大消费者所追捧和青睐。安化黑茶的冲泡是一门简单而又有些不好把握的艺术,稍不注意泡出来的茶就会滋味青涩,香味弱,汤感薄,或者发酸,更有甚者,明明仓储良好的陈年黑茶,泡出了让人咽喉干燥、微涩紧锁的茶汤。那怎样让安化黑茶泡出来更好喝呢?是煮好还是泡好呢?

安化黑茶总体原则冲泡和煮饮

 

安化黑茶属于后发酵茶,原料从明前芽尖茶到一芽一叶、一芽两三叶、再到粗老的叶片以及含梗量多的茶,原料从细嫩到粗老的转变中,泡茶的方法也不能一概而论。安化黑茶的特征在于“越陈越香”,而且内含营养物质非常丰富,须经历合适的水温冲泡过程,才能使所含成分充分溶出。

 

很多茶友一说起安化黑茶,一致都说,要煮着喝,每次我是很郁闷,是谁灌输了这样一个概念。当然煮的茶要煮,泡的茶要泡,煮两年以上的粗老茶,才会感受到黑茶真味。如果你去煮雨前的天尖,岂不是亏待了那一泡好茶。

安化黑茶新茶或原料比较嫩的茶泡饮时尽量选择盖碗(6克到8克茶叶),水温90°左右为佳,比如云台雾寒天尖系列(明前茶、雨前茶居多);干茶水沿杯壁注入,不直接冲泡在茶体上,前4道开盖去青涩味;定点低斟、定点低出汤;出汤速度为慢---快---慢。中间6道则是茶之真味,汤色橙黄,或者橙红,香气陈纯。回甘生津,唇齿留香一整天。10道以后出汤稍微慢,依个人口感。

 

老茶及较成熟的茶叶水温在100°为佳,比如花卷、与茯转系列。可选择紫砂壶或者直接用煮茶壶;沸水冲泡;抱团冲泡,不要将开水直接冲泡茶体,茶体不要用茶针拨散,定点低冲,不让茶叶在壶中翻转,定点低出汤,保存香气;如冲泡陈茶时只有盖碗,需注水淹过盖,出汤时先将盖面的白水倒掉,再出到公道杯中;出汤速度也为慢---快----慢。

 

如果人多,煮茶倒是最佳选择,茶水分离。一场秋雨一场寒,一壶黑茶暖心田。三五知己,不管闲聊,办公还是应酬,这一壶茶足够一个下午的时光。

具体步骤:

 

第一步:置茶

 

控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。100ml盖碗,投茶5~8克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。

 

第二步:洗茶

 

湿润茶叶,清洁茶面。从洗茶开始,请温柔注水。洗茶后尽量彻底沥净茶底。洗茶时一般需要温杯,但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。

 

小技巧:在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。

 

第三步:前三泡

 

抑制杂味,提升汤感。基本方法:定点注水,缓慢低注。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把橙黄色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,缓慢注水浸泡出的茶汤很软、很粘,温柔。每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。

黑茶每天较为健康的饮茶量约为600ml左右,所以饮用黑茶要适量哦!

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