菊花美食四品

秋风送爽，菊花飘香。从重阳节之日起，云南鹤庆山区的白族人家，便要制作菊花菜肴，宴请亲朋好友聚会，称之“吃寿”。

中医学述：菊花微寒，其味甘苦，有平火熄风，清热解毒的药效。现代医学研究证明，菊花含腺嘌呤、胆碱、黄酮类和维生素B1等成分，对好些疾病有疗效，并对减肥有作用。白族制作菊花菜肴有悠久的历史，烹调出的菊花菜风味独特，口味颇佳。

菊花氽汤将鲜白菊花去蕊洗干净，晾干备用。用腊猪蹄熬汤，调入食盐、核桃仁茸，后捞去猪蹄，把剁细的猪瘦肉及备用的菊花瓣放入汤中稍煮，即成肉含花香、花凝肉味的菊花汆汤。食之对火眼、白内障、肝炎、百日咳等疾病有疗效。

菊花鱼片氽汤白菊花去蕊洗净撕成瓣，用鸡蛋、淀粉调成糊拌菊花瓣成“花糊”，再用“花糊”包裹已洗净、开为小片并用食盐、胡椒粉、花椒油、花生仁茸等佐料渍腌过的鱼片成大小寸许的“花鱼包子”。将“花鱼包子“放进滚沸的腊肉清汤中稍焯，捞出蘸杨梅酱吃，其味鲜香甘美，余香久留舌尖。常食对癌症有抑制作用，还对减肥及益寿有奇效。

油淋菊花小白菊花去蕊洗净，在沸水中稍焯，捞出挤干水分，将其匀铺于盘中。在菊花上盖以核桃仁茸、芝麻糊及蜂蜜，将烧沸的清油淋于盘中菊花上，即成油淋五香甜菊。吃后对高血压、眩晕及心律不齐有疗效。

三色烩洗净去蕊的白菊花瓣、黑木耳、红萝卜丝，兑火腿丁烩炒，味香色鲜。常食能治疗心血管疾病，还有减肥、美容之功。