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菊花茄子

来源：作者：发布日期：2017-03-02 19:15:41

文章简介：原料：茄子５００克橙汁１００克白糖２０克白醋１０克吉士粉、精盐、湿淀粉、味精各适量色拉油１０００克约耗１００克　制法：１茄子去皮洗净，切成约８厘米厚的片，平铺于菜墩上，用十字刀法剞上７厘米深的刀纹，然后切成４厘米见方的块，纳盆，用精盐拌匀腌

原料：茄子５００克橙汁１００克白糖２０克白醋１０克吉士粉、精盐、湿淀粉、味精各适量色拉油１０００克约耗１００克　

制法：
１茄子去皮洗净，切成约８厘米厚的片，平铺于菜墩上，用十字刀法剞上７厘米深的刀纹，然后切成４厘米见方的块，纳盆，用精盐拌匀腌出水分后，再用清水洗净，沥净水后，沾匀吉士粉，即成菊花茄子生坯。
２净锅上火，入色拉油烧至六成热，抖掉菊花茄子生坯上多余的吉士粉，放入油锅中炸至色呈金黄且熟透时，捞出摆入一圆盘中。
３净锅上火，入橙汁烧沸，用精盐、白糖、白醋调好味后，起锅淋在盘中的菊花茄子上，即成。

特点：形象逼真，色泽明快，橙香味浓。

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