中国最牛的餐厅在哪里？上海？北京？广州？

事实上，在竞争如此激烈的市场上生存下来，不管是顶级餐厅还是街头小店，相信都有它们的独到之处。

“牛”是一个很宽泛的形容词，背景、环境、服务、出品……每一样有过人之处都可称得上“牛”。你心中最牛的餐厅是哪一家？

中国最牛的餐厅在哪里？上海？北京？广州？

事实上，在竞争如此激烈的市场上生存下来，不管是顶级餐厅还是街头小店，相信都有它们的独到之处。

“牛”是一个很宽泛的形容词，背景、环境、服务、出品……每一样有过人之处都可称得上“牛”。你心中最牛的餐厅是哪一家？

1、中国国家会议中心

亚洲最大的厨房，中国国家会议中心，这里不仅仅打造中国最顶级的饭局，还肩负着国家的荣誉。

作为国际先进场馆中的一员，国家会议中心可同时为一万人提供不同形式的餐饮服务，6700平方米的厨房区域，主厨房面积4000平方米。

中西合璧是国家会议中心的风格。行政总厨来自法国，有着近30年餐饮工作经验；

中餐厨师长潜心研究厨艺28年，尤其擅长宫廷御膳；宴会厨师长20年丰富的会展餐饮出品经验；

几百名有着国际品牌酒店、会展中心餐饮服务工作经验的员工。中法高厨联手推出融入中西文化的各色美食，和多种服务形式。

2、天津利顺德大饭店

“利顺德”三字源于孟子教训儒家子弟为人之道的格言：利顺以德。利顺德大饭店创设于1863年，

它是天津开埠通商的产物，所以一直以船为标示，沿用至今。天津利顺德大饭店是中国唯一一家拥有专属博物馆的豪华酒店，

它的光辉履历使得利顺德成为中国历史最悠久的酒店，并以华夏第一店享誉海内外。

利顺德于2011年9月3日，接待了世界旅游组织秘书长塔勒布.瑞法先生，他的题词是：“全世界的人都应该来参观这家酒店”。

利顺德到底牛在哪里？

它是我国第一家涉外饭店，在长达一个半世纪的历史长河中，利顺德成为近代风云际会，中外名人荟萃之地。

在百余年间，饭店发生了许多重要历史事件，许多历史名人也曾下榻于此，饭店管理当局将名人曾住过的房间恭修为“名人景点套房”。

一百多年来，利顺德一直是政治、经济、外交和各种社交活动的集结地，堪称中国近代史的缩影。

利顺德也是中国唯一拥有专属博物馆的酒店，拥有3000多件文物和展品，诉说着苦难中国近代史的沧桑传奇。

这里有慈禧赐予饭店早期股东的一品顶戴花翎，溥仪欣赏音乐的留声机，宋庆龄弹奏过的钢琴，藏传佛教的稀世金佛，

意大利文艺复兴时期的雕花长椅等丰富文物，这些都是中国近代历史的印记。

如果说利顺德像一本历史书，那么它也是一部色香味俱全的历史书。因为在这里你会发现，历史名人不仅爱美屋，也爱美食。

芙蓉泰国河虾仁是梅兰芳大师的必点菜，艺术家最爱小清新；金牌蒜香骨和鬼马牛柳专属孙中山先生，

看来先生也是无肉不欢的重口味啊。

3、Ultraviolet餐厅

全世界最贵的餐厅之一，人均5000+ ，也是全上海最前卫的餐厅之一，并且号称“全世界第一个感官餐厅”。

这家餐厅可以说是十分神秘，所有顾客均须提前约三个月通过官网预约，成功预订后，

用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下，一辆专用的商务车将接送客人前往餐厅。

客人不可自行前往，因为餐厅根本没有公布自己的具体地址。

餐厅利用投影机和灯光营造出不同的环境，为食客提供全新的感官体验。

正式用餐时，每一道菜肴都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，屏幕墙上会显示相关菜品名称信息，菜品的造型和创意烹饪也让人惊喜连连。

有食客认为，这家餐厅虽然昂贵，但却绝对值得。因为这绝不仅仅是一顿奢华的晚餐，

它的魅力与神秘在于同时给予视觉、听觉与感官极大的享受。

Ultraviolet在2018米其林指南中荣升上海唯二的米其林三星餐厅。

4、北京新红资

虽然没有门牌，但门口永远停着的一辆老式轿车，可以让你一下子记住这座神秘的四合院。

这里曾是满洲国复辟时的秘密联络处，1998年被一个中文名叫做龙安志的美国律师花重金买下，于第二年开辟成一家别有韵味的餐厅。

故宫的瓦匠,恭王府的木匠，颐和园的画匠，无不为它增添着皇城的贵气。

盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。每一块砖都是人工切割的,屋顶上不使用水泥或钉子,仅用夯实的泥土。

枣红色的门廊、杏黄色的窗帘、绿色的传统植物，影壁前的人力车，一切都精致得别开生面。

这里虽然是个很齐整的四合院，但是真正招待客人的，只有两处屋子，一处是清朝宫廷风格的北屋，

一处是上世纪六七十年代浓郁怀旧色彩的东屋。北屋是吃饭的正房，高悬周南五个斗字:新红资--取“新红色资本家”之意。

屋中所用家具，看似陈旧，毫无光华，其实每样都大有来历，少说也得有一二百年的历史。

东屋是个小小的酒吧，沙发全是从中南海更新下来的前苏联式，单人沙发都可以合坐两头北极熊，所有的沙发都城磨出白色毛边。

餐厅中只有6个服务员，5个厨师，但这几个厨师无一不是进出过大宅门的家厨，个个技艺高超，做出的每一样菜也都有独特的故事。

譬如这里的“元帅虎皮尖椒”，是因为有几位元帅来自川湘之地，酷爱吃辣；“云南香竹鲩鱼”，

是当年长征经过云南时，当地老百姓用不带骨刺的鱼,撒满了茴香、胡荽以及其他香料和小葱段,夹在两片竹网中间用炭去烤了给军队吃。

此外的特色菜还有康熙排骨、慈禧太后烧饼、玉树金枝、秋蝉明月、等等。

在北京这样“京官”云集的氛围里，新红资将这场吃饭之秀做到了极致，所以各阶层人士纷纷慕名而来。

需要注意的是，到“新红资”吃饭，务必预订，否则不得入内，

吃客九成是外国驻华使馆人士、跨国公司驻华白人，外国传媒驻京记者。另外请多备现金，不接受信用卡付款。

5、羊房胡同十一号

厉家菜，其实最响的名字叫“羊房胡同十一号”（特别是在国外），很牛。

厉家菜位于北京后海边的羊坊胡同，跟口碑传遍世界的盛名相比，这里简陋的简直是丧心病狂——没有任何招牌，

只是在院门边能勉强辩认出一行歪歪扭扭的红字:羊房胡同十一号。而且这家饭馆就只有一个房间，不让点菜，

给你上啥你就吃啥，必须提前半年预定，定不定得到还要看运气。最初每天对外只做一桌菜，只供十来个人吃，

现在另辟一个偏房，加了两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。

美国的一本畅销书《一生要做的1000件事》中这样写道：“如果你一生要做1000件事，其中一件事就是要到厉家菜馆去吃饭。

”菜馆创办人厉善麟老先生的祖父厉顺庆是慈禧当政时的内务府大臣，官职督统，正二品，管理的部门之一便有御膳房。

时间久了，厉顺庆对宫廷菜就有了一些了解。1908年厉顺庆离开了宫廷，

依照自己的记忆将这些菜谱写了下来，成为厉家的传家宝，也成就了日后的厉家菜。

小店没名，门脸极小，墙皮也剥落得厉害，大家只知道后海边羊房胡同11号，找半天也找不到，

后来还是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰给写了块“厉家菜”的招牌挂在墙上，一直用到现在。

因为地方偏僻，价钱不菲，很长一段时间里，来这里的客人并不多。

直到有一天，店里来了一个老外——英国大使伊文思。吃过了厉家菜，伊文思赞不绝口。

从此，店里的老外突然多了起来，基本上都是各个国家的大使。再后来，克林顿来了，比尔·盖茨来了，冰岛总统来了，金庸来了，张国荣来了……

厉家菜从此接待了数不清的名人。如今，厉家菜的门店甚至开往世界各地，并且在日本的门店于2008年被评为米其林二星。

6、梅府家宴

记得曾读过一位网友写下的“不愿离开北京城的四十五个理由”，其中第二十四条提到“梅府家宴，可以吃到梅兰芳先生生前吃过的私家菜”。

梅府家宴位于北京后海附近的一个小胡同里，原是清朝一个贝勒爷的私宅。

幽静的院子，古老的枣树，梅兰芳老先生用过的餐具，戏服，照相机等等的摆设，

让人感觉像是走进了老先生的艺术博物馆，每一样都浸透着国粹大师梅兰芳先生的神韵。

这里，老板叫“东家”，经理叫“总管”，这里的菜单都由“总管”亲笔书写，而菜式则来自梅兰芳家传的600道菜，

厨师中有四位都是梅先生家厨王寿山先生的传人。驾车者进不了胡同，院内有人力黄包车，车接车送至胡同口；

用餐之后，根据不同的消费标准，赠送大管家西振权老先生手书的菜单或折扇。

纸扇正面，木板印刷梅兰芳先生亲笔绘制的桃花，盖齐白石先生所刻之印章；背面印刷梅派经典曲目，西老亲笔手书套餐菜谱。

既然号称“家宴”，当然你是没法点菜的，你只需在电话订位时，告诉“管家”你的人均消费金额，“管家”便根据季节，时令，

用餐标准搭配出一桌包含荤素、冷热、汤羹、甜品的“梅氏”家宴来。

据说梅先生当年私家菜600多道 讲究“养颜、精音、康健、止胖”。特色菜品有鸳鸯鸡粥，用文火将鸡肉熬制48小时，

直至鸡肉烂成粥蓉状，再根据不同的时令选择不同的蔬菜，调入菜汁，做成一白一绿的太极图状，口味清淡、爽口，是当年梅先生登台演出前必用之食；

核桃酪，核桃红枣细心烹制，核桃混合红枣香盘旋回升，满腔浓情化不开，一勺之后便不愿放下，难舍最后一滴；

烧汁鳜鱼，为避免刺破喉咙而专门研制，先用文火、温水将鳜鱼焯出，然后挑出鱼刺，切成鱼片，将鱼片码成鱼形，再浇汤汁，做法复杂却味道鲜美，

此外还有梅家烤鸭、干烧玉环虾、雪菜火丝蒸鲈鱼、桐轩一品蒸肉等。

7、北京钓鱼台国宾馆餐厅

钓鱼台国宾馆坐落于北京海淀区玉渊潭东侧。据悉，金代的章宗皇帝完颜曾在此筑台垂钓，因此得名“钓鱼台”，

算起来，至今已有800余年历史。

后来，清朝乾隆皇帝敕命疏浚玉渊潭并在此兴建行宫，将“钓鱼台”纳为皇家园林，并亲笔题写了“钓鱼台”三个字。

1958年起，政府决定将钓鱼台扩建为国宾馆，用做来访国宾的下榻及会晤、会议场所，

于是，“钓鱼台”的名字成了中国“国宾馆”的代名词。

据悉，钓鱼台国宾馆的菜系博采国内八大菜系之长，也广纳世界各国菜肴之精。

上至宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外及各国元首口味、习俗，构成了钓鱼台国宾馆菜肴“清鲜淡雅，

淳和隽永”的特有风味，曾经被某位大佬评价为“京华胜迹钓鱼台，九州精萃宴国宾”。

每一道看似简单的菜品，入口之后，就会立刻感觉到它的细腻与清淡，绝对是经过了多道复杂的工序才能达到此种程度。

需要注意的是，钓鱼台餐厅和钓鱼台国宾馆是两个地方，钓鱼台宾馆餐厅需要在空档期才接受外部宾客，需要提前预定，并支付餐费一半作为订金。

就餐期间，服务人员会认真介绍钓鱼台国宾馆的历史文化，以及每道菜的做法和典故，

给人的感觉是热情、亲切、平和、端庄的，让客人如沐春风。

8、程府宴

北京市西城区南长街38号——一座优雅的小四合院，就是程府宴的所在地。

程府宴由毛爷爷的御用厨师长程汝明及其程府团队所创立。迈进这个长安街上无门牌的四合院，问：“这里做什么菜？”答：“国宴。”

吃国宴，要的是“伟人体验”。阵势得对，只有亲历过才复制得出。

真正的国宴，在制订菜谱时，会尽可能全面了解宾客的生活习惯和忌讳、口味嗜好以及年龄和身体状况。

原料对产地、季节、质地和大小都严加要求，如山东的对虾和加吉鱼、河北张家口的绵羊、福建的龙虾、山东乐陵的金丝小枣、甘肃的大枸杞子。

国宴一般晚上举行，进行一个半小时左右，宾客入座前就摆好冷盘，每人四五种冷菜，荤素皆有；

然后上汤、上热菜，先三荤，后一素，一道一道上；最后上甜点。

中西合璧的“元帅虾卷”最有故事，它曾是蒙哥马利1961再度访华时程汝明的作品。

虾不打胶而用刀拍，为的是保留颗粒真实感，切开流出奶油酸黄瓜酱的俄式风味，暗示了程汝明当年出道的地方：

天津的俄餐厅。现今程府宴选用的四头虾来自渤海湾，又是程汝明的家乡。

不用酱油的红烧肉(这才是毛氏红烧肉的正经做法)，以精选特供原料，

不再添加酱油佐料，口感好、亮度佳，这也是程府宴的正宗所在。

养生银菊汤，这是程府宴内一道最具特色的汤品。选用五年左右的老鸡吊汤，清汤后汤如茶水，口感留香！

一块豆腐纵横各切一百零八刀，深浅一致，粗细一致！置入汤中有如一朵银菊绽放！

充分展示了程府宴厨师们的精湛手艺。其一百零八刀更有一个寓意，数字里面一加八等于九，在古代九是个皇家御用的数字。

9、杭州紫萱解香楼

杭城民间有云：“ 住在四季，吃在紫萱”。解香楼是紫萱度假村的一部分，后者由静卧山林水边七幢仿古民居组成，有着宋代山水画的悠然意境。

餐厅解香楼，则有点古典的韵味，三层构造，一楼的大厅大块的青褐色的瓷砖加上仿古的青砖墙，

过道的尽头暗金的浮雕佛像，处处洋溢低调的华丽。

解香楼自2008年起至今，连续八年荣获《美食与美酒》杂志主办评选的中国最佳餐厅之一。

2015年度《TARGET》全国最佳餐厅“目标之选”，解香楼更是获封浙江省唯一年度最佳中餐厅荣誉。

在解香楼古雅的氛围中享受尊贵的服务和厨师团队精心烹饪的美味，一呼一吸之间，顿觉生活之美好。

为了怀念旧日好时光，复古老味道也以崭新面目出炉。野菜石榴鲜菌汇，清鲜细润，

虽是野菜菌菇之汇，滋味却很鲜润，不见野菜之寡淡。

古法秘制脆皮婆参，婆参是很不讨巧的海参，这道菜的制作让我吃到了很好味的婆参，汤汁香浓，婆参的脆皮有了滋味，

脆脆的外皮和软糯的内里形成了很好的咀嚼对比，汤汁的香气和外皮的滋味在咀嚼中很好的融汇到一起。

江南文火小牛肉，用的是进口去骨红标牛小排，用江南的传统烧法，加入了绍酒和本地大坛酱油，文火慢炖，肉质自然细腻。

10、香港龙景轩

全球唯一米其林三星中餐馆，位于四季酒店四楼，有点小，门面也很低调，甚至空间的设计也无什么出众之处。

唯有一面临海的大窗，使餐厅在香港这个高楼林立的城市显得有点难得。

然而，龙景轩却能吸引来众多熟客。这些人是真正的食客，只为美味而来。

龙景轩每天提供早、午、晚三餐美馔，128个座位夜夜爆满。《米其林》是这样介绍龙景轩的：“食材素质是最高的，特别是新鲜味美的海鲜。

所有菜式都经过精雕细琢，卖相吸引。服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”

龙景轩完全是值得打飞的前去品味的一家店,行政总厨陈恩德师傅也是首位荣获三星评级的华裔厨师。

每一道菜品都堪称艺术品，选用本地新鲜高级食材制作，加上顶级厨师用心烹饪，

摆盘精致，味道极佳，还时常推陈出新，令人一吃难忘。

11、香港富临饭店

1977年开业的富临饭店，是城中最为著名，同时也可能是最昂贵的餐厅。

尽管你单单看它的饭厅可能不会意识到这点，因为这个饭厅看上去就象是1992年的乡村俱乐部餐厅。

富临饭店由冠称世界御厨的杨贯一先生创办，以阿一鲍鱼驰名中外，是香港著名富豪级食府。

享誉全球美食界的杨贯一先生，香港人都亲切地称呼他“阿一”。

一哥精心研制的鲍参翅肚等高级菜肴为他打响知名度，而且经过多年的钻研，“阿一鲍鱼”已成为富临饭店的镇店名菜。

中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在这里都得到了沿用：

炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，

煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，

中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。

厨房中端出的其它菜肴也同样烹饪精美，风味醇厚，有几道菜肴就是用鲍鱼汁烧成的。

星厨餐帮（成都）星厨筹委会第二次会议顺利召开

她是亚洲最美女厨师，人美菜还这么美！？

星厨作品 | 作者：杨通明，作品：《新派苗乡辣子鸡》20190809-1

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