海底捞能薅的羊毛越来越少了，继海底捞拒绝食客自带食材之后，又出了新规，食客必须付费点一个锅底，否则将无法下单，也就是说之前所谓的“四宫格清水锅”将被禁止。面对这一新规，网上大部分网友认为该做法还是可以理解的，毕竟只点清水锅，来点混搭调味料，再来一份捞面，或许你可以只花十几块钱就能在海底捞薅上一顿，这并不是一种正常的餐饮消费行为。人家也是商家，也是有运营成本的，不能被部分消费者一直薅羊毛，况且人家海底捞也说了，至少点一份汤底就行。

但大家有没有想过一个问题，餐饮的涨价有很多种“潜移默化”的方式，从食材的单价、份量和烹饪的方式上都是可以暗地里涨价的，为什么海底捞恰恰盯上了“火锅底料”呢？原因其实也很简单，卖火锅底料太挣钱了。

提到火锅的味道，一般大家首先就会想到的是麻辣味，并且会联想到四川火锅、成都火锅，每每联想到此，嘴巴里的味蕾就会不由自主的跳动起来。这就是为什么麻辣味的锅底最受欢迎的原因。一份好的锅底是火锅的灵魂，由于食材本身的多样性，我们在涮的时候，很多食材的腥味是很难抹去的，比如羊肉、海鲜等。这时候就需要浓烈的辣味去掩盖掉食材本身的腥味。当然不喜欢麻辣味的朋友，也可以选择其他汤底，常见的有番茄汤底、猪肚鸡汤底和菌菇汤底等，但实际上都是用汤底的味道来给食材提味，再配上各种酱料，其实对于食客来说，食材本身的味道是什么已经不那么重要了。

而火锅底料本质上是一种酱料，一般酱料的制作成本普遍就不高，因为本身的原料就是最常见的食材。有人测算过，生产一斤较好品质的火锅底料，算上厂房人工等各种成本，大概也就在10元左右，如果有固定的生产线，形成标准化规模化，成本会更低。我在某东上搜了下，半斤不到的海底捞火锅底料的出售价格大概在13元左右，如果以上成本数据可信，这么算火锅底料的毛利率可能会超过100%。而你在海底捞点一份火锅底料的价格在大概在25-30元左右，其利润更高。这就是为什么海底捞宁愿上热搜也要盯着“火锅底料”的原因。当然如果以上数据有任何失真失实的地方，欢迎评论区指正。

我们继续看生产火锅底料的公司有多挣钱，近日，一家主营火锅底料业务的A股上市公司，天味食品交出了一份近五年来收入规模最亮眼的年报成绩单，2022年，公司实现营收26.91亿元，同比增长32.84%；实现归母净利润3.42亿元，同比增长85.11%。特别需要指出的是，随着该公司销售网络全球化战略的实施，公司产品已远销美国、澳大利亚、西班牙、日本、新加坡、秘鲁等三十多个国家和地区，其中主打的品牌就是高端火锅底料品牌“好人家”，主要客群就是旅居世界的华人。海底捞也有自己的调料底料供应公司，也就是在港股上市的颐海国际，也是火锅底料生产的又一龙头企业，网上查到该公司2021年全年净利达到7.66亿元，虽然相较之前同比下滑，但依旧看得出火锅底料生意还是十分挣钱的。

如果把火锅底料放到更大的产业中去看，其本身也属于最近两房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业，这也是预制菜首次写入中央一号文件。或许，下一个风口就会出现在这里。

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