冬天是吃火锅的季节，

只要稍稍降温，

各类火锅店就会挤破头！

火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。但因地域环境和风俗不同，所谓的火锅也是形态味道各异。整个中国的火锅都分成了北派和南派，正所谓，萝卜青菜各有所爱，一起来看看南北火锅的差异！

1、北派火锅

北方人最爱大口吃肉了，牛羊肉是主要食材，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。

2、南派火锅

南派火锅花样就多了，主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。其中，川系火锅，重口味最爱，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。

川系火锅

川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想，据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢~

川系火锅

粤系火锅

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底。冬季严寒，围炉而食，广东称之为“打边炉”，菜品除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富，清淡鲜美。

粤系火锅

云贵系火锅

在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！

云贵系火锅比较有地方特色，例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

云贵系火锅

江浙系火锅

江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，相比其他火锅更多一些风味。

江浙系火锅

其他火锅

此外，湘西狗肉火锅、湖北的野味火锅、海南的椰子鸡火锅等也是南派火锅当中颇具特色的种类，口味也都是一绝。

其他火锅

在介绍完了全国南北方的所有火锅，发现这样一个规律：

北方火锅最实在：

涮肉肥牛羊蝎子，简单粗暴爱吃肉；

二两小酒配肉吃，冬天吃着真热乎；

南方火锅花样多：

川系火锅劲头足，一锅辣椒眼泪流；

粤系云南味道鲜，肥牛海鲜滋味有；

江浙火锅真漂亮，菊花丝在锅上飘；

湖南湖北口味重，狗肉野味锅里煮；

要说南北火锅你觉得谁好吃呢？

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