浅谈进口冻品行情和规格！

时间：2023-10-21 20:19:42来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

今天小编谈一下冻品行业的专业术语和规则，给刚入行你一点帮助，希望冻品行业的专业人士多多提出宝贵意见，小编在此谢过！

一，冻产品简单讲解：
1、猪副产品，量大，市场消费需求高，占到市场需求的50%以上
2、鸡副产品中，鸡脚的需求最高，每年的4-10月，都是鸡脚消费高峰。
3、鸭副产品，消费没有前两项高，市场上主要以韩国（价格最高）、马来西亚，台湾居多，整体价格起伏波动也大。
4、肥牛产品：原产地以美国居多，销量大部分在中国北方，现在印度的肥牛也进入市场很多，规格也不错。
二、鸡爪国家分类
1、一级货源地
1）美国，巴西个头在30-45g以上，一级货源地缺点较少。注：巴西、美国毛料很少。
2、二级货源地
1）伊朗，全国只有10家允许出口的厂家，所以他货物新鲜度不高，色泽不佳，因为人工费用较低，所以他产品修割很到位伊朗不允许毛料出口，产品不分级：30-50g都有。
2）意大利，规格差距不大，匀称，30--45克，切口不错，好的工厂做出来不比巴西和美国的差。
3）法国，30-45g，规整，但断爪率高，有黑丁
德国：一般以半毛料产品为准，成品的切口太差，黑点比较多，大部分都挖掉。个头够大，35--60克之间。
俄罗斯，因为清关原因，在市场上货物比较少，与伊朗的货物质量相同
土耳齐，凤爪不错，质地饱满，肉多，做出来的味道好。这个在国内属于上乘的好货色，只是知名度不高，在国内市场反应一般。
3，三级货源地
1）东北欧国家：波兰、罗马尼亚、保加利亚、断爪多、黑丁多、B级产品多，但修割不错，主要原因：人工费便宜但冷冻技术差
中东：以色列、沙特阿拉伯、约旦，整体个头偏小，15-30g之间，适合做排爪。
2）波兰的鸡脚黑丁较多，切口和断骨还可以，过来的鸡脚一般是脚掌黑丁那里挖掉的比较多。
3）约旦的鸡脚偏小，鸡脚的切口普遍不好，冷冻技术差，20--35克之间。
4）埃及的鸡脚普遍比较嫩，15-35克之间，加工出来断爪很多，所有埃及过来的鸡脚货源几乎都是高买低抛的结局。应该是属于鸡的类型问题。
5）巴基斯坦的鸡脚规格不错，30--45克，切口也好，黑丁少，一般是冬天和春天的时候适合加工鸡脚，夏天和秋天不建议做生产加工，就是地方太热，还有就是冷冻技术差，发到国内的鸡脚很多都成了臭货，很多鸡脚在送往加工厂的路上就已经变质了，再经过加工后，因为不及时冷冻，也导致部分变质。很多人一听这个国家的货都不敢碰。
巴基斯坦的牛百叶质量不错，盐阉的黑牛百叶，质量属上品。牛肚也不行，怕有臭货在里面。
4，四级货源地
最差地区：印度，巴基斯坦，埃及，罗马尼亚，保加利亚、斯洛文尼亚，新鲜度差、断爪率高、出现臭柜的概率高黑丁产生的原因
1）鸡舍的卫生程度
2）天气原因中东地区国家的鸡爪黑丁少
三、国外著名厂家
美国，泰森著名厂家，分为两个系列：
1、红太阳，鸡爪多，货物规格，1050、1475等
2、沙丽亚，凤爪多，统货多，153皇冠、南方美女（美国）外包装显示中文名称
四、净料和毛料的区别
毛料就是带有黄色皮肤的。
净料就是已经去除掉黄色皮肤的，干净色，无黑点的鸡脚。
五，鸡脚和凤爪的区别
鸡脚也叫长脚，就是带关节切割的。
凤爪就是不带关节的，鸡脚切掉了一半杆子以后带爪的部分。