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                                                       文 -  餐见君

●01

推产品、换战略...

火锅品牌开始“扎堆升级”

十年铸剑，百年铸品，品牌升级就是不断破土重生的过程。

大环境不断变化，消费者的喜好不断更迭，当其感知点与品牌现有表达有所偏差，升级就是一次很好的调整机会。

◎超岛串串升级为超岛自选火锅  图源：小红书

◎顾客在故川水牛毛肚火锅某门店用餐场景

今年，它从山西来到全国火锅大本营成都，在这第二个起点，故川水牛毛肚火锅也进行了品牌“4大升级”“2大赋能”，重新出发的勇气可见一般。

表面上看，以上只是门店模型的升级，实质上属于战略升级。

今天，我们以故川水牛毛肚火锅为例，揭开品牌升级之道。

●02三强联合这4大升级方向透露行业新信号

◎签约仪式

入川这一战，为了打破消费者的固有印象，故川选择蜕变。我们看看，他们的4个升级方向，希望给您启发。

1、调性升级：与故土文化深度绑定

◎故川全新人物IP

同时又从火锅美食文化底蕴出发，故人围坐，一烫一卷间，社交距离即被拉近。

在此基础上，一系列国潮风IP人物文化打造，展示了Q版的“唐宫夜宴”，憨态可掬的形象，让故川更加具有年轻化的感觉。

2、产品创新：以水牛毛肚为尖刀，紧跟鲜趋势

◎故川水牛毛肚

中国消费经历了从“性价比”到“颜价比”再到“心价比”的跃迁。我们发现，如今消费正在进阶为4.0时代，即“鲜价比”。

此次产品升级，故川紧跟“鲜趋势”，上新产品有鲜切黄牛肉、鲜切羔羊肉、鲜切牛吊龙等现切系列，此外还有黑虎大颗粒虾滑、现熬野生菌汤等，也都是围绕“新鲜、现做”发力。

◎现切系列产品

3、门店升级：不走寻常路，盛唐风旗舰店震撼面世

聚焦到火锅赛道，场景风格上已进阶了三次。

当场景也成为火锅中的另类“产品力”，在旗舰店中，故川红色的砖墙、高挂的灯笼、手绘的人物IP壁画等，一副盛唐画卷是顾客最好的社交媒体货币。

◎门形盛唐风新形象

4、味型升级：研发更具广泛性的故川臻味锅底

◎故川臻味锅底

本文为知识分享，如侵权留言删除半天妖——青花椒烤鱼烤鱼不用挑，就吃半天妖

太二——老坛子酸菜鱼

酸菜比鱼更好吃

坛宗——剁椒鱼头

鱼头大，嫩肉多，鱼头越大 越好吃

费大厨——辣椒炒肉

全国小炒肉大王

不难发现：

一个好的品类，赋予好的策划，就能成为强势品牌！

——黑蚁团队作为专业的餐饮营销策划机构，我们坚信策划的力量，快速实现品牌突破，创造奇迹！

黑蚁团队——为创造奇迹而生

——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值

提炼核心诉求

餐厅精准定位，打造显性品牌（餐厅）特色，提炼消费者选择我们品牌的第一理由，有效与竞争对手区隔的品牌优势，提炼餐厅核心诉求（slogan）打造品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性和营销战术等，低成本快速打品牌，形成独特的品牌差异化及竞争壁垒！

核心诉求呈现

提炼餐厅核心诉求（核心卖点、slogan）；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌风格与竞争壁垒！跳出市场同质化，让消费者对品牌做出第一选择！

营销战术策略

制定品牌营销方案，开业、节假日、事件营销、粉丝节等营销活动，具体推广策略，制定方案，执行落地；快速解决：提销量、刷人气！迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与策划老师进行一对一咨询辅导，制定餐厅战略定位与实施策略！

黑蚁团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意.

2022年，我们走了2088426公里，调研了119个城市  服务全国近千家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

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案例1：小毛驴·鲜卤驴肉火锅

品 牌 名 

：小毛驴

定     位：鲜卤驴肉火锅

广告诉求：鸡鸭鱼羊来熬汤，只为一口驴肉香！

市场反馈：升级后战果显著，20张台每天翻4次【客单价从50拉高到85➕】业绩达到30000+，周末节假日排长队。

PS：注意驻马店仅4线城市，经济水平不高，很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的，太高了客人就不来了！

黑蚁策划：说NO，其实根本就是你提供的产品价值➕品牌文化➕服务等附加值等综合性价比是否高于价格，而不是单纯的用价格来衡量！黑蚁的视角，用策划点亮你的品牌！

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疫后捷报

【小毛驴二店落地实况】&黑蚁策划

继一店落地非常成功后

案例2：小桂林 桂气·广西菜

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品牌：小桂林 

定位：桂气·广西菜

slogan：猫儿山下桂花香

品牌文化：富贵（桂）

形象载体VI：绶带鸟

产品诉求：【打造产品特色形成品牌特色：以广西桂林的市花——桂花作为特色元素，以桂花入菜，推出“桂气·广西菜”的定位，结合猫儿山的天然食材，打造产品差异性】

●明星产品：【市场调研了解，当地消费者喜好烤鸭这一单品，因此结合当地消费者的口味喜好以及桂花元素，打造桂花脆皮鸭作为明星产品，引爆市场】

●精神诉求：【富贵：“吃桂气菜，过贵气人生”，链接消费者的精神向往，从而让消费者爱上品牌】

强产品特色加上关联度强的精神文化，用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性，形成强势品牌壁垒

PS：位于广西南宁，在没有任何宣传推广的情况下，通过品牌魅力和特色呈现，试营业阶段已非常爆满！

案例3：疆·遇 新疆菜

策划前

策划后

所在城市

：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求

：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个城市已是锋芒毕露！

案例4：鸭老倌·恰鸭专门店

案例5：

渝家铺·赶早集市火锅 关闭观看更多更多正在加载正在加载退出全屏

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品牌：渝家铺

定位：赶早·集市火锅

slogan：五货聚全 又土又鲜

品牌文化：趁早

品牌符号：“早”

●产品诉求：【以赶早集为着力点表达品牌特色——早集代表着菜品最新鲜最齐全。推出特色五货，即土货、农货、海货、山货、海货，通过打造一个特色的消费场景来形成产品差异化和品牌特色】

●精神诉求：【趁早文化：喜欢的东西趁早买，喜欢的事情趁早做。和渝家铺的精准年轻消费者进行沟通，站在一个生活态度里，形成强认同感】

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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