本期看点：

1、全国火锅品牌影响力TOP50榜单

2、川渝派、北派、粤派火锅洞察分析

第 1180 期文 - 火锅餐见数据研究院

2022年已过大半，不少火锅大牌扩张受挫，甚至持续关店，但也有少数品牌逆势而上，不断拓土开疆，为餐饮人注入了强有力的信心。

火锅餐见数据研究院追踪了全国3700余个火锅品牌（不含烤鱼、麻辣烫、冒菜、火锅超市等类火锅），数十万家门店，从规模、传播、口碑、成长性四大维度进行了深入分析，并计算出相关“餐见指数”，最终按照“餐见指数”的分值高低得出“2022全国火锅品牌影响力排行榜TOP50”。

▲全国火锅品牌50强

这个榜单可能会让很多人感到意外，但仔细分析后发现也是合情合理。

接下来，餐见君就对本榜单进行深入解读，并在文末对“餐见指数”进行详细说明。

川渝派：几乎包揽前十

楠火锅成最大黑马

从7月上榜的品牌数量来看，TOP10中9个都是川渝派（含四川火锅、重庆火锅、串串香、鱼蛙火锅），TOP50中则有29个，占比58%（下图左）。

从上榜品牌的门店数量看，川渝派占比则达到了63.68%（下图右）。无论从哪个角度看，川渝派都一家独大。

再看川渝派的细分品类。从上榜的品牌数量来看，重庆火锅（10家）较四川火锅（9家）略胜一筹；

从门店数量来看，四川火锅（占川渝派的41.14%）力压重庆火锅（占川渝派的27.78%）。

可见四川火锅、重庆火锅各有优势。

四川火锅海底捞以90.81的餐见指数值位居全国第一，并无悬念。重庆火锅楠火锅则以87.36的餐见指数值位居第二，成今年最大黑马。

▲楠火锅

数据显示，2022年前7个月，很多上榜品牌的新开门店均以个位数计，甚至还在不断关店。

而楠火锅却新开110余家门店，是上榜品牌中开店最多的品牌。也正是因此，在其他指标竞争胶着的情况下，他靠着出色的成长性杀出重围。

当然，一个品牌发展，终将进入成熟稳定期。届时，就需要靠传播、口碑等长线经营指标提升品牌影响力。

此外，鱼蛙火锅表现也很抢眼。

哥老官只有70余家门店，是上榜品牌中门店数最少的。它的规模丝毫不占优势，但在传播、口碑以及逆势扩张方面，都在平均水平以上。

还有王宝器麻椒鱼，近年来也表现不俗。其以四川为大本营，不断出川攻城略地，现也覆盖了20多个省份，近60个城市。

北派：铜锅涮占比垫底

虾火锅成北派第一

一直以来，铜锅涮都被认为是北派的代表，但在本次发布的榜单中，铜锅涮品牌数占比竟然垫底。

仅有小肥羊（第23位）和东来顺（第46位）两家上榜，门店数仅占北派的9.89%。

铜锅涮的势能提不上来，主要原因有二：

一是清汤涮肉的成瘾性较弱，对年轻人的吸引力不足，二是鲜羊肉供给量和供应链受限，难以形成大规模连锁。

东来顺和小肥羊都在200家上下，与川渝派动辄500家、上千家，广布一两百个城市的品牌有明显差距。

意外的是，虾火锅竟以57.65%的占比位居北派之首，羊肉火锅、火锅鸡分别位居第二、第三。

这三者的共同特点就是都属于有料火锅，尤其是虾火锅和火锅鸡。

这两个细分品类多分布在下沉市场、社区周边，客单价普遍在45~55元之间，性价比高、麻辣口味具有成瘾性、消费群体庞大、消费粘性强，且供应链较成熟，因此往往能快速跑出连锁品牌。

如王婆大虾，现有930余家门店，位居北派第一，全国榜第6位，2022年7个月新开70余家，成绩斐然。

此外，虾吃虾涮、李想大虾、槐店王婆大虾均有上榜，且位居前40强。

粤派：牛肉火锅近半

猪肚鸡竟在河南杀出个广顺兴

在上榜的粤派火锅中，牛肉火锅最猛，占了粤派的44.28%。潮正和、八合里、潮牛道均榜上有名，牛肉正在成为中国人的消费新选择。

牛肉火锅多以鲜牛肉为主打食材，以大骨汤、沙茶酱为特色，近年来，又出现了牛油辣锅，增加了牛肉火锅的成瘾性，越发受到消费者喜爱。

随着人均收入的不断上涨，牛肉消费量逐年上升。

2015年国内牛肉、进口牛肉量总计664万吨，2021年总计为931万吨，年均增幅6.7%。2025年，这一数字有望突破1500万吨。正是日益增长的牛肉消费需求，助推了牛肉火锅的成长。

上榜的粤派海鲜火锅仅有七欣天（集渔为泰式火锅，本排名将其归为海外派），其285家门店的体量雄踞海鲜火锅第一，全国榜排名第16位。

虽然七欣天的招股书已经失效，但从经营数据看，其2021年前三季度的毛利率为30.2%，净利润率为17.4%，整体盈利能力处行业均值以上，等未来大环境转好，不排除继续冲刺上市的可能。

值得注意的是，猪肚鸡火锅品牌虽占比较少，但却杀出了一个广顺兴。这个从河南发家的粤派，今年7个月的时间，竟新开50余家门店，实现了逆势增长，最终位居全国榜第17位。

这一排名甚至比捞王还高，这得益于广顺兴更多的门店数、更广的城市分布以及更强的成长性。

此外，打边炉仅有一家上榜，林记港式地摊打边炉，其以“泥炉+炭火+砂锅”的形式，主打猪肚鸡、花胶鸡、牛杂、甲鱼等多种煲类，以及多种炭烤小串，性价比高。

但整体看，这一品类的品牌扎堆做高端，客单价动辄百元以上，客群规模相对较小，且受供应链制约，鲜有大连锁品牌。

关于“餐见指数”

本榜单为火锅餐见数据研究院依据“餐见指数”的分值高低顺次排列而来，该“餐见指数”的计算指标有四大类，分别为规模、传播、口碑、成长性。其中：

规模指标包括门店数和分布城市两个细分指标，门店数多、分布城市越多，得分越高；

传播指标包括多个公域平台的曝光量，曝光量越多，得分越高；

口碑指标包括大众点评的口碑分和好评率两个细分指标，口碑分值越高、好评率越高，得分越高；

成长性指标包括2022年新开门店数以及2022年净增门店数（相比于20221年末数据），开店数越多，净增门店数越多，得分越高。

需要指出的是，鉴于多数品牌的营收规模难以通过公开数据统计，本指标体系并未参照营收规模。

未来，火锅餐见数据研究院将秉着客观、科学的评分原则和评分体系，每月持续更新全国火锅影响力排行榜TOP50。

同时，还将不定期推出新锐榜、区域品牌榜、传播榜、口碑榜、增长榜、城市榜等新榜单，敬请期待。

[END]

统筹丨孙岩岩轮班主编丨田果视觉 - 田召军商务合作｜17740410447（同微信）

18637183183（同微信）

觉得内容还不错，点个在看呗

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：艾媒金榜-2020年12月中国火锅底料品牌线上发展排行榜单TOP10，川渝地区品牌受欢迎

下一篇：最具颠覆性的8个火锅品牌，火锅生意如何升级？新浪财经2020-09-10 14:13新浪财经2020-09-10 14:13