去年年底做新店开业合辑的时候，正碰上宽窄巷子总店开业，初步了解到蜀味三国这个品牌。古朴的装修、鲜明的三国文化氛围、结合三国人物的菜名、和三国故事结合的产品摆盘……都很有记忆点，产品呈现的整体成熟度完全不像一个全新的品牌。

事实确实如此。打造蜀味三国的团队，在成都餐饮市场做过很多尝试。来成都之前，蜀味三国也早已在德阳打磨了大半年，没有一开始就进入成都的火锅市场，而是选择从德阳开始迂回进军。这是他们经过深思熟虑的策略。

18年年底，带着德阳消费者的赞誉，蜀味三国满怀信心地走进了成都市场。对他们来说，成都只是起点，关于火锅、餐饮、文化，蜀味三国有着更宏伟的想象。

成都火锅市场的竞争激烈程度，从街头巷尾随处可见的火锅店就能看出来。事实上，我们在做新店开业合辑的时候，成都每个月新开的餐饮店，确实有超过一半都是火锅店。

这些火锅店，除了锅底、口味、菜品上的区别，在主题上也各有特色。最多的就是文化主题类的，比如主打成都市井文化的、主打七八十年代复古文化的，又或者新潮的主题花园式的……

一个初创的新火锅品牌，面对这样的市场环境，并不轻松。

蜀味三国的创始团队并不是新的餐饮人，此前他们就在成都投资过很多餐饮品类，积累了丰富的餐饮经验。他们深知在激烈的竞争中做品牌不仅有难度，更容易让人焦虑，进而被裹挟做一些违背初心的事，这是他们不愿意看到的。

因此，蜀味三国的第一家店选择在了德阳。

“为什么我们一开始选择在德阳开始？我们希望这个品牌能够很真实、很真诚地去研究菜品、去研究味道，去重视餐饮人本来应该注重的事情。我们做的就是产品，我们做的菜就是我们的强项。”

他们更希望蜀味三国这个品牌可以是先有足够坚实的产品，再有名气和流量。

德阳相对更加稳定的市场情况，能让蜀味三国更沉下心来专注在产品上，刨除泛滥的营销因素的影响，也更有利于判断这个品牌是否真的受欢迎。

去年5月，蜀味三国在德阳的第一家店开业，用了半年的时间打磨锅底、菜品和服务，做到了在德阳几乎是人尽皆知。

作为资格的餐饮人，他们觉得这个品牌已经成型了，才决定把它带到成都市场。选择在德阳初创、打磨品牌，蜀味三国以这样的形式稳步走进了成都市场。

18年12月，蜀味三国正式落户宽窄巷子，这也是蜀味三国的总店。

巴蜀三国文化的元素是融在蜀味三国骨子里的东西，从环境装修到菜品设计，甚至到服务员的装束都很“三国”，之所以选择这样的文化作为自己品牌的底色，是因为他们喜欢这种文化里忠孝仁义礼智信的传统内涵。

蜀味三国各店都主打古朴具有巴蜀三国文化特色的古风装修。不同的店会选择不同的三国故事作为主题，比如宽窄巷子总店是桃园三结义，壁画、脸谱等装饰随处可见刘关张相关的元素，德阳102生活广场店用的则是赤壁之战作为店内环境主题。

三国元素同时体现在他们的菜品设计上。打开竹简的菜单，三国特色荤菜的菜名很抓人眼球。

“草船借箭（麻辣牛肉）”不仅名字很特别，摆盘也很有特色。麻辣牛肉就是用“竹箭”串好，插在“草船”上端上来的。

丈八鹅肠差不多真有丈八长，一份就是一整只鹅，涮的时候讲究“提三摆三”，提摆之间，冷热交替，最大程度地保持了鲜鹅肠爽脆的口感。鹅肠烫到卷起就可以吃了。

关公大刀腰片，必须是3两以上的优质猪腰，手工切片，经过秘制。在锅里涮烫15秒，蘸上特制的干海椒面，口感嫩滑，味道香辣可口。

毛肚、千层肚都是鲜货，经过处理，改好刀直接上桌。

红汤、清汤、番茄汤，涮出来味道各有千秋。尤其是番茄汤，涮出来酸甜香醇，别有滋味。

素菜有拼盘可以点，想吃的一次点够。“春色满园”有茼蒿、莴笋尖、木耳、豆芽、折耳根，喜欢吃菌菇的可以选择“菌拼”。

“我们对菜品的研究、选择和设计，绝不做跟风，这是我们的原则。”

不跟风，首先就是食材选择上，新鲜是第一标准。门店前一天下午给公司下单，由公司向统一的供货商进行采购，第二天配送到门店。毛肚那些，绝不用碱发处理，改好刀就直接上桌。肉丸、手打虾滑、卤菜、凉菜，都是门店经过标准的培训之后，自己做出来的，不是买的成品。

“我们的后厨都是明档的，用玻璃隔开的，客人随时都可以看到里面在准备什么菜品。”

不跟风，除了体现在菜品极具三国文化特色的名称和摆盘以及选材上，还体现在蜀味三国锅底的口味设计上。

蜀味三国有专门的技术部，专门负责锅底和菜品的研发、迭代升级。定期会在宽窄巷子总店进行试菜，做味型调整和新菜品的研发、升级。

锅底上，蜀味三国并不一味地追求重口味重辣，而是在保证传统蜀味火锅的麻、辣、鲜、香的同时，更关注锅底的健康。

“我们的锅底比较清香，而且经过了很严密的搭配，加入了独特的中草药配方，可以说是吃了之后，很少见到上火的。”

三锅鼎立是蜀味三国的特色，有红汤、菌汤和番茄汤三种口味。口味酸甜的番茄锅和毛肚、黄喉还有素菜是不错的搭配。

蜀味三国还在德阳建立了自己的底料厂，确保锅底供应符合标准。这是蜀味三国宏伟想象的“补给”保障。

浓郁的巴蜀三国文化气息，不跟风的菜品、口味设计，蜀味三国想要做精致且亲民的三国文化主题火锅。

古风的装修，和消费者的日常生活有距离感，蜀味三国就选择了不同的三国故事主题加入到店内的装修环境中，希望能把顾客带入故事的场景，让他们放松下来。

菜品的设计相对精致，但在分量和价格设计上，都是经过内部员工测评过的。

分量上，按人均2-3个菜的比例去点，差不多都能吃饱。价格上，人均60-70左右，也是自己员工都消费得起的价格。

基于此打造的宽窄巷子店，自然也就没有和生活疏远的距离感。外地游客在这里能体验巴蜀美食和文化。

成都的年轻人、中年人在这里小聚，也有老成都们顶着一头银丝大快朵颐。

蜀味三国的服务很注重与顾客的良性互动。比如最近他们就在调整宽窄巷子店每周末18:00-20:30的节目表演，他们希望这些表演不只是简单的弹个古筝之类，而是更多的和顾客形成良好的互动，帮助顾客更好地融入当下的用餐环境。

“我们讲这个店是否亲民，就是消费者到你这个店里会不会有压迫感。你看在我们店体验到的东西都会很舒服，没有什么压力。这个就是我们现在想要营造的一种氛围。”

未来，蜀味三国希望可以覆盖全成都，选址也大都会考虑在靠近生活区的地方。因为他们想打造亲民的品质三国文化主题火锅。

传播美食和文化，都在蜀味三国的想象之中，“亲民”是蜀味三国实现想象的途径。

蜀味三国并不想把自己只局限在成都或者巴蜀，他们希望能在更大的范围去弘扬这种三国文化，弘扬巴蜀美食。

对省外，甚至是全球市场，蜀味三国都有着自己的规划。秉持不跟风的原则，他们希望把原汁原味的巴蜀文化和美食带到外地市场，不会刻意地为了逢迎市场的口味，对锅底的味型、经典菜品做出调整。

“根据当地人的一些风格来做一些新的菜品研发和调整，但经典的菜品我们不会动。”

独特的文化底色，赋予了餐饮独特的记忆点，使之能在激烈的市场竞争中脱颖而出，当然不能轻易改变。另一方面，亲民、大众的饮食方式也承载着这种文化，走进更广大的人群，让文化变得更容易传播。

文化和餐饮，相辅相成。

最终如何实现对弘扬巴蜀三国文化和美食的宏大目标？我问蜀味三国的负责人：您觉得怎么样才能做好这样一个火锅品牌。

他说：“其实最基本的就三件事，锅底、菜品和服务。

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总编 - 豆沙

  撰文 - 大V哥

设计 - 果子

摄影 - 龟龟

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