原标题：海底捞、巴奴的美食，涌现了290+“如正”火锅品牌

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本期看点：

1、为什么这次把重点放在郑州？

2、在郑州开店会出现哪些问题？

3、如何在郑州开一家火锅店？

为何这次重点关注郑州？

在过去的火锅美食发布会上，有嘉宾指出，不敢急于在郑州开店，因为郑州海底捞店很多，而且是巴奴的据点。

话虽如此，郑州市场从来不缺少连锁品牌和实力黑马。即使在今天，竞争也特别激烈。天眼查最新数据显示，今年8月至8月，郑州新开火锅相关商家290家。

例如，热门川渝火锅品牌南火锅、朱光玉、平街、后堂、后火锅、五里馆、大千金等相继在郑州开设门店，川渝火锅知名度不断提升。

◎萍姐火锅郑州店

与此同时，巴奴、豆老坊、小笨匠、百年老妈、笑笑河边鱼等郑州本土品牌继续以守代攻，确立优势。

此外，凑凑火锅计划在六家热门购物中心开设门店。海底捞在郑州布局密集，拥有近40家门店。

另外，我最近还去了郑州亚洲卓越城，那里的火锅非常受欢迎。

餐饮品类中有很多火锅、干锅、茅凯。

郑州吸引众多火锅品牌的优势有哪些，在郑州开店又有何难点？

我们先来说说在郑州开火锅店的优势。

据后堂火锅联合创始人李晓诺介绍，郑州火锅的受众群体非常广泛，河南人本身对川渝风味的接受度也很强。西南地区以外，河南是最容易接受的。另外，人口基数大，市场也大。

餐创联成员、方竹园火锅创始人梁继坤在考察郑州市场时发现，郑州的商场里火锅占据了很大一部分。从全国来看，郑州消费者一直非常喜爱火锅。

郭铁柱土窑老火锅创始人寇鑫认为，无论是南方品牌还是北方品牌，想要辐射中原都很难经过郑州。从品牌的角度来看，在跨地区开店的过程中，需要快速突破品牌，在经济较好的城市发展区域影响力。满足了这样一个标杆城市的条件，拥有了全方位的发展机遇，自然选择郑州作为进军北方市场的第一站。

◎郭铁柱土炉、老火锅

我们说说在郑州开火锅店的困难。

首先是激烈的竞争。

郑州市场广阔，竞争激烈。尤其是近年来，一些川渝地区的网红品牌纷纷扩建门店，郑州成为各品牌必去之地。

其次，海底捞和巴奴提升了该地区开店的整体排名。餐创联成员、胡庆义老火锅创始人周雅超表示，海底捞和巴奴总共有70多家门店，海底捞在郑州的服务也是最好的，因为这里有强有力的竞争对手。这就计划了大家之间的一个维度的竞争，所以火锅店不得不从虎口里把食物拉出来。不仅业绩和管理水平要高，品味也必须出众。

◎胡庆义老火锅

也有资深餐饮人士认为，郑州消费者看到了高水平的服务、稳定的产品、高水平的运营。当你签约某个网红品牌来尝试早期采用者时，从中长期来看，你将回归基础。

二是追求成本效益。

李晓诺认为，人均GDP、人均收入和消费方式是郑州广大消费者努力支付的开支。所以，一定要吃好、吃好，然后对标准也要有一定的要求，价格也不能太贵，无形中就会增加工作的难度。

所以今年郑州有一些地摊主打性价比，性价比高，也比较踏实。宣称成本效益没有问题，但最终取决于活动水平。

火锅餐出品的《2023我们火锅大数据报告》还提到，郑州有近10.5万家餐馆，其中火锅店约6200家，占餐饮门店的5.9%。每万人火锅店数量为4.9家，位居郑州热门城市前10名，人均客单价68元，因此郑州也被誉为“火锅成本之都”。。

除了力求成本效益外，老板们在郑州开店还要注意哪些要点呢？

您在郑州开店时遇到了哪些问题？

1、选址难！城市地区通常很难找到

火锅饭询问了10余位餐创联会员和餐饮企业主，发现他们每个人在郑州开店的第一个困难就是选址。

据梁继坤介绍，郑州火锅市场百花齐放，很多本土品牌实力雄厚，而且店面位置特别难找。而一些商场或位置较差的地点存在一定的风险，这也在一定程度上抑制了郑州市场的拓展。

就一些社区店、街边店来说，开火锅店时，其相当的面积、层数和技术条件相对于普通餐馆来说都比较严格。300-500平米的位置不太好找。

有餐食创新联盟成员表示，原本想选址在郑州金水区和郑东新区，但现实是市场单一，固定区域选择太多，新的性不大。新的性。

一般来说，在郑州开火锅店时，根据品牌定位，要么去商场、批发市场、商业写字楼周边吸引顾客，增加现场客流量；要么去郑州开一家火锅店。或深入社区，为半径3-5公里范围内的居民提供服务。

尤其是跨区域开店的直营品牌，当企业的触角难以在目标区域进行更大的选址和门店扩张时，与当地资源的利润分成合作以及第三方选址服务是一种可行的选择。也互补。识别区域间信息差异和势能差异的工具。2、新口味、新品类开拓市场尚需时日

火锅的制作方法和口味有很多种。对于一些新的方式，可能还需要一段时间才能在川渝以外的地区被接受。

比如主打“火锅烹饪”的侯火锅，到达郑州后询问顾客“做什么菜”，主力人员耐心解答这道正宗的重庆火锅菜谱。同时，郑州一些喜欢尝鲜的年轻人，火锅煮完后更愿意分享，所以喜欢这种做法和气质。

不仅是火锅烹饪，卤味火锅刚从川渝地区出来时，也经历了品类认知的阶段。

不仅是品类，辣度也是需要考虑的因素。

一般来说，火锅品牌会根据店面的位置来调整底料中油的比例。早期，一些品牌试图将重庆的基材带到北方尝试，但很多顾客都劝走了。

对此，上述资深餐饮从业者认为，无论是当地的火锅还是“正宗”，显然都应该根据当地的口味做出一些改变。

◎侯塘嘉宾致辞

近日，火锅饭发现，郑州后堂店也在各个阶段询问顾客的喜好。使用当地顾客更熟悉、更喜欢的食材来赢得顾客。

3、营销落伍，传统玩法难以落地

在火锅行业，产品是第一位的，但作为辅助的营销也必须跟上。

有火锅加盟商指出，在郑州做营销的难点在于，很多品牌已经将自己想好的营销方案翻了很多遍。或许郑州的很多品牌可能都误玩了一个很有创意的想法。

从火锅美食的角度来看，每个城市元素和地域属性，无论是小群体还是不同群体，都有不同的情感和偏好。基于市场和客户洞察，可能需要不断规划和匹配当地市场。找出适合您的目标受众的营销方法。

如何在郑州开一家火锅店？

在郑州市场，除了本土火锅品牌外，还有不少在不同地区经营的直营或加盟品牌。首次进入郑州市场后，他们有哪些新的观察和开店方式？

1、改变风格，避免“破”风格

近两年，不少火锅品牌崭露头角，尤其是废墟风格、市井风格等。基于这一流行元素，郭铁柱的土炉火锅风格将废墟与民族风格相结合，做到了“一店一风格”。比如长沙店主打杜甫诗词文化风格，扬州店主打春江花月夜风格。

新开的郑州店还融合了郑州当地的传统文化，打造出郑州独有的店面风格。

郑州的火锅店风格也很不一样。复古元素+圆形灯笼+红色座椅+赛博朋克字体不仅能凸显店内氛围，还能轻松营造场景记忆感。下次新店开业时，将打造适应不同城市景观的新店模式。

◎火锅场景结束后

2、根据郑州客户群体类型添加服务

方竹园火锅在审视其店铺的经营情况时发现，该店需要很多家庭团体消费，且经常带着孩子，而且没有足够的大桌子。因此大小表的比例进行了调整。

例如，在天津方竹园大本营，大桌与小桌的比例为1:9，而在郑州，大桌的比例可以在25%左右。

此外，方竹园还在开发更适合郑州市场年轻群体的产品。

◎芳竹园火锅

3、“农村包围城市”开店选址

在寇辛的设想中，如果没有在核心鱼中获得核心位置，就很难在诸神争斗的区域获得一席之地，否则就要付出非常高昂的代价。郭铁柱最终决定以乡村包围城市，先到郑州市区外去。

这种做法首先避免了与大品牌的直接冲突。“淫乱开发”期过后，如果周边反应良好，再进市区也不晚。

4、在你的价格范围内管理好目标客户群

梁继坤老实说，海底捞、巴奴虽然在郑州的门店较多，但在郑州也很有实力。但方竹花园的价格为每片60-70元，与海底捞、巴奴不在一个价格区间。

从目前郑州店的定位和定位来看，芳竹园更多的是服务于家庭顾客、年轻人和学生，为他们提供极致的产品和服务。

总结

都说“小孩子做选择，大人想要一切”，这和郑州市场很相似。如果你想在郑州长期生存，你需要在产品、成本效益、服务、运营和供应链等各个方面都能够竞争。

随着火锅品牌蓬勃发展，不同风格、玩法的竞争，海底捞和巴奴的地位也受到挑战。

即使是在“内卷化”、“红海”等可以从一点点渗透市场空白的领域，在各方面都强大的品牌仍然可以在市场上找到蓝海。

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