11日，在重庆举行的第二届中国火锅产业大会上，美团新餐饮研究院发布《2022火锅行业市场洞察》报告。该报告显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，除2020年外，火锅行业的市场规模一直保鱼火锅和串串香火锅，潮汕牛肉火锅排名位居第四。火锅是中式正餐中标准化程度最高的品类，2021年连锁化率超过20%。相比中式菜肴，连锁化率水平明显更高。全国门店数最多的火锅品牌是海底捞，在门店数量最多的前10名火锅品牌中，川渝火锅品牌占有4席，分别是海底捞、谭鸭血老火锅、德庄火锅和小龙坎火锅。对比头部品牌，2022年6月与2021年6月门店数可以发现，头部品牌扩张速度明显放缓，甚至有大量关店的情况，但在三线城市开店的空间比较大。海底捞在中国大陆有1329家门店，一线城市248家，二线城市522家，三线城市559家。而2021年海底捞在一线城市净增7家门店，二线城市净增23家门店，三线城市净增108家门店。占比上，三线及以下城市已经从2020年的29.5%直线上升为2021年的35.9%，一线城市占比从21.5%下降到19.5%。不管是从已开门店数还是新开店数中，一二线城市市场，尤其是一线城市已趋于饱和，三线城市等下沉市场还存在机会。该报告显示，特色小众火锅快速崛起，火锅行业呈多元化发展趋势。包括鱼火锅、串串香火锅、潮汕火锅、豆捞火锅、羊蝎子火锅等等，重庆地区川渝火锅仍是占据绝对霸主地位，外卖发展同样迅速，越来越多的消费者愿意下单火锅外卖，过去一年，重庆地区川渝火锅外卖订单量占比超过1/3，其次是鱼火锅。消费者更喜欢在家，午餐、晚餐时段点火锅外卖。2021年，羊蝎子火锅实付单均价最高，遥遥领先。相比较线下火锅店的毛肚、鸭肠受欢迎，虾滑、肥牛等菜品则最受火锅外卖消费者的喜爱。上游新闻记者 徐菊

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