火锅外卖：1000名年轻人，70%都是潜在客户！

时间：2023-10-13 17:05:50来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

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本期行业资讯：

火锅外卖：1000名年轻人，70%都是潜在客户！

主编 - 严龙

责任编辑 - 冯永地

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外卖就是把火锅的消费场景做了一个迁移，并没有改变它的本质。而且同时会提供特定场景下适配的服务！

容易标准化、门槛较低的火锅，一直被看做利润较高的餐饮业态而成为餐饮创业者的必争之地。

据新美大研究院发布的相关数据显示，2018年海底捞总收入169.69亿元，同比增长59.5%。外卖业务方面，从2017年2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，订单量达到了108.67万，同比增长47.9%。到2019年上半年，外卖收入同比增长达到40.9%。

对于这样一个利润可观的行业来说，扎堆在所难免。门槛低也意味着竞争激烈，“跟风必死”早就是市场规律。

而随着互联网外卖模式的出现，火锅行业也开始了向这一新兴领域探索的步伐，如今的餐饮业中，火锅外卖市场还存在着较大的空白，据调查，1000名年轻人中，70%都是潜在客户！

早在2022年，就有投资人点评，外卖可能改变火锅业，双方互盈！同年，饿了么获得3.5亿美元E轮融资，而美团也宣布融资了7亿美元，而在2021年，上海中路集团就对来一火外送团队投入了数百万元天使投资，上千万元人民币的A轮融资也于19年12月底到位！

国内的火锅市场每年约7000多亿元，在餐饮类消费排名第一，也是正餐类中的第一。

随着这一模式的市场逐渐打开，同样也吸引了更多的人进入，竞争日趋激烈！为了增加营业额，国内火锅品牌，海底捞、呷哺呷哺、秦妈火锅等已经加入到了探索火锅外卖的大部队中来。

随着市场规模的不断扩大，火锅外卖品牌之间的竞争也越来越激烈。各大品牌纷纷推出优惠活动、提高服务质量，争夺消费者的青睐。同时，一些新兴品牌也在不断涌现，进一步加剧了市场的竞争，在消费者方面，火锅外卖的受欢迎程度也在逐渐提高。

2023年火锅外送业务将会持续增长。海底捞打造多场景用餐体验，满足不同消费群体的用餐需求。通过不断调整经营策略，海底捞重塑外卖体系，组建社区营运事业部，强化“到家”服务业态，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。

火锅外卖，并不是简单的互联网+火锅，而是重新按照消费场景打造产品、定义消费体验、去除中介和高成本，重新梳理行业供应链关系，优化产品链，给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面体验。

那么想要加入到外卖中的火锅经营者们，真的做好准备了吗？怎样才能把火锅外卖做好呢?

1、专注菜品质量

在火锅菜品源头上必须把好第一关，因此需要选择优秀的供应商家。比如说海底捞刚开始时卖得非常好，但慢慢地用户不会特意去指定海底捞的产品，原因是90%的人选择海底捞是去体验服务的，但火锅外送完全剔除了人工服务环节，因而变得没有那么吸引人。

现目前开通了火锅外卖服务的品牌相比之下会更加注重菜品质量，以此为消费者带来更好的体验！

2、力争做到时效内配送

除周末节假日外，用户吃火锅的时间一般是晚上，再者聚餐不会是临时需求，所以要求用户提前6小时下单是必要的，部份用户会提前一天，有些是在上午11点前下单。但是考虑到有些家庭用户没有在线下单的习惯或者确实比较急而直接打电话下单，所以确保时效送到也是非常关键的问题。

3、做好细节和服务

火锅外卖和普通闪送本质是相同的，两者的服务止于送到，而火锅更多将服务延续到餐桌上，经过餐厅培训的配送人员会帮忙摆放餐具和食材，一切就绪后才离开。

同时，在细节上有一些人性化的服务，比如提供围兜，在餐纸上以文字告知消费者涮火锅的顺序；准备了去味喷雾剂，在就餐前后喷洒以淡化去除火锅味等等，这会让消费者的好感大大提高。

4、提供特色的附加服务

吃的品质如何体现？除了吃的食材，吃的氛围也在起作用，在餐饮以外，还可以有一项附加服务，即提供氛围感的小道具以及高颜值的围裙等必备用品，其目的是愉悦氛围，超出用户的期望值，让他们主动去拍照分享给朋友。