享受美酒篇十七：没想到非主流的威士忌与牛肉火锅也很搭优雅的欧洲古典女性︱法国画家查尔斯·乔舒亚·卓别林绘画作品

时间：2023-10-13 15:08:54来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

作者：挂靴牛

（挂靴牛，威士忌资深萌新，雪莉桶爱好者，民间非主流酒评人，量浅瘾大说真话）

山帝仕配餐

偏重口的威士忌搭配偏清淡口的牛肉火锅

山帝仕德雷法蒂吉特瑞士阿彭策尔单一麦芽威士忌

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山帝仕Säntis Malt是品牌名，德雷法蒂吉特Edition Dreifaltigkeit是系列名，瑞士阿彭策尔Swiss Alpine Whisky是灌装名；它的酒标最下方还有一行字“在老啤酒橡木桶里熟成Matured in old oak Beer Casks”。用我们的俗话解释，就是【“山帝仕”牌-“德雷”系列-“阿彭”装-“啤桶”味儿】——我也不知道这解释对不对，喝就行了。

本以为，今天这酒是点缀，但想不到的是，它凭借独特的口感、超强的适配度，让我们几次把关注焦点转移到它身上......

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潮汕牛肉火锅，是粤式火锅的其中一种，追求肉质新鲜、底汤清淡、口感鲜爽，绝配是沙茶酱。没想到的是，这次给它们找到了新鲜的三角搭——山帝仕威士忌。

潮汕牛肉，鲜甜爽口；

山帝仕啤酒桶，鲜爽顺滑；

二者在口感上互相呼应。

牛肉的香与鲜，用沙茶酱包裹后激发出甜味，这时候喝一口山帝仕，干型的烟熏与淡泥煤衬托地牛肉更加鲜香，鲜地飘起、甜地冒烟。

细细咀嚼，牛肉深层次的鲜甜，山帝仕厚实的九制草药味、白花油味迎面遇上，又会产生“清甜vs重口”的冲撞效果，在口腔里短暂交锋后，居然携手融合，互相给对方增加了不同的风味，真是和谐地令人感觉新奇。

顺喉落肚，余韵升起。啤酒花的苦感在前端渐渐摊开，飘至上颚之后变得清凉，这种清凉苦感冲淡了甜沙茶酱的油腻，与牛肉中的氨基酸一道组成了复合型的味觉体验。

如果说沙茶酱配牛肉是“画龙点睛”，那么山帝仕这款啤酒桶给牛肉火锅带来“锦上添花”般的增益。

说回山帝仕啤酒桶威士忌，与我们熟悉的苏格兰威士忌完全不同：

既有像波本威士忌的重风味（如漆味、药油味），又有如高地威士忌的烟熏感（但却是山林干木材燃烧的烟感），还有爱尔兰威士忌般的顺滑鲜爽（入口却不像爱威那样轻盈），再加上啤酒桶熟成所特有的啤酒花苦感，构成了这款威士忌新奇的、独特的、令人眼前一亮的口感与风味表达。