原标题：外婆家吴国平：发展慢一点没关系，餐饮人要回归平常心！

在中国餐饮赛道，外婆家吴国平一直属于“清醒”的代表。

2018年当众多一线大牌都选择快速扩张时，吴国平却选择让品牌慢下来，他说，“少开新店”，“开店又不是抢钱”。

“快慢不重要，活着才重要。”当时不觉得这句话如何，直到海底捞，海伦司相继陷入扩张陷阱，我们才真正回味过来。

去了，恶性价格战却又随之来临。这一次，餐饮人该怎么办呢？为此，餐饮O2O创始人罗华山特地去往杭州，见到了这个餐饮赛道的“偶像”，刚刚从岗位上退休的企业家，而这一次，他说“慢一点也没关系，餐饮人要回归平常心。”

01■

下半年餐饮比拼的是耐力

作为一个经营了餐饮二十多年的“老鸟”，吴国平和所有同时代餐饮人一样，随和大方又心怀野心，锐意创新且充满自信。

吴国平的创业经历早已化为餐饮赛道的传奇故事，成了很多餐饮人的梦想导师，更是当下餐饮赛道“偶像”级别的人物，人称"Uncle吴"。

当我们走进Uncle的画室，发现退休了一年多的吴国平，依然神采奕奕格外健谈。

当被问及对当下餐饮赛道“客流急剧下滑，价格不断卷向低价”的现状有何看法时，吴国平眉开眼笑的说道，“慢一点正常啦！”看似简单却蕴含深刻内涵。

吴国平深知当下很多餐饮人依然停留在经济高速发展的时代思维里。前几年，中国经济持续处于高速发展阶段，中国餐饮行业也迎来了三四十年的高速发展期。

餐饮人早已习惯了行业持续高速发展状态现实没有发生，落差比较大。

“但这本身就是非理性不正常状态，没有一个国家的经济能够永远高速发展下去，当下中国经济只不过是从高速逐步回归正常状态而已，餐饮人要平常心对待，慢下来，去适应这种行业正常发展速度。”

在吴国平看来，餐饮分两类，一类是餐饮企业，如芭比馒头，肯德基、星巴克，可复制、可标准化，企业发展速度会更快；一类是以手工为主，我们或许更应该称之为饭店，做极致产品与体验的，如米其林餐厅等，在发展速度上显然会慢许多。

餐饮本身就是一个高度依赖人工的产业。以前发展速度太快了，很多时候人都跟不上，所以现在行业需要慢下来，慢一点反而更好。

“下半年餐饮比拼的更多是发展质量，是耐力！”

而且，相比中国互联网、科技等行业，餐饮人实在太幸福了。

“不管经济怎么下行，吃饭都是人生活的必须，餐饮本质是一种体感消费，没有任何东西可以取代，永远不会没有需求。”

餐饮人唯一要做的就是找到这些需求，然后想方设法满足它。“行业永远都有市场，放慢速度慢慢干。一代人做不成，就二代人继续。”吴国平笑着说。

从经济快速发展的思维中拉回来，回到实在的生活，实在的消费需求。”

02■

做自己喜欢做的事情

谈及西贝贾国龙，很多人都会评价，这是一个勇于冒险，敢于折腾的餐饮创新家。

但很多年轻人餐饮人不知道的是，几年前外婆家吴国平也是一个相似的人物，一个餐饮行业的“多品牌大玩家”，勇于进行各种品牌尝试。

据悉，外婆家集团旗下最高峰的时候曾有20多个餐饮品牌，包括“炉鱼”、“老鸭集”、“金牌外婆家”、“蒸年青”、“宴西湖”、“你别走”等，吴国平甚至还跨界民宿产业，打造了不舍野马岭民宿。

当年为何如此爱折腾呢？吴国平坦言，自己退休后也一直在思考这件事。“当时总觉得停不下来，总想尝试不同的模式，去创造不同的可能性。”

吴国平当年的尝试，目前虽然很多品牌都未成功，但这些折腾依然为外婆家留下了“炉鱼”“老鸭集”等几个可长期发展的品牌。

然而，从当初的20个品牌发展到现在仅剩3-4个品牌，吴国平也坦言，餐饮并不是品牌越多越好，甚至餐饮人并不需要去管所谓的多品牌战略，单品牌战略。

“做自己喜欢的事情，爱折腾的就去折腾多品牌，爱钻研将事情做到极致，用心做好一个店一个品牌。静下心来，你喜欢什么就去做什么，安安静静去做。赢与输都是快乐，人生就是一场经历，喜怒哀乐酸甜苦辣，都是正常生活的一部分。”

“每个人每个阶段都有不同的想法，每个人都应该找到自己喜爱的东西。”

据吴国平透露，他计划接下来开一个生活铺子。“以后这个铺子将集健身、咖啡、音乐、红酒、绘画于一体，让客人可以一边画画，一边喝咖啡，红酒，还可以健身，听音乐等，怡然自得。有空就帮客人做做咖啡，累了就直接将铺子关门。”

如何去找到自己喜欢且可以尝试折腾的东西呢？吴国平提出了一个非常好的概念，把体验转化成生产力。

“每一个餐饮人既是创业者，也是消费者。餐饮消费体验有好有坏，好的体验让我们快乐，坏的体验让人觉得不值。

当我们遇到一个不好不快乐的体验时，我们就应该站在创业者的角度上来思考，如何让这个不好的体验变成好的体验，这就是一门好生意了。”

03■

对年轻餐饮人的几点忠告

虽然吴国平常自谦说“做餐饮比较失败，都是一些失败经验”，但很多时候他对餐饮都有非常细腻的观察力，更有“不从众”的冷静。

所以，在这个夏日的夜晚，当我们一起坐在马云老师最开始创业杭州大厦楼下，谈及今年因为经济下行失业率上升，餐饮已经成为了社会人才的承接方，年轻人扎推跨界过来做餐饮时，餐饮O2O特意问他，对当下年轻人餐饮人有什么忠告？

对此，吴国平毫不保留地提出了以下几个建议：

1、餐饮虽然看着简单，但却是个考验综合能力的赛道，环节很多，链条很长。所以当下年轻人如果跨界餐饮业，考虑问题千万不要只考虑一个点。

单点突破是不够的，餐饮这个拼图游戏，不管哪一块缺了都很难持续。

2、餐饮赛道既有基本面，也有创新面。当下年轻人做餐饮很多都在创新面花功夫，即流量、营销等，忽略了餐饮基本面，即餐饮产品，服务等。

年轻人餐饮创业既要做好创新面，更要重视基本面。餐饮是个长期赛道，年轻人要准备好做长期主义者的准备。

3、当下餐饮追求的就一个字，稳。如果年轻人真的想要在餐饮赛道有所成就，不要一来就上手开店，最好先打工深入了解这个赛道。老板是给工资还能教会你的人，在餐饮门店先打打工对年轻人而言，是一个非常好的锻炼。

4、当下社会并不是消费降级了，而是消费者更理性了，更懂消费更会花钱，不再盲目追求高价而已。年轻餐饮人唯一要做的就是，迎合当下理性消费环境，准确找到消费者需求，然后想方设法满足它。

5、餐饮创业牵扯到三个人，第一是客人，对客人而言，他消费餐饮是既要面子也要里子，必须满足两者满意度才高；

第二是员工，对员工而言最重要的除了工资就是上升空间，满足了两者员工就会开心。第三则是投资者，最看重的就是投资回报。

做餐饮最重要的就是平衡客人、员工、投资者三者的平衡关系，让三者都满意，打造出稳固的铁三角。

6、静下来生活，静下来创业，用心打磨。回归平静，心里美好。

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