2022年的餐饮业是绕不开料理包和预制菜这两样东西了，尤其是外卖行业。

有一件事可能会颠覆那些讲究现炒的餐饮店老板的认知，那就是：在美团和饿了么你的的评分很可能比料理包外卖低。也许你会说，料理包那么难吃，用料理包的商家怎么可能会有这么高的评分？

与线下到店消费逻辑不同的是，线上外卖餐饮的高评分的核心就一个：没有差评！这个和我们以往认为的“5星=好吃”不同。没有差评的的意思是，你没有低于顾客认知的及格线。

没有卫生方面的问题（尤其是食品里有异物）

份量稳定（上次吃里面有四块肉，这次有两块就不行）

口味稳定（上次的微辣和这次的微辣一定要一样）

所以，只要你的料理包口味上不难吃，是很难拿到差评的。反而你是人工现炒新鲜出炉的菜品，总是会出各种状况：比如今天突然，中午来了100单，你的菜炒不出来，会导致配送超时差评、或者火太大炒糊了差评、抑或时间来不及没炒熟差评等，总之状况百出。

外卖上你看能够兼顾高单量和高评分的外卖店，例如永和大王、月不半川湘小碗菜这些多数都是采用料理包或者预制菜。换个角度想，如果不是预制菜，你能一天300单，单单菜上员工不出差错吗？

除了口味，还有一个有争议的地方在于：料理包是贵还是省钱？下图是就“鱼香肉丝”这道菜料理包和现炒两者的成本对比：

图片来自丁香生活研究所，数据有所更改

很多商家觉得自己做的话成本比这个低，但你按照上图把人工和房租水电再算上就不一定了。还有一个对料理包的误解就是所有的料理包都是黏黏糊糊的盖浇饭，像下面这种：

图片来自丁香生活研究所

其实现在这种料理包、预制菜的生产种类已经非常齐全了，不在局限于这种隔水加热的料包。早餐店、日式料理店，甚至面馆都有用料理包的。

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