据市场数据显示，整个餐饮食材的市场高达6万亿元，并处于不断增长阶段中。其中，中高端食材的需求占比也在极速扩大中。

市场终端对于食材品质、服务要求都越来越高。那么对于食材供应链的企业来说，中高端食材配送究竟是不是一门好生意呢？

6月7日，观麦科技主办，海实利协办的“共谋·创量”主题活动在深圳圆满落幕。

本次活动以星级酒店食材配送为核心议题，观麦创始人杨威联合3位重磅嘉宾齐聚深圳，为预备进军中高端食材、连锁酒店的配送商分享了大量行业内幕和运营经验。

观麦创始人杨威

星级酒店（中高端食材）配送值得做吗？

大部分做食材供应的企业其实对连锁酒店的配送业务都知之甚少。目前，做B端食材配送的企业主要分为以下五类：连锁餐饮酒店、小B端餐饮、企事业单位学校食堂、商超和生鲜门店。

除疫情等极端环境影响外，服务五星级酒店客户有着高稳定性、高毛利、高门槛、高品牌化的特征。

星级酒店对食材的品质和配送商的口碑、服务要求极高，相对来说价格敏感度更低。所以对于星级酒店来说，配送商建立品牌和口碑成为了业务突破口。

“对食品安全、品质的追求越高，未来企业的竞争壁垒和门槛也越高。”杨总分享说食材品质将成为企业核心竞争力。

目前，星级酒店在全国的数量多，但较为分散。

企业先从区域性星级酒店入手，再布局到全国连锁酒店，最后扩大到整个市场的集采集配业务，这也是我国食材供应链的整体趋势。“我国食材供应链有着天然分散的特点，通过联盟的形式能够帮助整个供应链快速前进升级。”

由于星级酒店对食材和服务要求极高，配送企业通过精细化运营管理建立了很强的产品和服务能力。

同时，通过口碑和品牌化的建立拉起一张大旗，联合全国的配送公司合伙做本地化落地服务，实现供应链效率的提升和双赢。

联盟与合作，在星级酒店配送竞争中成为了核心突破点。而观麦也是联盟中的最强有力合作方，通过自身的体系连接企业运营，再通过国内外资源连接整个生鲜供应链上下游。

这也是观麦3.0将实现的使命，通过观麦将整个供应链结成一张网，增强大家的连接，实现所有客户以及整个产业链的效率提升。

德立安创始人王胜兵‍

酒店食材配送的困局和出路

从2003年开始，经过17年食材供应链平台的打造，德立安已在全国建立起36个分子公司，集合全球优质食材，为中高端酒店、中西餐厅等提供优质食材供应服务。

“我们一直在讨论食材供应链的出路到底在哪里？在这里将经验和大家分享，让大家少走弯路，共同加速产业链的升级与发展。”

目前，市场上不论是星级酒店还是其他渠道的经营方向都是整体向上。消费者对于食材的要求也越来越高，这也是做中高端食材配送的前景所在。

“行业里和德立安合作的客户，生意都不太差；没合作的，好像渐渐都不见了。”这番话，从王总口中吐露，第一来源于对食材品质的信心；第二也侧面印证了德立安一直坚持做优质食材，正是整个中高端市场对食材品质的要求。

“做食材供应这个行业，没那么复杂，只要想清楚三件事情：产品是什么；客户是谁；用什么样的服务连接。”

德立安成立了专门的产品事业部。所有产品依据客户的需求和特性分为12类。每一个产品矩阵体系都有专门的市场推广、技术服务、供应链采购等，再通过运营管理将他们串联起来，给各个渠道的客户提供服务。

除了自身体系化运营外，更重要的是整个食材供应链体系的整合。

当前，德里安的客户大概是5000家，但整个集团（益海嘉里）有300多万的客户，对比美国龙头企业Sysco有60万客户。

“一键接入”，是现在整个集团的核心模式。当某一城市的客户接入后，可以通过集团将该客户的全国业务连接起来。

例如，这两年，德立安在做希尔顿和融创集团的配送服务，但只做了其中10%，其余90%都是和其他地区配送公司合作。通过融合，实现全国客户的服务。

“在这个行业里，要给人感觉‘傻’一点。”德立安王总分享说，要真诚的对待客户，能够更好地建立互信与共赢。

云食城创始人纳维佳：做连锁酒店配送考验这五大核心能力

云食城，开启B2B 商业模式的创新发展布局，打造优质、安全的“餐饮食材供应链”生态平台。

云食城前身是服务高端餐饮和连锁酒店的食材配送为主。

在做连锁酒店配送的过程中，云食城积累了五大核心经验：1.资源整合的能力；2.精细化服务能力；3.基础设施能力；4.食品安全的意识；5.品牌影响力。

将这5大能力应用到标品的集成服务中，包括仓配到加工到央厨和产业园。

第一，整个酒店就类似一个小的社会，对品类要求多又高。除配送商自身经营的品类外，还需帮助酒店采购许多细碎的品类。在这个背景下，企业需要具备非常强的资源整合能力。

第二，由于大部分星级酒店都建设在地理位置相对优越的地段，没有场地去存储大量的消耗品食材。供应商每天配送当日所需，这对供应商的精细化运营要求非常高。

第三，由于酒店食材对品质和安全要求高，所以配送商的基础建设能力要强，具备良好的存储和运输环境。

在整个餐饮食材供应链的建设过程中，云食城最大的竞争壁垒不是仓储、软硬件和人员服务，而是传统产业资源的整合能力。

发达国家整体供应链成本非常低，例如日本的仓配物流成本在千分之八左右。而中国仓配则是较大成本投入，占比超出日本约10倍。

当整个社会资源集合起来，实现配送的集约化，整个配送服务体系的成本将会进一步不断优化与迭代。

云食城的产业园，将成为升级版的批发市场，通过优质玩家的加入与深度合作，降低整个食材供应链的基础成本。对于配送商企业来说，能够直接实现节省成本，提升经营利润，拓展客户群体。

“做产品做不过大玩家，做服务比不过个体更灵活，我认为应该需要一个供应链标准化的集成服务商。”

海实利总裁徐名彪：

集采建立的关键在于“标准化”

海实利是全球食材集采专业平台，开创了生产基地+中央厨房+餐饮门店的新型行业模式。海实利打造高标准食材从基地厂家直接到终端的供应链，拥有全球500多个产品原产地资源。

“2013年，我觉得酒店做食材的集采是一个趋势。”通过专业直采集采平台的构建，能够为客户和商业伙伴创造前所未有的价值和机会。

对于五星级酒店来说，食材的品质要求是最高的。

“做采购，最容易做的就是买便宜。”对于企业食材采购来说，买便宜的东西是非常简单的，但是想要获得性价比最高的优质食材长期供应不是易事。

而海实利目前在做的就是全球食材的集采集配共采共配平台。

“集采平台1.0 版本就是从分散式的采购转换到集中采购。2.0 版本就是从提供信息到集采的方案跟这个标准，然后提供从工厂基地直接到终端，海实利只是作为中间的一个供应链服务。”

食材集采，究竟具备什么样的优势？现场徐总给我们分享了一个案例，一个集团要采购4000多万的虾，通过集采整整节省了1000万。

总的来说，集采具备标准统一、价格统一、节约稳定成本的优势。但配送的实效性对于集采来说是非常大的痛点。

当前，整个食材行业面临一个产业和行业的升级，在现有条件下整个信息化和数字化的升级可能会颠覆现在许多传统的供应商、配送商的现状。

产业升级的第一大前提是什么呢？就是标准化。生鲜供应链实现数字化以后，未来整个仓储配送供应将全部通过人工智能完成。

目前酒店对于食材集采有着非常高的需求和意愿，这也是转型升级的一个根本原因——市场变化和客户需求。

“在整个行业不断变化中，我们早一步去改变，将在下一个3-5年有丰厚的收获。”观麦创始人杨威分享过。

对于想要入行酒店配送，成为集采联盟成员的同行来说，有着以下的要求。

1.企业规模。对于做高端酒店食材配送来说，需要有足够的体量，包括厂房的面积、年营收总额等。

2.企业资质。那我们的营业范围一定要包含所有酒店需要配送的这样的一个范围。如果有些经营范围无法覆盖，那对于酒店来说是不合适的。

3.企业的认证。配送企业有哪些资质认证证明，食材的认证和授权声明等等。

4.有无通过食品安全的考核；有无购买保险及保险金额，可以承担酒店的一个安全责任。

5.完善的管理流程。包含这些所有的人员的服装工牌、送货态度的考核，送货的一些服务流程、售后服务流程等等一些相关的一个服务流程。

......

除此之外，具备全国的冷链物流，并且能够覆盖全国大部分城市的服务范围等都是决定食材配送公司能否获得酒店配送资质的细节。

欢迎想要做酒店食材配送的客户，私信或评论区告诉我们～

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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