12月16日上午，由西安市曲江新区管委会、西安市商务局指导，中国饭店协会、中国烹饪协会、中国非物质文化遗产保护协会支持，西安旅游集团、西安饮食股份有限公司主办的首届中华老字号餐饮发展论坛在大唐芙蓉园御宴宫举行，来自全国各地的中华老字号餐饮企业掌门人、专家学者等共聚一堂畅谈“老字号”的新发展。

本次论坛以“老字号·新味道”为主题，以兼容“传承”和“创新”的理念为先导。来自北京全聚德、上海杏花楼、广州酒家、杭州知味观、杭州楼外楼、南京古南都、青岛饭店、洛阳酒家、开封第一楼、长沙火宫殿、哈尔滨老都一处、沈阳老边饺子馆、宜昌燕沙大酒店及西安饮食等全国中华老字号餐饮代表、专家学者，从中华老字号名店、名厨、名菜的保护与恢复及老字号品牌传承、管理机制、营销思维、现代技术运用等多方面进行充分研讨，交流发展经验、分享传承创新成果、共谋中华老字号新发展，达成了中华老字号联盟合作与共赢的共识，奏响了复兴餐饮老字号的新乐章，引领老字号餐饮迈向更加繁荣的新征程。

当天，西安旅游集团、西安饮食股份有限公司还举行了精彩厨艺表演和中华老字号名厨巨匠收徒典礼及西安旅游集团与携程集团战略合作签约仪式。西安市人民政府副市长王勇、西安曲江新区管委会主任姚立军、西安市商务局局长吕恒军及全国专家学者、行业组织、餐饮企业代表共同见证了中华老字号具有历史性意义的盛会。

在全国中华老字号代表的见证下，西安饮食10位陕菜非遗传承人及名厨大师共同收90位弟子。西安饮食老字号创新传承方式，将传统技艺合力培养新人才，以更好地传承和发扬厨艺文化，传承精益求精的工匠精神，让中华老字号后继有能人、西饮发展后劲更足。

在论坛现场，西安饮食股份旗下中华老字号企业，联袂展示了18类上千款特色美食和小吃。不仅有长安八景宴、丝路风情宴、唐诗全鸭席、五行养生宴、金玉满堂宴、南山福寿宴，也有2019年推出的“合家团圆宴”特色年夜饭，还有318种大世界基尼斯纪录之最花样饺子等特色美食。

此次展出的美食品种丰富、菜系多，充分体现了传承与创新的发展新思路和新成果。以传统陕菜为主，兼有淮扬菜和经典川菜；既有大菜，也有特色小吃；既有传统工艺美食，也有工业化特色食品。在这里，各种美食变得如此艺术，令人垂涎欲滴又有些不忍下手。

同时，西安饭庄、德发长酒店和西安桃李旅游烹饪学院的中华老字号非遗传承人和烹饪大师，分别展示了蒙眼切蜈蚣笋、悬空气球切菜、拉龙须面、雕刻厨艺、切腰丝、盘饰、包子技艺以及“荷塘月色”饺子表演等，大师们娴熟的技艺和刀工，看得众人无不惊叹。

业内人士表示，此次活动将充分发挥老字号品牌优势，展示中华传统美食精华，以西安饮食名厨巨匠为传承载体，以老字号品牌特色为聚焦点，增强全国中华老字号复兴的信心，扩大中华老字号品牌影响力，提升西安饮食老字号品牌美誉度，并将为西安国际化美食之都赋予新内涵，塑造西安旅游名片新IP。（视点阿东）

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