俗话说“民以食为天”，在所有创业项目中，餐饮创业是我们日常所见当中最多的，起点低，投入不高，不过相对而言，餐饮创业的失败率也很高，尤其是这两年，餐饮店很多声称在赔本，甚至去年注销的餐饮企业就达到了100万家。可见餐饮的创业环境有多么严峻。

中国小吃呈现明显的地域化，从上百种以地名冠名的小吃就可看出，但是这上百种小吃中，能够走出省市、走出国门的只有兰州拉面和沙县小吃。有意思的是，根据多个媒体报道，国内沙县小吃门店的年营业收入达到500亿元，

不过，在兰州本地根本不存在“拉面”这一说法，兰州拉面老板多数都是青海化隆人。不同于兰州拉面，沙县小吃的经营者几乎都是沙县人，并且沙县小吃确实属于本地小吃。

在地方小吃中，沙县小吃称第二，没人敢称第一。随便打开一款地图软件，搜索沙县小吃，都能看到密密麻麻的门店。在全国范围内，沙县小吃门店已开9万家左右，不光在中国小吃界“称王称霸”，沙县小吃在快餐界也是属于“横着走”地位，其门店数量是肯德基和麦当劳，5倍和10倍。

最厉害的是，沙县小吃还闯出了国门。2018年，沙县小吃打开日本市场，首家日本门店开业当天更是座无虚席，门外排起了一条长龙。沙县小吃在攻陷日本餐饮市场后，又再度攻陷了美国市场。美国沙县小吃开业首日，仅3小时食材就全部售空。

在国内市场中，沙县小吃属于平价快餐，但进入国外市场后，沙县小吃摇身一变成为了“中高端”餐厅。在国内仅售6元一份的拌面，在美国售3美元，身价倍涨3倍左右。如此高的定价，似乎能明白沙县小吃为什么在国外定性为中高端餐厅的。

但是沙县小吃能够迅速扩大范围的背后，竟然得益于一群跑路老哥。

八十年代，沙县正处于旧城改造关键环节，由于改造建房需要大笔资金，为了筹集旧城改造资金，沙县开起了一场轰轰烈烈的标会。所谓标会，就是一种民间集资方式，参与到集资的人可以享受低利息，并且在标会结束后能够大赚一笔。一时间，沙县几乎有60%以上的居民都成为了标会参与者。

但由于对参与者门槛较低，参与到其中的人鱼龙混杂，最终这场标会彻底崩盘。1992年，沙县迎来“金融风暴”--八大会头全部携款潜逃。会头的逃跑，让多数沙县参与者一夜之间美梦破碎，而这些参与者每日面对的都是债主上门催债。

为了躲避债务，大部分参与者都选择直接跑路。值得一提的是，沙县早年名叫沙阳，沙阳的小吃味美物廉早已传遍周边县城，几乎所有沙县男女都会做几道沙县特色小吃。

这群跑路老哥初到外地，既没有亲人帮扶，也没有足够的现金傍身，为了维持生活，跑路老哥们想到的唯一法子就是开小吃店。

邓世奇就是这群跑路小哥中的一员，他也是沙县小吃的创始人。最开始邓世奇逃到厦门，在厦门开了第一家沙县小吃摊。当时国内快餐市场处于空白，邓世奇这家小吃店以价格优势迅速走红，邓仕奇小吃店的成功也让越来越多的跑路老哥效仿，沙县小吃规模不断扩大，开到全国各地。

不同于洋快餐的高价，沙县小吃主打性价比，成为了打工人的“深夜食堂”。

沙县小吃店面装修朴素，菜单更是一成不变的简单，这在一定程度上节省了沙县小吃经营成本。沙县小吃的单品定价不过是肯德基、麦当劳等套餐的零头，多数单品价格都在10元以下，超过10元的都算是奢侈。

在物价飞涨的时代下，沙县小吃的定价颇具优势，不管是普通学生，还是打工群体，都是沙县小吃的常客，沙县小吃在价格和口味上都能完全符合这类群体的要求。

不管是开在哪个地区的沙县小吃，门店都会开到深夜才打烊，尤其是北方地区，沙县小吃都会经营到凌晨。这对于工作一整天才下班的打工群体来说，沙县小吃万美契合了“深夜食堂”四字。

非常有趣的是，沙县小吃能够在国内知名度如此之高，还离不开山寨沙县小吃的帮助。据有关媒体报道，在众多沙县小吃门店中，能被同业公会认证的沙县小吃门店至少腰斩一半。不过，沙县人却并不认为山寨是坏事，毕竟打响了知名度也不错。

此外，本就在性价比路线的沙县小吃，就算山寨也不会有多差，说不准还能为食客带来意外惊喜哦。

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