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来源｜IT 老友记

作者｜李明轩

2023 年开年，火锅消费持续升温，尤其一到节假日，各大火锅店门口几乎都排起长队。

消费升温是显而易见的，尤其火锅是餐饮领域最大的细分赛道。据《中国火锅品类大数据》，火锅市场规模在中式餐饮中的占比，已从 2017 年的 13.65% 上升至 2021 年的 14.2%，成为中式餐饮中的第一大品类。

粗略估算，亲朋好友、情侣家人间每五到六顿聚餐中，就有一顿是吃火锅。

不过，消费趋势和消费行为在疫后发生巨大变化，" 在家吃饭 " 和 " 户外露营 " 等方式也颇受消费者青睐，火锅的消费场景呈多元化趋势。

同时，随着生活水平的逐步提高，在最常见的麻辣火锅、清汤火锅外，更细分、更小众的火锅口味也能收获一批 " 拥趸 "。

对餐饮零售企业而言，必然要适应餐饮场景与口味喜好的多元化。

据地歌网了解，锅圈食汇目前已经推出 52 款火锅口味，保证消费者 52 周的火锅消费 " 周周不重样 "；除常见的川渝麻辣锅、羊蝎子火锅、云贵菌菇锅等口味外，锅圈还推出了蛋饺火锅、烤鱼火锅等更细分的口味。

为尽力满足消费者的味蕾，锅圈食汇提供了多元的火锅口味选择，而商品多元化背后，锅圈食汇正坚守 " 产品主义 " 的道路不放松。

多元口味 " 破壁 " 火锅消费

最近追完热播剧《狂飙》的小乐（化名），迷恋上了剧中的粥底火锅，她准备在家自己尝试做一次粥底火锅。

不过，厨艺不精的小乐在做粥底时没少碰壁，" 在网上搜好攻略，但是大米和水的配比不好把握，经常会把粥底熬得太稀，吃起来不对味！"

小乐说，自己是南方人，吃不惯麻辣口味的川渝火锅，所以喜欢尝试清淡口味的菌菇锅、粥底火锅等等，" 最近追韩剧，又想尝试一下韩式章鱼火锅。"

小乐想吃到更独特的火锅锅底，笔者便向她推荐了锅圈食汇。

在使用锅圈食汇的过程中，小乐不仅买到自己心心念念的韩国章鱼火锅，还被种草了很多新的火锅口味，比如广式牛杂火锅、鲜香海鲜火锅等。

小乐感叹说，看到琳琅满目的锅圈商品，感觉每周吃一顿火锅都不会重样。

正如小乐一样，无论你爱吃辣或者爱清淡，无论你钟情海鲜锅还是猪肚鸡汤，纵使你喜欢天南海北的火锅口味，也都能在锅圈食汇上得到满足。

关键在于，锅圈还会针对地域性的火锅口味推出特色产品；比如在 " 火锅之乡 " 的川渝地区，锅圈不仅有经典的 " 牛油火锅底料 "，还推出了特别重辣的口味 " 重庆老炮火锅底料 " 和 " 小方砖火锅底料 "。

在锅圈商城上，消费者可以看到，锅圈的川渝麻辣锅底料选用石柱红辣椒、甘肃红辣椒，辣而不燥，久煮不浑。

当然，" 机智 " 的消费者还利用锅圈的火锅底料，创新出多元的吃法。

一位消费者在社交媒体上建议，用一块锅圈的小方砖火锅底料加郫县豆瓣酱炒制，可以用来做麻辣香锅、香辣虾，或者浇到毛血旺上也很好吃。

" 一料多吃 "，正是锅圈丰富的火锅底料产品，让消费者踊跃自创 " 新吃法 "。

从口味到吃法，锅圈的 52 款火锅产品极大满足消费者的多元需求，而定位 " 社区中央厨房 " 的锅圈，继续深耕和创新火锅品类，进一步突破火锅固有的消费场景，让消费者一人食或者露营时都能吃上火锅。

近期，锅圈食汇针对 " 露营 + 美食 " 风潮，特别推出 " 露营罐罐火锅 "，口味包括 " 重庆毛血旺 "、" 重庆老火锅 " 和 " 牛肉番茄浓汤 " 三种。罐罐火锅体积小、易携带、加热后即可食用，尤其适合露营者。

对于一人食场景，锅圈不仅在品类上准备小规格食品，还有 " 憨憨系列 " 自热食品，方便独居消费者用餐。

可见，能提供 52 种火锅口味的锅圈食汇，不仅将品类丰富度的曲线越打越长，更是满足消费者不同场景下的用餐需求，加之锅圈以社区小店业态为主，更是让消费者随时随地都能在自己楼下买到锅圈的商品。

从品类到场景再到渠道，锅圈正不断夯实 " 产品主义 "。

" 产品主义 " 破局餐饮零售

中国火锅文化博大精深，南北各有不同风味，《中国南北名火锅》一书曾记录国内共有 14 种 239 款风味的火锅。

消费需求趋于多元细分，过去消费者主要追求 " 吃得上、买得起 "，现在更要求 " 吃得好、吃得精致 "，即使小众口味也十分受欢迎。

对此，基于现有的 52 种火锅口味，一位锅圈内部人士透露，未来锅圈还将继续开发符合消费者喜好的火锅新口味。

新品研发的 " 雪球 " 越滚越大，源自于锅圈在供应链端拥有扎实的基础。

截至目前，锅圈在上海、成都拥有六大产品研发中心，与上游超过 600 家 ODM 工厂达成深入合作，锅圈在食品供应链的研发、生产和销售环节能快速响应、打造出适应现阶段消费需求的新品。

按品类划分，锅圈拥有牛羊肉、海产品、底料、虾滑四大产品研发中心，整个产品研发品控团队共约 300 人，是目前餐饮零售行业内规模最大的研发团队。

同时，锅圈食汇的产品研发实现了从 " 用户需求 " 到 " 终端产品 " 的高效转化，整个新品从最初的用户数据洞察，到最终的成品生产大约只需要 35-40 天。

甚至于，一位锅圈产品人士表示，在防疫期间等特殊情况，整个新品研发到成品投产的周期能缩短至 2 周左右。

得益于以消费需求为导向的 C2M 生产模式，锅圈在新品研发环节更灵活机动，在应对消费者需求变化时能快速调整，这是锅圈打造 52 种火锅口味的基础，也是实现 " 产品主义 " 的基石。

供应链能力之上，锅圈还在渠道和品牌建设上多端发力；目前锅圈在全国布局超过一万家门店，还拥有线上商城、社群和第三方外卖平台等渠道，通过多维度的消费渗透来夯实 " 社区中央厨房 " 的品牌定位，服务好用户 " 在家吃饭 " 的需求。

餐饮零售的终局仍然是 " 零售 "，一方面企业不仅要做好产品、深耕供应链，更要强化运营和品牌等综合能力的建设，共同形成餐饮零售企业 " 产品主义 " 的定位。

另一方面，零售业是 " 慢工出细活 "，如今的火锅食材超市、预制菜企业纷繁众多，但随着行业发展与消费者认知不断明晰，相关赛道必将迎来大浪淘沙，在产品、渠道等维度缺乏核心竞争力的企业，终抵不过市场洪流。

如今，呈现 52 款火锅锅底产品的锅圈食汇，正在继续夯实自身的产品主义道路。

地歌网 &IT 老友记法律顾问：北京中闻律师事务所合伙人王维维

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