明星咖啡店扎堆着火，干餐饮没想像中那么直观 　　停业整顿、经营极度、冻结……近期，明星大排档风暴不断。

对普通百姓来说，明星餐饮国际品牌的爆胎，或许而已茶余饭后的聊天八卦，但对餐饮人来说，在八卦和吃瓜的另一面，更是一种警示和警醒。

　　近期，餐饮业引人关注的，除了资本对各大品类赛道的疯狂加码外，还有明星餐饮国际品牌的自发性爆胎事件。

　　8月初，某官媒发布一则调查报告，曝光了许多明星餐饮国际品牌未取得食品经营许可证等令人震惊的经营弊病。一时之间，明星大排档自发性爆胎的相关话题又被网友议论纷纷。

　　今天，我们来复盘一下，近半年来爆胎的明星餐饮国际品牌，到底都做错了哪些事情？这样的教训对餐饮人来说，又有哪些深层含义？

　　01、道歉、停业整顿……，明星餐饮国际品牌自发性爆胎！

　　餐饮一直是许多明星做本业的主要方向。有第三方数据曾统计，有60%以上的明星会选择餐饮美食作为他们的本业，而2015年至2017年之间，则是明星开咖啡店 为集中的时期。

　　到了今天，在大部分明星的眼中，门槛相对较低、现金流好的餐饮业也依然是他们经营本业的主要方向。

　　然而，明星开大排档虽看起来自带“用户数量”，但能够持续经营下去的国际品牌并不多。尤其是今年上半年，明星大排档更是屡屡暴雷，接连因为各种难题登上热搜。

　　6月21日，企查查APP显示，由明星陈赫、叶一茜、朱帧共同投资的贤合庄，有近30家店面经营状况变更为冻结。

　　7月初，由知名主持人杜海涛、吴昕联合成立的“辣斗辣”甜品国际品牌，位于合肥的某分店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇飞舞等难题被监管部门责令停业整改。

　　7月2日，薛之谦开的上上谦甜品的关联公司——上海上谦餐饮管理有限公司新增冻结备案，上海仅剩2家店面。

　　7月15日，企查查APP显示，北京嗨辣锅锅餐饮管理有限公司被北京朝阳区市场监督管理局列入经营极度名录。据了解，该公司所关联的Hi辣甜品国际品牌创始人为演员邓家佳。

　　8月13日，明星郑凯参予投资甜品店的“火凤祥”某分店存被曝售卖变质菜肴。

　　冻结、停业整顿、经营极度……明星大排档可谓是命运多舛。

　　不过，红餐网梳理发现，近年经营出难题的明星咖啡店远不止上述几家。据某企业信息平台2020年9月发布的数据显示，超过30%的明星餐饮业曾存在过经营极度，10%以上的相关企业曾受到过行政处罚。

　　02、明星咖啡店为何屡屡爆胎？

　　自带用户数量和光芒，相比平凡人创业，明星开设大排档自身携带的优势明显更多。

　　然而，为什么明星咖啡店却屡屡踩雷爆胎呢？那些暴雷的明星咖啡店，都做错了什么？

　　1、懒政，只经手不参予管理

　　明星投资餐饮的失败案例中，有一大部分根源在于许多明星并没专业的能力和精力，参予管理和经营咖啡店。

　　比如陈赫参予投资的贤合庄。

　　在对外宣传中，贤合庄是陈赫开的，但实际经营中陈赫并没参予，而是由一家餐饮管理公司负责日常经营，陈赫更像是以“代言人”的角色参予其中，平时只需要拍拍短视频、发发微博，偶尔出现在新店开业仪式上就足够了。

　　甚至，还有人爆料，加盟店开业想要请陈赫或其他明星出场，需要支付几十万的“出场费”或“宣传费”。

　　女明星杜若溪，她开了一家叫德隆楼的甜品店，但是店开了之后生意一直不好，差评不断。原因就是德隆楼的几个合伙人都有他们的事业，根本就没单独管事的人， 终咖啡店有事找不到管事的，生意不好也没人想办法，咖啡店也以闭店结束。

　　很明显，许多所谓的明星大排档，明星而已懒政，充当“经手老板”，或是而已单纯充当“代言人”的角色，仅仅配合国际品牌营销宣传，很少直接参予到咖啡店的实际经营和管理中。

　　他们开的店，他们不管，只会一味消耗他们明星的光芒和歌迷，又怎么会没难题呢？

　　2、内控混乱，食药难题频发

　　许多爆出加盟弊病或是食药难题的明星咖啡店，内控其实十分混乱。明星是股东，但是不干活，有事也找不着；其他合伙人要么是着急着赚快钱，拼命放加盟，要么同样也是玩票性质。

　　比如陈赫的贤合庄，虽然成立的短短几年，但是店面数已经超过了700家。而和快速扩张不匹配的是管理上的落后。许多加盟店面被爆好吃、有异物，有些还出现了安全事故。

　　还有杜海涛、吴昕的辣斗辣，此前也因为食药难题上了热搜，结果一查那家店面并未取得食品经营许可证……

　　明星咖啡店内控之乱，由此可见一斑。

　　3、味道差、价格高是通病

　　除了运营管理难题外，味道差、性价比低也是许多明星咖啡店日渐走向下坡路，甚至是关门大吉的因素之一。

　　翻看点评平台上的差评留言，可以发现“贵”“不好吃”是许多明星咖啡店存在的共同槽点。

　　孟非的小面刚开始时曾风头一时无两，顾客一度从一楼排到三楼，然而在后续的发展中，国际品牌高昂的定价也让顾客逐渐远离。

　　黄晓明曾投资了一家名叫“百万奶昔”店，营业时他还和Angelababy站台宣传，不过由于定价过高，很快也关门大吉。

　　还有周杰伦也先后开过许多咖啡店，做过意大利菜、中华料理、台湾菜，还开过音乐咖啡店，均没逃过关于“贵”的吐槽。

　　价格昂贵，菜肴好吃留不住顾客；食品安全事故频发，口碑一路走低；经营管理跟不上，速开速死……赢在了起跑线上，却不能在终点欢呼，成为了大部分明星大排档当下 真实的写照。

　　03、明星咖啡店自发性暴雷另一面的启示

　　细数明星咖啡店犯下的N宗罪，无论是食药难题，管理的难题，还是价格菜肴的难题，我们都能看出当下许多餐饮业家失败的身影。

　　为什么看似直观的餐饮业，无论是平凡人还是明星们单厢碰壁呢？通过明星开咖啡店屡屡爆胎的案例，我们又能从中得到什么启发呢？

　　1、餐饮必须守住食品安全底线，才能谈发展

　　有行业人士认为，明星跨界餐饮创业也好，普通餐饮业家也好，想要一个国际品牌活得持久，首先要对这个行业存敬畏之心。而这个敬畏之心， 基本的就是食品安全的底线。

　　这些明星咖啡店，虽然也会因为服务、价格贵、出品好吃等遭到诟病，但是他们的歌迷或是消费者 多就是吐槽一下而已，如果出现食药难题，就算是歌迷也会无法忍受了。

　　对餐饮业来说，保证食品安全是 基本的，如果连这些都做不到，那即使是有巨大歌迷支撑的明星咖啡店也是注定难持久的。

　　餐饮业家应该始终把菜肴是否新鲜，出品是否安全，工作人员是否操作规范，环境是否卫生当作是企业的 关注点，而不是把那些花里胡哨的营销当做经营日常。这是本末倒置的做法。

　　2、餐饮是一个勤行，懒政注定不持久

　　上文提到的明星，他们开咖啡店都是把这个当本业，或是给点钱入股或挂个名字而已，并没在经营上花什么心思。这样导致的结果就是，咖啡店内控混乱，食药难题频出。

　　餐饮业是一个勤行，获得多大的收益往往与付出多大的心血有关。

　　在餐饮界混得风生水起的任泉就曾表示，他们经营咖啡店的要诀是事必躬亲。他他们开的咖啡店从把控预算、选址、采购、施工到菜肴，全部都由他独立完成。同时，他还会每周和咖啡店团队开会，从装修布置到产品升级换代单厢严格把关，保证菜肴质量过关。

　　南京财经大学新闻学院副教授周根红也曾分析，“如果单从明星效应来看，投资餐饮业并非更佳选择，餐饮业需要付出许多的时间进行管理，明星很显然不具备时间优势。”

　　3、用户数量而已绕圈器，餐饮是一个系统工程

　　平凡人创立的餐饮国际品牌和明星咖啡店一样，一开始也能靠着营销、或是差异化的装修风格等快速崛起，吸引一批消费者打卡，但单纯依靠用户数量和营销是很难持久的。这也是为什么许多明星咖啡店在褪去用户数量光芒，消费者猎奇心理消失过后，很快就沦为“过气网红”的重要原因。

　　开咖啡店是一个系统工程，从前期的选址、咖啡店设计，到产品定位、运营管理，再到加盟督导，供应链体系建设等，每一项单独的业务另一面都有其特有的经营逻辑和专业知识，任何一个环节和细节没处理好，都有可能让整个国际品牌陷入难题和争议之中。

　　无论是明星开店还是平凡人创业，需要弄清楚的是，用户数量而已绕圈器，无法保障咖啡店的持久经营，稳定的品质、性价比、味道、服务、体验，以及前后端的经营管理能力等才是让延长企业生命力的必备法宝，且缺一不可。

　　结语 　　明星咖啡店自发性爆胎，在吃瓜群众看来是茶余饭后的谈资，但对餐饮业家来说，这些事故另一面暗藏的意义深远。它们更像是给企业家们敲响的一记警钟：敬畏餐饮，完善体系，才能让国际品牌走得更长远。 本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1156.html 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。 版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。

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