餐饮复工申请（餐饮复工进行时：能安心出去吃饭了吗？）

时间：2023-02-13 20:38:21来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

新华社北京3月12日电题：餐饮停工进行时：能放心出去吃饭了吗？

　　新华社“新华评析”本报记者舒静、胡良种、袁秋岳、吴劲松

　　“沙尔梅”的这段日子里，很多人自然修炼成了“厨神”；但与此同时，人们对“甜品”“烧烤”等食物的怀念也与日俱增。随着禽流感逐步得到控制，餐饮业逐渐复苏，很多咖啡店陆续对外开放餐食。餐饮业如何安全停工？“新华评析”本报记者在多地探访。

　　停工进度条：分区分级停工餐食陆续停用

　　“这一个多月怀念的就是甜品。”3月2日，公司停工天，王先生一下班就和两位同事约着吃了顿甜品。在成都，这座将对甜品的热爱融于血液的城市，像王先生一样怀念甜品的市民不在少数。

　　本报记者在成都街头走访调查发现，“低风险”区的很多甜品店开始恢复正常餐食，有的甜品店在门口贴出“隔桌用餐、限量接待、鼓励自提、积极支持送餐”的提示。

　　在广州市荔湾区一间商铺内，一些大排档虽已营运，但顾客只能在门口点餐，打包带走，不提供更多餐食，且只推出部分菜品供选择。广州一间成都小吃店虽已对外开放餐食，但根据隔桌对外开放原则，咖啡店中16张餐桌上只对外开放了7张。

　　在北京，很多咖啡店的餐食刚刚停用。“餐食是3月3日开始的，现阶段店内营运额还不到日常的一半。”西贝某门店的工作人员说。在北京西城区一间咖啡店，虽然可以餐食，但桌多只能坐两人，哪怕是一间三口，也不能聚在桌。

　　在日前的国务院联防联控机制新闻发布会上，商务部有关负责人表示，生活服务业要按照“分区分级、精确防控”原则停工复产。

　　现阶段，上海、杭州、成都、北京等城市已允许符合防疫条件的餐饮业恢复正常餐食。大型连锁及商铺内餐饮业有很多已恢复正常餐食。一些城市实施了分级动态管理，如广州市以县(市、区)为单元划分防控区，根据禽流感现状及发展态势分等级管理。

　　中国饭店协会研究院近日发布的《新冠禽流感下中国餐饮业发展现状与趋势报告》显示，一些低风险地区的餐饮餐食民营企业逐步在停工，大型连锁餐饮业的停工率近60%，高于平均值。但现阶段行业停工率较高，停工比率在30%以下的占93%，73%的餐企认为停工比率在10%以下。

　　防疫与停工如何同步推进

　　有着“烟火气息”的餐饮业停工是一座城市复苏的重要体现。餐饮业提供更多的是面对面的服务，且易人员聚集，如何确保安全有序仍是要务。

　　此前，商务部会同国家卫生健康委印发零售、餐饮业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南，对经营服务规范、场所环境、服务提供更多、设备管理、送餐服务等方面作出安排。

　　——及时消毒。广州市对对外开放限制性餐食的，要求餐饮机关“每桌每批次顾客用餐后对桌椅立即进行消毒，再安排下一批次，间隔时间不低于10分钟”。北京的餐饮服务机关防控指引中，对消毒剂的有效氟含量、配制比率和时间作出了详细明确规定。

　　本报记者在北京一间商铺的餐饮区看到，消毒酒精、免洗消毒液等用品已成为门店标配。顾客结束用餐后，营业员会用酒精对桌椅等进行消毒。

　　——控制距离。广州市发文要求，餐饮机关开展限制性餐食服务的，大堂餐桌上实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌上之间距离很多于1米。

　　成都市小龙坎甜品春熙店曾是当地火热的甜品店之一，禽流感前，几乎每天都有上百桌排队等候。店长王平告诉本报记者，按照要求，该店推行“特殊时期用餐服务”：甜品店隔桌坐桌，每桌客人不超过4人，每个区域只安排3名服务员，不提供更多包间服务，不接受排队等候。

　　——限制客流。本报记者注意到，北京多家咖啡店均在门口贴有防控指引文件，并特意标出“禁止餐饮服务机关承办各类群体性聚餐活动”的明确规定。本报记者咨询多家门店，营业员均表示“不接受三人及三人以上用餐”。

　　——登记信息。在广州一间名为“好客家”的店外，本报记者看到一张表格，上面填写了3月4日、5日所有用餐人的姓名、电话、体温、用餐时间等信息，其中4日共有19人用餐。

　　本报记者在多地调查发现，虽然绝大多数餐饮业严格执行防疫安全明确规定，但也有个别大排档引导不当，引发群众聚集排队等候等现象，给停工复产敲响警钟。

　　本报记者在北京部分商圈走访调查发现，有些餐饮门店并不会认真测量顾客体温，有的小咖啡店并无隔桌用餐的明确规定，餐桌上及用餐人员之间无法保持一定距离。

　　“恢复正常元气”仍需“服务套餐”

　　低频餐食，来之不易。心理停用，仍需时日。本报记者走访调查了解到，现阶段餐饮业仍面临停工成本高企、消费信心不足和防水军用物资缺乏等难题。

　　一间名为“猫在”的西咖啡店店主说，现阶段店内订单数量约为平常的四分之一，租金和电价并无优惠政策，社保也在等政府出具体通知，“现阶段大多数门店都和我们一样，处于或轻微亏本状态。”

　　“整个过程要慢慢缓冲，恢复正常到以前的样子还需要时日。”四川省甜品协会执行会长严龙说，总体来说甜品店停工比率不高，因对营运规模、用餐人数、餐食间隔等有严格要求，部分咖啡店开店反而赔本。

　　福建全省餐饮业从业人员11万，恢复正常营运面临口罩、消杀用品等防水军用物资紧缺问题。“这些军用物资靠单个民营企业申购很难满足需求，建议政府对餐饮业停工防水军用物资调配上予以统一安排，保障民营企业安全停工。”福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明说。

　　为帮助民营企业渡过难关，国家出台包括税收减免、降低电价、金融积极支持等在内的一系列积极支持政策，多地也通过各类举措助其尽快“恢复正常元气”。

　　6日，四川从加大融资积极支持力度、提升金融服务水平、降低民营企业融资成本、推进金融积极支持措施落地等四个方面提出9条措施，有针对性地帮助餐饮业解决在禽流感防控和停工复产中遇到的困难。广东市场监管部门对停工率较高的餐饮业给予行政指导，深圳、佛山等地的个体私营民营企业协会帮助个体户购置口罩、红外体温计等。

　　业内人士建议，针对餐饮业停工难问题，还需政府、银行、民营企业多方合力，提供更多“服务套餐”，降低经营成本。翁贵明建议，国家可出台更多精确扶持政策，包括减税、减免垃圾处理费、租金、水电费等费用，给予专项补贴资金等。

　　广州市食尚国味饮食管理有限公司董事长尹江波表示，希望有关部门能够协助民营企业精确对接民营企业团体用餐需求，让餐饮业既能有效停工，也为其他行业的运转提供更多保障。

　　“此次禽流感也给了行业一个反思的机会。”福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周文锐说，禽流感期间很多餐企出于“自救”作出各种探索，包括贩售生鲜食材、和电商平台合作贩售半成品等，这些探索将为禽流感过后的经营提供更多新的思路。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/1227.html 版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。版权声明：除非特别标注，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文出处。