周黑鸭脖多少钱一个（周黑鸭“大象转身”）

时间：2023-02-13 16:11:03来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

超百亿体量的鱼丸消费市场，入局者、卷土重来者逐渐。今后，谁能称雄消费市场？

近年来的餐饮消费市场中，鱼丸这个并不新颖的赛车场，正上演着一场久违的狂欢。

企查查信息显示，2021年一季度，餐饮领域相关民资事件共有75起，其中鱼丸赛车场尤为引人关注，仅一季度鱼丸的融资信息就有7起，约占整个餐饮产业融资的10%。

如今，鱼丸赛车场已不再是印象中简单粗暴、小商小贩的摆摊货，而是进入了一个由店面连锁化、到消闲食品化、再到一个以新消费特色为驱动力的赛车场新时期。

鱼丸赛车场上各巨擘快速攻城略地，加上地方国际品牌霸占零散消费市场。百亿鱼丸消费市场，接下来还有哪些可能？

民资入局，鱼丸赛车场大热

周黑鸭“风景甚好”

CBNData联合天猫发布的《2021卤制品领域消费趋势报告》指出：鱼丸具有久远的文化积淀和稳定的消费基础，卤制品消费正在快速快速增长，今后5年，消闲卤制品消费市场年快速增长率超13%，到2025年消费市场体量将突破2200亿。

伴随鱼丸消费市场大热，权威机构也纷纷对今后格局给出正向预期。中金公司点评称，鱼丸餐饮标准化程度高，具备全国收缩潜力，加之鱼丸具有商品普适性强、供应链及加盟体系标准化、可控性高的特点，消费市场依旧有很大收缩空间，领域有望诞生万店国际品牌。

△照片作者：周黑鸭非官方

一个重要的标志是，鱼丸国际品牌正在近来成为民资新宠，去年一季度，鱼丸界的投融资事件高频发生，期间，红杉中国、今日民资、腾讯等民资大鳄纷纷入局投资，并以闯入者的姿态搅动着领域的格局。

从作坊式地方性小吃，到国际品牌连锁化促成百亿体量，头部企业可谓功劳显赫，并逐渐快速变革，积极探索国际品牌焕捷伊可行路径，业绩预期追加点呼之欲出。以周黑鸭为例，根据公司日前披露的2021年后期报告，去年一季度，周黑鸭总收益达14.53亿，同比快速增长60.8%；净利润达2.3亿，同比快速增长644%。

从财务表现上来看，周黑鸭的多项经营指标也快速优化，公司毛利由去年同期的4.93亿提高至8.57亿，同比快速增长73.9%；毛利率由54.6%提高至59%，快速增长4.4个百分点；净利率达15.8%，超过禽流感前2019年的同期水平。

阵痛与颠覆

周黑鸭“后禽流感”时代逆势上扬

周黑鸭漂亮的业绩预期答卷背后，实则在向我们诉说着它强劲的抗压性。2020年的禽流感，让地处武汉震中的周黑鸭深受影响，全国1200多家店有超过1000家暂停营业。彼时，周黑鸭刚迈出“第三次创业”的步伐，突如其来的禽流感反倒快速其战略变革。而今，周黑鸭已然度过禽流感重击，面对后禽流感时代的起伏考验，逆势迸发捷伊活力。

再回看周黑鸭的“第三次创业”历程，周黑鸭积极探索出了一条独特的发展路径。

2019年下半年，周黑鸭正式推出“六大战略”，围绕盈利模式、平台、商品、供应链等六大维度全面改革优化。曾以“直营”见长的周黑鸭，还完成了一项以“近场零售”为核心的盈利模式升级，引发业界的集体关注。

△照片作者：周黑鸭非官方

记者了解到，在消闲鱼丸品领域，增强顾客的可触达性和消费粘性至关重要，用周黑鸭CEO张宇晨的话说，鱼丸商品必须“离顾客更近”，从而支撑国际品牌的消费市场占有率。

在这一背景下，周黑鸭正式启用了“直营+授权经营”的盈利模式，后期业绩预期报告显示，截至去年6月30日，周黑鸭全国店面总数达2270家，同比增加66%。仅授权经营店面数量，便由去年同期的121家，速增至1109家。

目前周黑鸭店面收缩正在提速、稳质并行，周黑鸭现对授权业务发展形成全链条的管理机制：在经营阶段，周黑鸭会对店面销售情况和库存情况进行实时监控，还会对授权合作伙伴进行赋能培训，达到直营和授权经营的高度统一，让店面网络布局迅速得到高质量拓展。在日前的后期业绩预期会上，周黑鸭方透露，第二季度追加的授权店中，有70%来自于老授权合作方的追加店铺。可以看出，授权方与国际品牌之间的黏性在增加。

△照片作者：周黑鸭非官方

值得一提的是，在授权模式快速时，周黑鸭基于对供应链的逐渐优化，毛利率不减反增，从上年同期的54.6%提高至59%；此外，公司还在大举开拓互联网O&O业务发展，满足顾客购买的冲动性和便利性需求，一季度B2C和外卖等业务发展贡献收入同比快速增长29.5%。

新势力崛起

周黑鸭快速创新领域扩容期或优先受益

目前，消闲鱼丸赛车场有周黑鸭、绝味、煌上煌“三大巨擘”，佐餐赛车场还有紫燕百味鸡，看似消费市场已经被四大国际品牌牢牢占据，事实却并非如此。

除了巨擘在快速争夺，地方国际品牌在霸占零散消费市场外，一些新玩者新国际品牌开始避开巨擘的锋芒，通过细分赛车场切入。比如，四川降龙爪爪、厦门洪濑龙眼和江苏卤人甲，就以龙眼这个细分商品线突围而出。同时，还有一批鱼丸国际品牌从线下重点转攻线上，同样取得了不俗的成绩，如王小卤、爬手食品、舞爪食品等。甚至，一些新玩者为了避开竞争，味道特色被打造成龙眼国际品牌的差异化亮点。

△照片作者：摄图网

面对来势汹汹的新势力，周黑鸭快速优化商品结构，除了聚焦周黑鸭经典的甜辣头部味道，还积极从新机类、新味道两个方面创新研发。仅去年一季度，周黑鸭就成功推出16款新机，包括去骨鸭掌、虎皮凤爪、香辣虾球等网红爆款新机类，以及酥、宝藏山胡椒等全新味道系列都深入人心；同时补充9.9-25元的中低价位带商品，也满足不同场景、不同消费人群的差异化需求。数据显示，香辣虾球、酥鸭脖已实现单月销售破千万元，周黑鸭一季度新机贡献收入超2.5亿，第二季度新机的销售占比近20%。

△照片作者：周黑鸭非官方

基于对盈利模式的升级，以及在商品、供应链和平台上的优化创新，周黑鸭的综合国际品牌力也逐渐获得认可。作为卤制品领域领先的国际品牌，周黑鸭在去年再次入选世界国际品牌实验室2021年中国500最具价值国际品牌。“没滋味就吃周黑鸭”的国际品牌slogan更是深入当代顾客心智，为周黑鸭注入了更多年轻化和潮流基因。

放眼鱼丸领域的今后发展，周黑鸭的成长潜力依旧突出。

虽然领域迅速收缩、新势力崛起，但卤制品消费市场远远未达到饱和程度。有业内人士表示，随着消费升级，生产标准化，今后消闲鱼丸的消费市场集中度有望提高，龙头将优先受益。周黑鸭开放授权经营，在兼顾拓店速度与质量的同时，后期内不必担心消费市场饱和度的问题。今后几年的营收体量和盈利水平将持续向好。

△照片作者：周黑鸭非官方

周黑鸭方也对今后发展机会作出表态：公司将继续积极探索和加快授权经营业务发展发展，去年将开出800-1000家授权经营店面，预计到2023年整体店面数达到4000-5000家。同时，打造自营店面旗舰，保持B2C业务发展及社区生鲜平台快速拓展，并在新机研发、国际品牌营销以及供应链、组织力等方面继续优化。

回顾近几年，周黑鸭这个消闲鱼丸巨擘，既有惊喜出现，也有意外发生。如今，六大战略筑牢根基，周黑鸭让我们看到大象转身的变革决心。而面对新老玩者强攻、禽流感常态化风险的浪潮，周黑鸭还要激流勇进。