浅谈餐饮业的管理论文（浅谈餐饮业的管理）

时间：2023-02-13 13:40:34来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近年来，随着经济的飞速发展，餐饮业也得到了前所未有的蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视，在惨烈的市场竞争中，餐饮业的销售策略是获得市场竞争的必要手段，只有看清餐饮业的雇员发展趋势，引入现代经营管理经营理念，加强人才经济在餐饮业的渗透，才有可能在惨烈的市场竞争中占一席之地。

关键词：餐饮业；技术人员发展趋势；经营管理经营理念；人才经济

餐饮业是现代生活必不可少的一个为顾客服务的领域，在整个经济领域中正发挥着愈来愈重要的作用。随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。

　　1、餐饮业雇员的现状分析

　　A餐饮从业技术人员的整体素质偏低

　　在咖啡店和浴室，整个文凭层面上还有接近23.43%的雇员还是初中及以下文凭。大部分为高中文凭，大学阶段的大专和本科了今后的餐饮将向科技、信息、健康方向发展，从物力集中向技术和专业服务价值集中，如果要面对今后，我需要从管理制度着手，加强相应管理制度的鞭策导向作用，从整体上提升整个餐饮物力的基本素质。

　　B过高的雇员流动率

　　从我统计的数据来看，目前餐饮业的雇员流动率偏高。这种流动率究竟是因为新人流失还是优秀老雇员流动，我需要进一步分析；如果是新人流失，如此我有必要认真做相应的物力成本和效益产出的具体分析。从前面的工作年限统计可以看出，餐饮从业技术人员中2至5年以下占到54%；如果把这部分稳定技术人员算在内，我可以大致计算出0-2年新雇员的流动率是非常惊人的，新雇员的高度流动使我的接班人培养十分艰难。

　　C雇员薪资水平普遍偏低

　　在分析中发现，决定雇员辞职的所有要素中，重要的影响因素是相对工资水平。从我统计的酒店中，餐饮从业技术人员平均工资为1200元/月；但一些工头、学徒工就更低，只有300元到600元。一些雇员在寻找到了能够提供更多更高报酬的民营企业后，就有可能可以选择跳槽。由于大量民营酒楼的兴起，为一些老雇员的外部发展提供更多了更多的可以选择。薪资原因主要是薪资体系在同领域的竞争力难题，整体薪资相对缺乏竞争力。

　　2、餐饮业今后技术人员发展状况分析

　　现在，20—30岁虽是的年轻人都是“80后”，如此，紧接下来的难题是，二十年后，虽是是“90后”了，很大是如此，二十年后，60二十世纪长大的人都50岁以下；70二十世纪长大的都40岁以下；80二十世纪长大的人都30岁以下；唯刚出社会的全是90二十世纪长大的新新人类，而作为餐饮业的技术人员来讲，一般都是在30岁以内的居多，尤其是基层雇员，而符合这个年龄的“90后”却很大是得宠有加，也大多吃不得苦，因此，推断是：专门出来做全职餐饮业的人愈来愈少！

　　A大鱼吃小鱼

　　愈来愈少人做餐饮业，那将会导致的结果是：符合这个年龄要求的技术人员有限，就存在着更大的可以选择机会，那就可能造成的结果是适龄人群会可以选择那些有品牌、有丰厚收入、有完善福利保障的餐饮业。则可预见的结果是：二十年后，餐饮业将会进行洗牌，小的餐饮业将会因为技术人员难题而有很多将会自动关门，而适者生存的将是有品牌力量的餐饮，谁大谁厉害将会一见分晓！很大是大鱼吃小鱼！

　　B经营模式转变

　　餐饮业作为有人就会存在的领域，很大不会整个领域因为人的难题而消失，于是就会出现新的经营模式，要想生存，就要进行技术人员可以选择与使用上的调整，有利的方式是小时工！也正因为“90后”得宠，如此每个家庭会让自己的“小皇帝”上学，因此，招聘学生做小时工是更好的可以选择，也是今后必然的发展趋势，上学的人愈来愈多，重视教育的人愈来愈多，大学生，这是一个永远不会枯竭的资源，哪个餐饮业知名行这方面的试验谁就会获得今后生存的先机！

　　C快鱼吃慢鱼

　　接下来的难题是，用学生做工头，就要要有一套快速易懂音律的培训方案，就要有一群培训、带教有力的干部或是资深雇员，能让新雇员在较短或是几天时间内，很好的接受培训并很快的进行上岗操作！也是谁先制作出简单音律又实用的培训方案，就会在今后走的更稳固！很大是快鱼吃慢鱼！

　　D商品内容的转变

　　技术人员的难题很大会导致餐饮业商品做相应的调整，西餐脏乱差的浴室会更少有人愿意进入，如此，如现在国内咖啡厅领域的浴室商品结构要做适当的调整，一是浴室成本本身就愈来愈高，进的人少，技术人员成本会再次加大，另一方面是国内咖啡厅的西餐类食品没有什么特色，亦没有什么特别吸引人的口味菜，于是会逼得咖啡厅的浴室商品做调整，西餐比例加大，西餐只做少而精且容易操作的商务套餐等，而星巴克这样的纯咖啡的咖啡厅将突显其竞争优势！

　　3、餐饮业的经营管理经营理念

　　雇员管理

　　A合理各一，科学安排

　　各很大额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供更多科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高浴室、咖啡店雇员的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则是：突出一个“精”字，机构要精，技术人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。

　　B建立雇员鞭策机制

　　在雇员鞭策方面，通过建设民营企业文化、民营企业精神，在民营企业中形成一种民营企业凝聚力和意志力。意志力是由具体目标和综合性手段等方面组成的管理理论体系，在意志力及雇员鞭策方面，著名品牌“肯德基”特别注意鞭策文化，“肯德基”在中国能成功发展，也得益于鞭策文化，集团高层经常亲自到咖啡店鞭策雇员士气，定期巡视自己管辖的咖啡店，使上下沟通更有效，使部属造成荣誉感、自豪感、增强责任心。

　　C惩戒分明、用管理制度鞭策人

　　古今中外精神和物质的惩戒，历来都是一种有力和有效的鞭策因素和管理手段。如果加以表扬工作努力的或突出的雇员，会使受奖者心理造成积极影响，造成积极向上的力量，并能促进民营企业内人际关系的健康发展。对技术差、违反纪律、造成损失的要当罚则罚，屡教不改的雇员，要予以辞退。恰当的惩罚，能使周围的人受到教育、引以为戒，有过不罚将会影响雇员的积极性，带来不良后果。?

　　实践证明，用管理制度管理的力度是长久的，来自科学的机制的力量是巨大的。只要有效地维护了管理制度的绝对权威，就能使民营企业走上规范化的管理。

　　D切实抓好全员培训

　　餐饮业要想在惨烈的竞争中，想要取得优势，键是思想上要创新，要不断地接受新理论、新观念、新事物，只有不断创新，才能持续发展，创新又是餐饮业生生不息的源泉和不竭动力，只要坚持思想上创新，就能做到技术创新，给宾客提供更多新商品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。

　　大量的资料表明，培训与不培训是截然不同的。国外的饭店集团，都有多处的培训基地，每年都有严格的培训计划，像著名品牌“肯德基”就非常重视雇员培训，并建有训练和教育基地。通过培训使雇员提高工作技能，丰富完善雇员自身的知识，提供更多个人发展机遇，为民营企业发展注入了活力。本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/2400.html 版权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。版权声明：除非特别标示，否则均为该站原创该文，转载时请以链接形式注明该文原文。