餐饮店转型好转吗（有新意有人气，餐饮业恢复稳定向好）

时间：2023-02-13 13:18:21来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

咖啡店预约火热，饮料店挤满长龙，美食街熙熙攘攘……国庆节假日，在禽流感防控常态化条件下，接触型消费大力推进回升，餐饮消费大力推进恢复正常。

据统计，今年上半年，餐饮业收入达21712亿元，同比增长48.6%，消费规模基本恢复正常至2019年同期水平。值得一提的是，大大小小的宾馆，在生意红火起来的同时，在产品、渠道、场景等方面不断创新，满足了餐饮消费的新需求。

政策发力供需两旺，餐饮业恢复正常稳定向好

“消费券减免了50元，相当于一道菜的价格，很合算！”国庆节假日第一天，江苏南京民众周女士全家来到“小洋娃娃”淮扬菜夫子庙店聚会，点了醉蟹等秋季民族特色菜肴，结账时她用消费券进行减免，对这次就餐感受很满意。

今年，中秋节、国庆节假日有间隔，拉长了假日经济持续时间，有利于吸引顾客、提升人气。假日里，该店面每天接待顾客约1500人次，包间已预约至10月7日。“结合禽流感防控需要，我推出餐食、外卖、直播、网店4种消费方式以及民族特色时令菜肴。”江苏小洋娃娃餐饮管理有限公司总经理李红霞介绍，江宁区的10家店面此前受禽流感影响较大，但中秋节假日前销售情况已恢复正常到正常水平，预计“两节”期间整体销售额将同比增加5%左右。

为了让顾客吃得放心，“小洋娃娃”在市场监管部门的指导下，实行店面员工、宿舍环境、就餐环境“二重消毒”，就餐顾客戴口罩、测体温、查绿码“二重防护”，以及店面自查、互查、随机暗访“二重检查”，做好禽流感防控，保障食品安全。在江苏省餐饮业联合会的支持下，企业今年以来克服禽流感影响，目前已注册4家店面，将于年内全部开业。李红霞说，全程线上注册，不需人员来回奔波，材料一小时即可填写完成，一个工作日就能审批通过。

“各地通过发放消费券、举办美食节等，提振消费信心；通过延续税费减免、员工稳岗、金融支持等惠企政策，纾解企业急难愁盼问题；行业大力推进数字化转型，促进餐饮产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升。”江苏省餐饮业联合会主席于学荣说，今年中秋节假日餐饮服务收入同比增长12%，国庆节假日预计也将有较大幅度增长，“目前餐饮业恢复正常呈稳定向好态势，前期抑制的消费将得到恢复正常性增长。”

除了家庭消费、亲朋好友欢聚、乡村休闲游等助力餐饮消费市场快速复苏，健康餐饮理念的深入人心、社区餐饮的不断完善，也促进餐饮消费市场供需两旺。

图片来源：摄图网

民族特色餐饮备受青睐，文化感受是升级关键

“小黄人”饼干成为很多人国庆节假日到北京国泰影院打卡拍照的标配。“萌萌的造型，浓浓的香蕉味，虽然比普通冷饮贵点，但觉得挺值。”北京市居民吴晓云说。

这款受欢迎的饼干来自国产品牌蒙牛。蒙牛集团总裁卢敏放说：“作为北京国泰度假区官方合作伙伴，我为了突出产品民族特色，将味觉感受和游园感受相结合，花了很多心思。”北京国泰影院试运营期间，仅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊，单日销售额就突破12万元，国庆节假日预计销量还将创新高。

中国宾馆联合会主席韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮业吸引顾客的关键，在此基础上，民族特色、文化、感受式消费过程是餐饮业赢得市场的重点。

让顾客吃出以民族特色。走进湖南长沙的蛙来哒咖啡店，装修、摆件、抱枕等都是以蛙为主题。“几年前，大众餐饮业比较流行综合餐饮，一家店可能有上百种菜肴，店与店区别不大。而我一直坚持做民族特色单品，聚焦青蛙食材，开发多种口味，希望顾客想到吃青蛙就会想到我咖啡店。”集团董事长罗清说。

让顾客吃出以风味。柳州螺蛳粉、贵阳牛肉粉、陕西肉夹馍等民族特色风味特色小吃受到欢迎，成就了一大批餐饮店。这些地方特色小吃味美价廉，成为不少顾客国庆节假日出游就餐的首选。韩明说：“这些美食特色小吃通过深度挖掘非遗技艺、饮食文化、产品特点，拓展连锁经营和品牌经营的商业模式，未来仍有很大发展空间。”

让顾客吃出以感受。国庆节假日，深圳南头古城刚开业的喜茶手造店门口挤满了长队，顾客不仅能品尝手炒冰，还能了解黑糖、麻薯、芝士、鲜果等原材料的手工处理、制作过程，边逛边吃。喜茶高级副总裁张海龙介绍，线下消费场景升级已经成为新的消费趋势，顾客对店面的感受要求也在提高。“我希望用有设计感的店面空间，为顾客带来不同的消费感受，比如在北京前店面品味‘京味儿’，在成都宽窄巷子店品鉴‘蜀绣’。”

绿色餐饮成为时尚，按人定量“光碟”有奖

市场火热的同时，餐饮节约现象明显减少。随着反食品节约法的实施和“光碟行动”的持续推进，记者在湖南省浏阳市调研发现，节约粮食、杜绝节约的理念正逐步深入人心。

临近中午，在浏阳淮川街道人民西路老字号友谊大酒店，民众何女士对酒店的“量纲定制餐”赞不绝口，“太合算了！我一家四口点了一份红烧肉，本来一盘13块肉，现在量纲定制，按四个人摄取量一盘只提供6块，既不节约食物，也为我省了钱。”

为减少食物节约，友谊大酒店邀请专业营养师，根据膳食结构，按照每人的科学摄取量，对酒店销售的41个荤菜菜肴进行了标准量化，精确到克，根据就餐人数提供对应量纲。“同时，我实行‘N－1’点餐提醒服务，如果一桌有10位客人，我建议适当减少，点9人份的菜，不够再加。”宾馆经理刘燕说。

友谊大酒店承接的喜宴特别多，以往常常留下不少吃剩剩饭。针对这一情况，酒店推出免费打包、吃剩二次加热服务。中午宴席剩余的菜肴，晚饭可以免费加热，客人可继续在店就餐。这样一来，餐厨垃圾大大减少。过去一天就会产生一瓶剩饭吃剩，如今同等营业额下，四天才产生一瓶。

奖励“光碟”，浏阳市淮川街道和餐饮联合会发出倡议，得到很多企业响应，“浏阳屋子”就是其中之一。

国庆节假日，民众叶先生带家人到“浏阳屋子”就餐，在手机上选了5个菜，正准备再点一个时，服务员笑着提醒：“先生，您点的土鸭煲量纲挺足的，6个人、5个菜，应该够吃了。我店有‘光碟奖’，可以兑奖哦！”叶先生一听，觉得很有趣，采纳了建议，一家人顺利“光碟”。

一份爱心特色小吃、一个怀旧实用小礼品、一次抽奖，“浏阳屋子”设立“三选一”奖励，以看得见的奖品鼓励“光碟行动”。

浏阳市餐饮联合会主席焦国防说：“这段时间以来，我联合有关部门以及行业组织，在餐饮店面推行‘四提示信息一惩罚’，‘四提示信息’即餐前提示信息合理点餐不铺张，餐中提示信息公筷公勺讲卫生、提示信息按量所需点餐品，餐后提示信息饭菜打包不节约。”浏阳市餐饮联合会将“四提示信息”落实情况作为评选诚信餐饮业、示范店面的重要参考指标，对出现严重节约现象的餐饮业实行“一票否决”。