资本敢践踏人间一切法律（资本疯狂押注，餐企如何掌握主动权？）

时间：2023-02-13 08:57:22来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

今年以来，民资在餐饮业的下注，可谓全面开花，又近乎狂热。在民资热潮涌动的背后，是标准化、线上化带来投资逻辑的生变。而智能化资产也成为餐饮业面对民资时的最大底气。

经过多年发展，餐饮业正步入连锁化、规模化、国际品牌化的加速度阶段。同时，在经历2020年禽流感寒冰期、融冰期之后，连锁餐饮国际品牌纷纷意识到智能化的重要性，逐步加快了线上与实体店同步扩张的速度。

根据中国连锁经营协会的数据显示，67.6%被调研的民营企业表示疫后将筹划提升供应链或民营企业智能化结构调整。

但是，餐饮国际品牌如何才能抓住智能化的红利？从而走上快速连锁化的道路呢？

民资疯投餐饮，谁能拿到“入场券”？

近年来，餐饮业对上市及民资的态度终于从“暧昧”期变得明朗起来，开始了双向奔赴的“热恋”。

无论是民资爱上嗦粉，民资爱吃卤味还是民资爱喝咖啡，民资在餐饮赛道的下注全面开花，又近乎狂热。据前瞻经济学的相关统计显示，截止到2021年8月，餐饮全领域投融资事件达86起，总投金额为439.1亿元，超过2020全年的两倍。

此外，在融资金额上，也到达了新高。餐饮吧据公开资料统计，今年餐饮的所有投融资案例中，过亿级的重量级融资事件超十起，千万级别融资达到30余起，占到总数的一半以上。

而更多的民资大佬还在“走街串巷”寻觅美食，希望能投出下一个更有价值的国际品牌。与此同时，民资的市场环境、投资逻辑也发生了改变。以前，民资可能更多是投人或是投品类的前景，现在他们则更热衷于投资各大细分领域的头部国际品牌或是已经有一定规模、且标准化程度较高的民营企业，尤其是在智能化建设各方面颇具成效的餐饮业。

△趣店集团高级副总裁兼趣店智慧餐饮总裁白昱

此观点也得到了趣店集团高级副总裁兼趣店智慧餐饮总裁白昱的认同。在他看来，今后能够受到民资青睐的餐饮业，除了把出品做好以外，还需要具备两大重要的技能：一是供应链的技能，它必须能支撑大量开店；另一个则是能够很好地经营国际品牌跟顾客之间的关系。

现实也是如此，那些成功获得民资加持的民营企业，它们大多不约而同地表示要将融资得到的资金用于供应链管理体系的完善以及智能化技能的构建。

而那些还没有获得民资融资或是希望被民资可以选择的餐企，也正在多维度尝试构建智能化经营模式，提升国际品牌自身的含金量。

餐企智能化结构调整，难在何处？

在民资浪潮的催化和禽流感倒逼下，餐饮的智能化结构调整已经成为领域的必然趋势，不少餐饮业或主动或被动地卷入其中，并在智能化的浪潮中逐渐拥抱智慧餐饮。

但是，餐饮吧（ID：hongcan18）发现，作为服务领域，餐饮业在这场禽流感中暴露出了人与技术、智能化改革的需求与落后的组织技能等诸多的矛盾，而这些矛盾正是餐企在智能化结构调整进程中亟待解决的难题所在。

一、心智受限

其实，早在很久之前，智能化结构调整话题就屡次在餐饮业内被提及，然而大多数民营企业对智能化一知半解，可谓“知其然，而不知其所以然”。如何让智能化真正赋能民营企业，多数餐企并不能给出明确的答案。

虽然很多餐饮老板认为智能化起步越早对民营企业发展越有利，但事实却是，现阶段59%的餐饮业还处于观望状态，41%的餐饮业对智能化只是开始着手，只有6%的民营企业成为智能化升级的先驱。而那些准备着手做智能化的餐企也存在着心智的问题，他们简单粗暴地将智能化等同于数据化。

白昱直言：“现阶段还是有部分民营企业认为只要引入软件系统就能完成智能化建设。由此造成，大部分民营企业投入了大量资金购买软件系统，最后却发现并没有得到实质性的提升，软件系统形同虚设。他们并没有意识到，软件系统的引入只是简单解决方法问题，而这些软件系统并没有构成完整的管理体系，并且缺少实际的运营，并不能创造出多大的效益。”

△图片来源：国际品牌方供图

另外，对传统餐饮业而言，它们已经构成一套固定的民营企业运行机制，谈结构调整并不容易，与改变可能带来的风险相比，大多数人还是喜欢安于现状。尤其对一些大中型传统餐企而言，展开智能化结构调整更是举步维艰，他们需要面临观念、制度、管理、技术、人才等各方面的系列挑战，其庞大的身躯宛若大象，想要转身都难，更别提拥有轻盈的舞步。因此，思想心智的差异，成了餐企智能化结构调整路上的第一道坎。

二、进程问题冗杂

餐饮业的智能化结构调整不是一个虚无缥缈的概念，而是需要在基础数据等细节上逐步累积和迭代的进程。然而，餐饮吧（ID：hongcan18）观察发现，现阶段餐饮国际品牌落地智能化的进程中，依旧出现了不少问题。主要集中在以下四个各方面：

1.管理对接。很多餐饮国际品牌在布局智能化的进程中并不是一步到位，而是逐步展开，这样一来，它们在可以选择不同环节的制造商时都是碎片化的，缺乏架构思维，数量多且庞杂。而不同端口的服务供应商在数据、数据、技术等各方面并不能很好地兼容互通，只能在单一场景应用，无法构成整体，由此造成用户数量和数据割裂，构成数据孤岛。

2.用户数量获取。领域内卷、人口红利消失、禽流感冲击……在种种压力之下，国际品牌意识到店面用户数量的获取越发困难。餐企开始将注意力转移到线上，将送餐、商城作为营收的增长点。为此，餐企首先可以选择在大网络平台展开投入，比如美团、饿了么、淘宝等。这些平台确实能够起到立竿见影的效果，但费用成本较高，用户数量并不能长期留存，长久下去，民营企业会面临较大的经营压力。在这样的情况下，不少餐企开始意识到私域用户数量的重要性，有意识地想运营自己的私域用户数量，但又因为缺乏线上基因，对私域用户数量的构建陷入迷茫。

3.团体会员管理体系。作为连接用户、激活复购的有效方法，团体会员管理体系成为绝大多数餐饮国际品牌运营的标配，但其使用现状却不尽人意。多数商家和团体会员之间只是单纯地保持着买家和卖家的关系，没有很好地展开互动，对团体会员数据数据没有很好地归集、沉淀，由此造成团体会员留存率小、活跃用户低、转化率不高，绝大多数只停留在吸粉的层面。

4.成本管控。供应链作为连锁餐饮国际品牌的核心命脉，提高运营效率和控制配送、材料、库存成本是刚需场景。现阶段领域对供应链管理智能化的心智在悄然进步，但依旧存在制造商与采购商数据不对等、成本预算及数据变化难以及时获取、厨房用料难以掌控等问题。

今后，智能化是餐企的必选项而不是可选项

在多数投资者眼中，最具投资价值的商业模式是：民营企业既具备内生的动力，又要有外延的张力。这表明，如果餐饮业只投钱拓展店面，或是将堂食作为主要收入来源，一定会给民营企业盈利造成局限。

2020年禽流感的突然爆发，让整个餐饮业受到重击，实体店客流大幅减少，店面堂食受阻，餐企面临巨大的经营压力。欣喜的是，送餐供货量、线上零售额却在此次禽流感中暴增。而趣店智慧餐饮“三店脱胎，私域运营”也正是在这一背景下产生，他们透过专业的技术和丰富的运营经验协助众多餐饮业在这场禽流感中“转危为机”。

一、以私域用户数量为抓手，打造“三店脱胎”新模式

趣店智慧餐饮提出的“三店脱胎”具体指的是在餐饮私域用户数量下，透过智能化的方法和方法，实现“堂食团体会员”“团体会员送餐”“团体会员商城”三者之间数据和运营脱胎化，有效解决了现阶段餐企数据分散、多系统独立运营无法构成合力等问题。

那么，趣店智慧餐饮究竟如何助力餐企实现开源节流？一是实体店堂食，二是线上送餐，三是团体会员商城。

△图片来源：国际品牌方供图

比如说，很多餐饮业在经营中积累了不少透过公众号或是其他线上平台了解到国际品牌数据的顾客，而其到店消费进程中，产生的点餐等位、消费支付等记录都可以视为跟国际品牌打交道的C端资源。趣店智慧餐饮透过协助民营企业将这些资源展开管理，留存到民营企业微信构成私域管理体系，这样一来，当某些店面生意不好时，民营企业则可以将这部分用户数量引流到其他店面，构成互补。

在送餐业务发展各方面，餐饮业普遍使用第三方送餐网络平台，但是送餐网络平台的抽佣比例少则20%，多则25%，这让原本微利的餐饮商家们苦不堪言。对此，趣店智慧餐饮透过协助民营企业在小程序中开通自己的“团体会员送餐”，一各方面为民营企业更好地与顾客建立联系，打通点餐-支付-出票-配送全链路；另一各方面，为民营企业节省了网络平台佣金，创造出更大的利润空间。

白昱提到，2020年5月，度小月与趣店的合作再次升级，布局团体会员送餐和团体会员商城业务发展，跳出中心化送餐网络平台用户数量局限，从taught到私域强势引流，实现智能化升级。其团体会员送餐上线不到1个月时，供货量超3000单，单均比送餐网络平台提高近3倍。

△度小月官方微信小程序

禽流感的冲击下，一些有积淀的大型餐饮业开始纷纷加速探索半成品零售业务发展发展。为了迎合这一市场需求，趣店智慧餐饮透过协助餐企建立自有“团体会员商城”，为其提供从方法、搭建到运营的一站式餐饮电商解决办法，增加销售平台。

比如，2020年11月初，左庭右院就借力趣店智慧餐饮三店脱胎解决办法完成智能化升级，打通全平台团体会员系统。其团体会员小程序上线初期，就撬动了单月60万+团体会员商城销售额，实现业绩翻倍增长。

△左庭右院团体会员商城

二、从软件制造商结构调整成为运营服务供应商

2020年2月19日，趣店发布公告称，旗下公司“趣店餐林”计划以1.14亿元收购餐饮SaaS服务供应商雅座，此消息一出立即引起领域关注。

而趣店在收购雅座后，构成两个核心竞争力：一是“预订+送餐+扫码点餐+收银+后厨管理+团体会员管理+供应链管理”的一站式智慧化技能；二是私域用户数量的去中心化的专业服务技能。双方合力之后构成“趣店智慧餐饮”，不仅在产品上展开叠加，在服务链条上也展开相应的升级。

现阶段，市面上绝大多数制造商仅仅是一个系统或软件的制造商，无法提供后续专业的运营，因此很多餐企都得不到想要的效果。而趣店的定位则不仅仅是作为完整智能化管理体系的制造商，还是专业智能化运营的服务供应商。

与其他的软件系统制造商性质不同的是，趣店智慧餐饮所有运营都是以智能化为导向，正如白昱所比喻的：“如果将软件系统这一类方法比喻成镰刀的话，给到不同的人去使用，效果是不一样的。用户可以选择趣店，购买的不是软件，而是我们的服务和运营。我们能够为用户带来多少供货量的提升、业绩的增长等，这些都是可以量化的，而这些也是用户可以选择与我们长期合作的理由。”

据了解，现阶段趣店智慧餐饮“三店脱胎，私域运营”解决办法已经在餐饮业多个品类实践中得到认可。据白昱透露，今后这一解决办法将在多个业态、多个城市展开复制，协助更多新消费国际品牌快速发展。

三、从私域到建成区，建成区智能化运营成趋势

从商业发展角度来看，商业世界从来不是单点技能的竞争，仅凭借产品、服务等单一优势，很难在高度竞争的环境中长期保持优势，今后的商业竞争将更加考验民营企业的综合技能。

从连接到接通，从效率到效果，趣店智慧餐饮在升级和迭代中，不断为餐饮业打造强有力的加速器。谈及今后规划，白昱表示，今后趣店智慧餐饮将从私域入手，协助餐企建立建成区智能化经营模式。

建成区智能化运营强调的是taught加私域。在民营企业发展的进程中，免不了要跟taught打交道，虽然趣店的业务发展核心在于私域各方面的运营，但在taught运营各方面也开展了相应的业务发展板块供用户自选或打包，比如协助用户做团体会员送餐代运营服务或餐饮电商代运营服务，而收费模式是与民营企业收入捆绑挂钩，按照实际效果收费。

结语

今后，私域运营一定是可持续的。对经营实体店店面的餐饮业而言，只要有新用户到店，或是多一个线上供货，透过用户数量的归集和管理，都可以有效地促进他们线上或实体店之间的转移消费，这是一个循环往复的进程，并且时间越长，价值越大。

在白昱看来，任何一个面向顾客的领域，都应该去思考，如何将自身国际品牌与顾客之间的关系透过智能化的方式管理起来，这不是一个可选项，而是一个必选项。

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