餐饮吧消息，11月5日，海底捞在香港联交所发布报告书则表示，将于2021年12月31日前逐渐关闭300家左右经营未达预期店面，其中部份店面将暂时休整、再行重启，休整周期最久不超过一年。本次关闭店面不裁减，将妥善安置涉及店面的雇员及高管。同时海底捞宣布开展“鸦科”方案，由海底捞继续执行常务董事兼副首席继续法律顾问杨利娟全权负责，持续关注经营业绩预期不佳店面，扩建并加强部份政府部门，恢复省体系，加强外部管理和考核机制，膨胀业务膨胀，期望进一步提升公司经营状况。

△图片来源：餐饮吧摄

5日晚上，海底捞也通过非官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，则表示部份店面经营未达预期主要源于2019年开始的快速膨胀策略。资料数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开店面308家、544家。2021年上半年追加299家，截至2021年6月31日，全球店面数目达1597家。在减掉即将关闭的约300家之后，海底捞店面数目仍在1300家以上，依然是中国最大的连锁火锅餐饮民营企业。

信中提及了因快速膨胀造成经营未达预期的几个表现：部份新开店面选址不合理、外部组织构架变革让各级职员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及民营企业文化建设的不足。这也是本次启动歇业资源整合行动后所要解决的问题。

在联交所报告书中，海底捞宣布将由继续执行常务董事、副首席继续法律顾问杨利娟全面负责“鸦科”方案，持续关注经营业绩预期不佳店面，包括海外店面，果断采取措施展开资源整合。同时，海底捞将着手扩建和加强部份政府部门，恢复省体系。在科学考核各部门的前提下，持续向雇员传达民营企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神。

这一举措延续了今年以来，海底捞展开的外部构架调整做法。今年8月，海底捞2021中期业绩预期报告披露，已将区域统筹教练模式改进为区域经理管理模式，同时常务董事会追加七位继续执行常务董事和两位独立非继续执行常务董事，追加的继续执行常务董事基本是由一线雇员成长起来的职员。

至于歇业资源整合行动开始后，涉及店面的雇员如何安置问题，报告书则表示本次关闭不会展开裁减，“将在集团内妥善安顿相关店面之雇员及高管”。据了解，海底捞将为店面高管提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面展开加强培训，提高岗位管理和经营水平；普通雇员展开外部调配，充分尊重雇员意愿，让其选择到其他店面上班。

报告书还则表示，在“鸦科”方案取得成效、公司经营状况全面提升前，公司将适时膨胀集团的业务膨胀方案，平均翻台率未达到4次/天，原则上不会规模化开设新的分店。这也与创始人张勇在今年6月份提出的观点一致——“平衡了我就冲锋，不平衡了我就平衡。”

作为国内餐饮连锁化典型代表，海底捞在过去一年经历了店面规模的高速增长。但是餐饮行业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开店面发展情况未达预期。有业内人士则表示：本次采取的歇业资源整合方式，是“进三退一”，意在整编提质，符合民营企业螺旋上升的商业规律。从民营企业长远发展来看，夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。海底捞在非官方微博的发布最后也则表示：“我们在此向大家保证，海底捞1000余家店面服务员的笑脸依旧灿烂。”

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