海底捞涨价事件（海底捞突然踩下“急刹车”，意在及时止损?）

时间：2023-02-13 06:22:13来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

在2019年迅速膨胀后，海底捞突然松开“急刹车”。

11月5日，海底捞在香港联交所发表新闻稿则表示，将于2021年12月31日前逐步关闭300家左右经营未达预期店面，其中部份店面将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过一年。此外，在公司经营情况全面改善前，公司将适时膨胀集团的业务膨胀计划，平均翻刘审礼(餐桌重复使用率)未达到4次/天，原则上不能规模化开设捷伊分店。

“目前的恶果只能由我们自己几口几口国辞。”海底捞在公告最后说。

曾经，以服务见长的海底捞是餐饮行业学习的榜样。研究海底捞服务的专著《海底捞，你学不能》更是餐饮从业者的必读书目。从“海底捞，你学不能”到“恶果自己国辞”，海底捞怎么了?

这要从海底捞的迅速膨胀说起。资料数据显示，2019年、2020年，海底捞分别新开店面308家、544家。2021年上半年新增299家。

图片来源：另一说网

为何要大规模膨胀?海底捞迅速膨胀是从2018年上市后开始，业内指出，一方面是上市后店面数量减少会促进营收快速增长，港股投资人更喜欢看营收不断减少，促进海底捞市值快速增长;另一方面餐饮业竞争激烈，减少店面是为了应对竞争。

不过，海底捞方面则表示，店面拓展思路是通过加密城市布局，即一二线城市加密，三四线城市城市布局，减少店面覆盖面，解决恰好过长影响就餐体验的问题。

海底捞在过去一年多时间经历了店面规模的高速快速增长。但是餐饮业整体受包括疫情在内的多重因素影响比较大，新开店面发展情况未达预期，这是其关闭部份店面的直接原因。

至于新开店面经营未达预期的原因，中国食品产品分析师朱丹蓬则表示，主要是海底捞整个内控出现了一些问题，一是选址草率，让整个店面的营收及翻刘审礼达不到既定的目标;二是整个组织架构还不能匹配越来越高强度的竞争环境;三是优秀人才的培养还比较欠缺，店长综合素养不达标;四是整个民营企业文化的落地力也存在一定不足。

不过，值得一提的是，海底捞则表示，此次关闭店面不裁员，将妥善安置所涉及店面的雇员及高管。据了解，海底捞将为店面高管提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行加强培训，提高岗位管理和经营水平;普通雇员进行内部调配，充分尊重雇员意愿，让其选择到其他店面上班。

对于如何恢复业绩，海底捞则表示，将开展“啄木鸟”计划，持续关注经营业绩不佳店面，重建并加强部份职能部门，恢复大区管理体系，加强内控和考核机制，膨胀业务膨胀，期望进一步改善公司经营情况。

有业内则表示，海底捞此次采取的停业整合方式，是“进三退一”，以图及时处理平仓，整编增效，符合民营企业螺旋上升的商业规律。从民营企业长远发展来看，夯实基础才能支撑起更广阔的成长空间。

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