玉米粉菜技术难度高，六成大排档家表示不会提供更多; 运营3月，被害者耀“趣臭豆腐”更名“趣巴渝”。

玉米粉菜技术难度高，

六成大排档家表示不会提供更多

据南方都市报最新消息，近期中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《粮食节约行动计划》，其中提到鼓励引导餐饮服务经营户主动提示信息顾客适度点餐，主动提供更多“玉米粉菜”“玉米粉饭”等服务，在菜单或网络餐饮服务平台的展示网页上向顾客提供更多肉类量纲、规格或是建议消费人数等数据。

对此，南都民调中心社会调查与公共舆情研究课题组实地走访并评定广州市内36家餐馆，同时线上评定这些餐馆的美团点餐网页，包括酒楼、茶餐厅、粉面粥店、火锅店等。

评定发现，多数店家在顾客点餐时会主动提示信息顾客适度点餐，也多在网络点餐网页标示餐食量纲、可供食用人数等，但所评定的餐馆中仅有10家供应玉米粉饭菜，两家正在考虑，近六成店家明确表示不会提供更多。谈及原因，成本利润、标配量纲、餐食本就玉米粉或菜肴不适宜玉米粉等均是店家的主要考虑。

△照片作者：另一说网

据参与评定的业内人士透露，对于线下餐厅来说，制作玉米粉菜会加大后厨工作量以及各类燃气和菜肴用料成本，而玉米粉菜如果定价为特惠的话，利润会少，但比特惠高的话，顾客点单意愿不高。

其次，有些菜式、量纲都是总部在成本和市场考虑下统一制定的，并形成固定国际标准，难以做成玉米粉菜、玉米粉饭。另外，还有一些售卖的菜品原本量纲就小或是菜肴不适宜制作玉米粉。

由此可见，对于无需现场制作的普通快餐店可能会更适合玉米粉菜，但对于现制的线下餐厅操作起来技术难度较大。因此，未来餐饮行业如何更好地减少节约，还需继续探索。

运营3月，被害者耀“趣臭豆腐”更名“趣巴渝”

据Tech星球最新消息，11月5日，正式运营还不到3个月，瑞幸红酒创始人被害者耀最新的创业项目“趣臭豆腐”正式更名为“趣巴渝”。据公开数据表明，舌尖科技（北京）有限公司于10月18日申请了“趣巴渝”商标，目前，该商标正在等待审查过程中。根据趣臭豆腐小程序表明，趣臭豆腐在全国共有13家店铺营业，14家店铺表明休息中。

据悉，被害者耀在财务造假风波过后离开瑞幸，于今年六月正式注册餐饮品牌“趣臭豆腐”，并且积极寻求融资。此前有媒体报道，趣臭豆腐关联公司舌尖科技（北京）有限公司发生工商变更，企业注册资本从1000万元人民币变更为1.98亿元人民币，增幅约1887%。但，目前来看，发展情况似乎并不太乐观。

△照片作者：另一说网

据业内人士分析，趣臭豆腐从项目筹备到真正开业，只用了3个月时间。或许是缺乏对市场的认知，趣臭豆腐在过去3个月中并没有像当初瑞幸红酒一样迅速打开市场。用户对趣臭豆腐的评价也没有像瑞幸红酒一样高。

如今，“趣臭豆腐”更名是否意味着该品牌已面临经营不善，或是有其它更大的品类拓展，我们持续关注。

不得设置低消！

北京市餐饮反肉类节约行为完善发布

据中新社最新消息，近日，《北京市餐饮反肉类节约行为完善》(以下简称《完善》)正式发布。此《完善》依据《中华人民共和国反肉类节约法》《北京市反肉类节约规定》等相关法律法规，结合北京市制止餐饮节约有关工作要求，由北京市相关餐饮单位和行业协会等共同参与，经专家组质询、讨论和审查评议，一致同意通过评审，并发布实施。

《完善》提出，餐饮服务经营户可采取多种方式在大厅、包间(厢)、餐桌等餐饮场所的醒目位置清晰表明反肉类节约数据，菜单上有适度点餐、理性消费的温馨提醒；鼓励设置专门的文明用餐劝导员，对明显过量点餐、取餐的行为进行提醒、劝导。

△照片作者：另一说网

餐饮服务经营户应明示服务项目及其收费国际标准，不得设置最低消费额，不得诱导、误导或是迫使顾客超量点餐；鼓励对实施“光盘行动”的顾客给予奖励或是优惠。

送餐服务平台应以显著方式提示信息顾客按需、适度点餐，推广小量纲、多规格餐食或是可选套餐；同时，餐饮经营户应使用符合国际标准的购物袋、餐袋和保温、清洁的配送容器，提供更多送餐服务时宜使用可降解绿色包装材料，避免过度使用一次性器皿。

据北京市商务局相关负责人介绍，《完善》作为团体国际标准，属于行业推荐性自律完善，旨在通过明确“厉行节约、反对节约”的具体完善和要求，促进餐饮企业减少节约、降本增效，引导顾客文明、健康、理性消费，遏制餐饮消费环节节约。

韩国餐饮行业现“用工荒”！

逾六成店家招工难

据界面新闻最新消息，韩国《亚洲日报》近日报道称，据韩国餐饮产业研究院公布的“餐饮行业人力难及可用人才不足难题”报告书，近四分之三的餐饮行业店主认为招工难难题日益显现。该结果为此机构于9月面向207家餐饮行业店主进行问卷调查所得出。

据该调查表明，74.9%的受访者认为餐饮行业人力短缺现象正在加重，认为招录难难题得到改善或没有变化的受访者仅占到4.8%和20.3%。从餐饮类型来看，中餐、日餐、西餐等外国大排档劳动力短缺难题最为严重，占比达到80%；其后为韩餐（77.7%）、披萨炸鸡及紫菜包饭等其他简易便餐店（53.6%）。

△照片作者：另一说网

调查还表明，大排档主普遍认为招录外国人雇员的技术难度要高于招录韩国雇员。理由主要是，招录外国雇员手续较为复杂，以及新冠疫情的暴发使得外国劳动者出入境受到限制。

据此前媒体最新消息，中国国内的餐饮行业近年来也处于招工难、留人难的窘境之中，其原因不仅是疫情造成行业人才流失，更多是餐饮行业本身工作性质对年轻人有挑战，以及对人才的培养和管理缺乏国际标准、有效的激励机制。

如何才能解决“人才荒”的难题，可能是全球餐饮行业需要共同面对的难题。

送餐废弃物怎么解决？

“共享资源器皿”概念引关注

据广州日报11月8日最新消息，近日，获得“广州高校废弃物分类治理创意大赛”送餐器皿治理组金奖的广州大学参赛学生在校园内组织校园分享会，详解获奖作品共享资源器皿的概念，并与业内人士探讨智慧计划可行性，以求进一步扩大计划推行的覆盖范围。

据悉，该项目具体操作设想是，将植入了芯片的购物袋从中央消毒工厂消毒、性能检测后配送至配送中心，由配送中心发往各个店家，店家装好食物后由送餐老赵放入共享资源智能餐柜，用户食用完毕后送回共享资源智能餐柜，送餐老赵取出送回中央消毒工厂，工厂进行厨余废弃物的回收以及器皿消毒检测程序。

△照片作者：另一说网

目前，该项目指导老师团队正在商谈快递购物袋的芯片植入和整个产业链的建设难题。若是落地成功，广州市的餐饮和送餐平台将首先迎来非常有意义的一次器皿革新。

项目创始人接受媒体访问时表示，研发一次性替代材料不是解决送餐废弃物难题的最佳计划，而应是探索更加完善的可循环的工作体系。近年来，环保型经济成为政府和民众关注的热点话题，餐饮行业在将来的发展中势必也会分享到各项环保举措的成果，以及环保经济发展的红利。

注：本文由餐饮吧整合自南方都市报、Tech星球、中新社、界面新闻、广州日报公开数据。如需转发，请标明作者。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更多更宝贵的建议。

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