Rockpool Bar & Grill 在周四和周日晚上向侍应缴付每半小时 90 加元的服务费，“但我们依然难以找到人”，行政总厨Costelloe说。

Costelloe 还则表示，相对缺乏经验的酒店雇员的工资高达英磅，即使该领域的招聘广告在 10 月份猛增了 45%。

然而，裁缝大厨的基本工资低至 13 加元，而且预计会长天数工作，餐饮领域领导人会议的参与者则表示，这导致了劳动力紧缺。

领域和政府代表会议还讨论了一项调查的结果，该调查辨认出 91% 的人则表示澳大利亚浴室过度依赖外国大厨，而 59% 的人指出该地大厨紧缺。

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Costelloe说，裁缝的低工资和长天数的、通常难以交际的工作天数对自己的个人生活造成了影响。

“在你职业生涯的早期，你可以通过堆放货架赚更好的钱，或者洗碗。”

“很多人都对食材充满热情，但就是坚持不下这么长天数。”

Costelloe还则表示，一些雇员需要“开始自己的游戏”以迎合更好的裁缝和雇员：“如果自己不让自己的工作环境成为一个好的工作场所，自己就找不到工作人员。”

当被问及他是否会鼓励他的孩子加入餐饮领域时，Costelloe说：“不可能。”

“即使天数关系，这很难。就像我希望自己上大学一样，不必经历父亲所做的事情，但与此同时，我儿子喜欢烹调，他喜欢食材，所以这就是他想做的事情，我难以阻止他。”

调查辨认出，55% 的接受调查的女性指出，长天数和非社交天数被指出是迎合该地雇员的障碍，但只有 38% 的男性餐饮领域主和经理有这种同样的想法。

根据餐饮领域奖，21 岁以下的一年级裁缝大厨的工资从每半小时 13.02 加元（每星期 494.73 加元）起，升至每半小时 22.49 加元（每星期 854.53 加元）。

联合建筑工人联盟的酒店部门 Hospo Voice 的主管 Karma Lord 则表示，大量雇员通过减少工资和不安全的工作来建立民营企业，并压榨最脆弱的年轻和移民建筑工人。

“训练有素、经验丰富的建筑工人已经成群结队地退出了这个领域，即使自己厌倦了被当作垃圾对待，而这在大盛行期间绝对达到了顶峰。”

Rockpool 创始人 Neil Perry 的最新项目是 Double Bay 的 Margaret 咖啡店，他说他不相信年轻的澳大利亚人会即使低薪和长天数的工作而放弃浴室工作。

但他呼吁加大对大厨培训和裁缝制的公共投资。

“我指出烹调培训与获得艺术学位一样重要。”

他还是国家土著居民烹调研究院的支持者，该研究院旨在培养更好的原住民大厨，即使联邦政府的数据显示，澳大利亚土著居民人的整体就业率从 2007-08 年的 54% 下降到了 2018 -19年的 49%。

NICI 首席执行官Nathan Lovett 则表示，迎合对烹调感兴趣的土著居民、边缘化或偏远社区的人们是帮助解决领域技能危机的关键一步。

在线食品订购公司 Menulog 委托进行的调查辨认出，一半的餐馆、咖啡馆、酒吧和外卖店的老板和经理则表示，实习生和裁缝需要更好支持来帮助自己完成培训，而 43% 的人希望获得更好的培训和裁缝机会。

该调查还强调了 COVID-19 危机对餐饮领域的影响，在大盛行期间，三分之二的民营企业解雇了该地大厨，68% 的民营企业失去了国际大厨。

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