德胜门大讲堂来源（德胜门大讲堂“首届中华美食地标产品发展高峰论坛”成功举办）

时间：2023-02-12 22:38:12来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

（餐饮吧报道）12月8日，德胜门讲堂——“首届中华甜品旅游景点商品发展高峰研讨会”成功举办，全国工商联会员部副部长刘建、全国工商联餐饮业理事会轮任副主席刘延云、全国工商联餐饮领域理事会副秘书长李雪、世界西餐业联合会董事会副主席武力、豫园股份人文饮食习惯集团运营COO詹默默、阿里巴巴省外生活高级国际品牌营销专家兼客如云总经理夏玉媛、广西螺无敌总经理许建国等30名嘉宾出席活动。研讨会以网络直播的形式开展，5大直播网络平台在线点播量45万+。

本次活动由全国工商联主办、全国工商联餐饮领域理事会承办、中食汇与深圳餐饮博览会组委会协办，获得了广东省佛山市顺德区人民政府、美团、阿里省外生活、白马绿苑餐饮管理股份有限公司等合作伙伴的鼎力支持，得到了全联农业产业发展总商会、全国工商联水产业发展总商会、中国民营人文产业发展总商会、全国工商联烘焙业公会、全联旅游业总商会、全国工商联礼品业总商会、全国工商联纸业总商会、全国工商联厨具业总商会和10家政府部门餐饮协会、总商会的通力协作。

活动在贯彻“十四五”规划提升国家人文软实力和全国工商联“万企兴万村”行动的大背景下发起，透过搭建交流学习网络平台，旨在帮助更多甜品旅游景点商品产业发展链上的民营企业突破地区限制、扩大国际品牌影响力，助推地区经济体打造出以甜品旅游景点商品为龙头的产业发展。活动以主题演说和开讲研讨会的形式，汇聚协会领导、领域专家、互联网网络平台和典型民营企业代表，重点探讨甜品旅游景点商品的领域现状、产业发展打造出、国际品牌塑造、营销技术创新、商品升级和助农模式六大问题。

全国工商联餐饮领域理事会轮任副主席刘延云

全国工商联餐饮领域理事会轮任副主席刘延云发表大会致辞，他表示，“旅游景点甜品是中华甜品人文的瑰宝之一，是记录地域历史传统、饮食习惯风尚和民间艺术的重要载体，也是一个政府部门带‘烟火味’的城市名片，对于提升政府部门人文软实力、城市美誉度和经济硬实力有着重要的助推作用。此次活动旨在扩大中华甜品人文影响力，助推小城镇复兴，助推地区甜品走向全国乃至走向世界。”

大会还公布了2021年度中华甜品旅游景点商品典型案例，包含餐饮类、肉类类、菜肴类三大类目，全聚德、松鹤楼、广东德云居、杭州楼外楼、江苏天目湖宾馆、福建淳百味等296家优秀民营企业位列其中，覆盖了全国31个省、直辖市和自治区，以及港澳台整个大中华地区，透过树立领域标杆、展示民营企业技术创新风采，促进旅游景点甜品领域高质量发展。

领域调查报告首发：旅游景点甜品将沦为地区经济的突破口之一

《中华甜品旅游景点商品发展现状与未来趋势调查报告》（以下简称“调查报告”）重磅首发。全国工商联餐饮领域理事会副秘书长李雪在演说中介绍道，在需求端顾客需求的升级，以及供给端冷链物流等基础设施建设完善的双重促进下，借助逐渐丰富的线上传播渠道（如甜品自媒体视频、甜品综艺等），中华甜品旅游景点商品备受关注，已沦为一个包含餐饮、肉类、菜肴的多维度技术创新发展的业态。

全国工商联餐饮领域理事会副秘书长李雪

《调查报告》指出，目前中华甜品旅游景点商品尚处于初始粗放发展阶段，面临着较严重的地区分布不均衡等问题。华东地区旅游景点甜品的发展规模、经营标准化程度均较其他地区成熟，民营企业扩张范围广。而聚焦在民营企业本身时，夫妻店多、连锁化率低、客群固化、不良竞争压缩利润空间、人才缺乏、缺乏资本对话能力等问题持续存在。在此情况下，持续技术创新、标准化&产业发展化沦为甜品旅游景点商品焕发新的生命力和突破地区限制的主要手段。调研民营企业中，75%已经进行肉类化生产，65%自建或是合作央厨。

最后，《调查报告》提出了甜品旅游景点商品发展的五大趋势：旅游景点甜品向家庭、旅游、团餐、社区等“场景化”发展；匠心发扬与工业化发展并存；汇聚旅游景点甜品生产的新型农业肉类产业发展综合体诞生；“人人可代言”的甜品秀沦为促进旅游景点甜品发展常态；旅游景点甜品将沦为更多的城市鲜亮名片、并将沦为地区经济的突破口之一。

大咖观点聚焦：国际品牌年轻化、标准化、工业化、数字化成趋势

甜品旅游景点商品的最终形成，经历了一定时间的历史发扬、人文沉淀、市场检验，并催生了不少百年老字号国际品牌。长期以来，它们用传统的技艺和鲜明的政府部门特色征服了食客。但在消费升级的大趋势下，年轻顾客越来越看重肉类的颜值、体验和口味，在不同的消费场景下顾客又会提出不同的需求，消费分级分层态势明显。因此，如何在人文发扬和技术创新发展之间找到平衡点，沦为了所有政府部门特色甜品生产民营企业的课题。

豫园股份人文饮食习惯集团运营COO詹默默

豫园股份人文饮食习惯集团运营COO詹默默介绍了豫园促进旗下多个老字号国际品牌逆龄升级的秘诀：首先，透过打造出数字化体系和标准化供应链，助推老字号国际品牌经营连锁化；其次，打造出“真尝家”新国际品牌与老字号餐饮国际品牌推出联名商品，同时实现餐饮的肉类化；再次，以技术创新营销、国际品牌异业合作和多元化消费群体的覆盖，促进国际品牌年轻化；最后，透过商品、服务、形象的升级，同时实现品质保障。

“旅游景点甜品的发扬与技术创新”开讲研讨会环节

在“旅游景点甜品的发扬与技术创新”开讲研讨会环节，江西星望月餐饮管理股份有限公司副董事长邹荣华表示，旅游景点甜品要在不改变其传统风味的基础上进行技术创新，在展现形式、体验、氛围、品味上进行改进，使其能更加适应时代潮流，让顾客能更好的接受这个政府部门甜品。福建京元餐饮管理股份有限公司副董事长章建明则介绍了公司打造出技术创新中央厨房的经验，他认为要保留传统风味，需要做到标准化，但不是工业化，即采用纯手工制作，并优化到家服务，同时实现高端个性化定制。

长期以来，旅游景点甜品商品生产民营企业都在探索如何突破地区限制、走向全国，甚至走向世界。对此，龙牌肉类股份股份有限公司副董事长汪峥嵘给出建议，旅游景点甜品的国际品牌塑造要与商品力紧密连接，透过打造出商品差异化特性来跟顾客对话，同时也要善于挖掘国际品牌故事、精准定位客户群体，深入消费群体，用商品的专业化去征服他们。而重庆菜香源餐饮人文股份有限公司副董事长余斌认为，旅游景点商品民营企业要走向全国乃至世界，最主要还是要解决商品标准化的问题，就是解决去厨师化，要容易复制。

世界西餐业联合会董事会副主席武力

旅游景点甜品想要同时实现标准化，肉类工业技术是重要推力之一。世界西餐业联合会董事会副主席武力在主题演说中提到，肉类工业与餐饮领域的融合发展已经沦为必由之路，随着肉类工业技术的提升，工业化肉类已经在口味上被更多顾客接受，预制肉类和方便肉类获得大规模发展。在移动互联、AI、金融科技、中央厨房等技术的助推下，旅游景点甜品产业发展化进程将进一步加速。

螺无敌总经理许建国

柳州豆腐粉就是一个旅游景点甜品肉类化的典型案例。螺无敌总经理许建国在演说中分享了国际品牌打造出的成功经验：螺无敌围绕豆腐粉生产技术升级和智能制造发展的共性需要，开发出一套豆腐粉生产线智能化、可视化系统，极大地提高了豆腐粉生产自动化、智能化和无人化程度，使豆腐粉产业发展结构进一步升级。

阿里省外生活高级国际品牌营销专家、客如云总经理夏玉媛

同时，餐饮领域持续面临房租、人力成本、菜肴成本高，毛利低的“三高一低”压力，经营旅游景点甜品的民营企业更容易陷入微利困境。阿里省外生活高级国际品牌营销专家、客如云总经理夏玉媛认为，餐饮民营企业要持续增长，最大的机会点就是透过数文粹同时实现降本增效，一方面透过扫码点餐以及loT设备、无人水吧、KDS厨显、巡店督导等数文粹工具的应用，提升门店的经营效率；另一方面，透过利用进销存管理、毛利管理、经营分析等数文粹管理系统，从粗犷运营转向精细化运营，向数据要效能、要增长。

餐委会联合倡议，促进旅游景点甜品与小城镇复兴事业共发展

旅游景点甜品发展对于助推政府部门经济、助推小城镇复兴有着重要意义。在这中间，民营民营企业发挥着重要作用，他们积极投身小城镇复兴事业，并努力探索同时实现民营企业发展与助推小城镇复兴之间互助互惠的技术创新模式。“万企兴万村”沦为此次大会的一个重点议题。

“旅游景点甜品与小城镇复兴”开讲研讨会

在“旅游景点甜品与小城镇复兴”开讲研讨会中，南城香餐饮股份有限公司副董事长汪国玉表示，“甜品旅游景点商品大多原材料来自政府部门水土的培育，与农民、农村、农业有着天然的联系，一旦形成产业发展集群，能够带动一产二产三产的共同发展，如旅游业、甜品街、养殖业、服务业”。四川易田电子商务股份股份有限公司副董事长滕德素认为，“万企”和“万村”两者本来就是相辅相成、共同促进的，民营企业结对帮扶小城镇复兴，小城镇产业发展助推民营企业发展，民营企业首先确保百姓应得利益，然后才考虑网络平台运营成本。

千喜鹤集团副总裁周保辉介绍了千喜鹤贵州助农实践的思路：搭建农副商品流通网络平台，重定向产业发展链上的种植户、养殖户和菜肴供应商，并透过订单农业方式，加大当地特色商品销售，同时也把更多优质、绿色、性价比高的菜肴，引进了食堂场景。西藏福帝肉类创始人苏清华也表示，公司与农村合作社、牧民签订采购合同，制定收购标准并包销，透过这种方式，在复兴小城镇经济、带动牧民创收的同时，还能利用好牧民的农副商品，为顾客提供当地特色藏式糕点。

“万企兴万村——餐饮界在行动”倡议暨发起仪式

为贯彻落实全国工商联“万企兴万村”行动，在本次高峰研讨会上，全国工商联餐饮领域理事会联合餐饮界代表向领域发起倡议，共同表示将利用好餐饮领域得天独厚的条件，在打造出小城镇旅游景点甜品产业发展、推进餐农高效对接、促进“餐饮+文旅”深度融合、培养小城镇致富带头人、技术技术创新赋能产业发展升级五个方面行动起来，为助推小城镇全面复兴、同时实现中华民族伟大复兴做出更大贡献。

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