日益高涨的租金、逐渐减少的人工效率、日益繁荣的互联网位数经济发展……后禽流感时期，杂货店该怎样追击？这不仅是杂货店经营者需要思考的问题，也值得每一种人关注。

本文转载自科技向令说（ID：xiangling0815），作者：曾响铃。

开个咖啡店，一种月进账5万，在许多人眼里算不错吧？但对李阿姨而言，这才刚够本。如果营生稍微差点，还得亏钱。

李阿姨，是河北燕郊行宫市场的一家咖啡店店主，开咖啡店已经二十几年了，因最近热播的节目《亲爱的杂货店》参与店面改造被网友熟知，微博热议话题#经营杂货店月入5万只够保本#，讲的就是她的故事。

△照片作者：亲爱的杂货店截图

开店多年，租金、水电、人力、原材料等各种效率都在逐渐下跌，导致李阿姨如今每月进账5万也只够保本。店面哪怕不开门，每天至少也要500元开销。禽流感期间，更是“每天一睁眼就亏钱”。

尽管杂货店营生不好做，但对李阿姨一家而言，这是存活、养家、营生......“我没有退路，只有进路”，当有人劝李阿姨把店卖掉时，她这样说。

李阿姨只是我们身边无数杂货店赚钱愈来愈难的一种缩影。比李阿姨面临更难处境的杂货店店主还有许多。

据企查查信息表明，从2020年1月至11月，我国共吊销注销个体户、个转企等主体301万家。这意味着，在去年前11个月中，每一天几乎有一万家杂货店消失......

△照片作者：企查查

禽流感冲击，当然是“杂货店难”的一种重要因素。今年以来，连海底捞、茶颜悦色等餐饮名牌都相继关停大量门店，更不用说杂货店了。但除此之外，日益高涨的租金、逐渐减少的人工效率、日益繁荣的互联网位数经济发展、互联网原住民消费习惯的转变等，都对杂货店原有经营模式带来影响。

在后禽流感时期，杂货店该怎样追击？不仅是杂货店经营者需要思考的问题，也值得每一种人关注。

01.

后禽流感时期，

租金、人工效率高成杂货店发展最大痛点

杂货店之难，首先在于小。

据《2019中国杂货店经济发展温度图谱》表明，含实体店、街边杂货店、路边小摊等在内，中国杂货店数量约为1亿家，以夫妻店、亲友店为主，占比约为58%。杂货店经营规模较小，其中52%的杂货店员工数不到5人，90%的日流水小于3万元，大多做的是小本经营买卖。

经营规模较小，资金实力较弱，也意味杂货店的抗风险能力弱，很难抵御大幅度的经营波动。这也是禽流感对大部分杂货店冲击较大的原因。

有信息表明，自禽流感发生以来，有近6000万家杂货店遭遇经营困难，占到全国8000多万家注册杂货店的七成多。在禽流感暴发期间，许多杂货店都濒临关门歇业。即使禽流感缓和后，恢复营业也面临不少困难。

△照片作者：摄图网

事实上，除禽流感这类大的不可控因素外，杂货店营生平时也会“靠天吃饭”，受天气等情况影响也较大。如暴雨、大雪等恶劣天气也会影响店面营生，许多虚拟店遇到天气不好，往往门口罗雀。同时，也会时常“内卷”，如一种社区零食店营生好，隔壁搬来一家抢营生，两个人都不好做了。

除不可控变量之外，杂货店营生难做还在于租金、人工等逐渐下跌的刚性效率，这是禽流感期间拖垮许多杂货店的主要原因，也是后禽流感时期，杂货店经营需要面对的主要难题。

如是金融研究院院长管清友认为当下杂货店难做的最重要原因是，小本经营下的杂货店，商品附加值有限，但逐渐上升的刚性效率——逐渐下跌的租金、日益昂贵的人工效率等，加重了杂货店的存活压力。

一方面，据国家市场监管总局调查表明，杂货店面临的主要困难就是租金、水电气费等硬性支出压力较大。这些效率占到小食杂店的50%左右，在理发、服装、小百货等行业，也要占到总效率30%左右，其中主要是租金效率，且在逐年下跌。

过去十多年，由于国内房价整体逐渐下跌，店铺租金也水涨船高。有调查信息表明，2019全国中小城市百个购物中心租金收入同比涨1.52％，其中餐饮美食类店面租金同比涨幅最高、零售类商业模式租金同比亦有所下跌。这也导致许多虚拟店，虽然不差营收，但可能都在给房东打工。

△信息作者：CREIS中指信息、Fang.com、3Fang.com

另一方面，则是逐渐下跌的人工效率。过去十年，由于中国人口增速放缓，老龄化加速，国内劳动人口红利见顶。信息表明，从2010到2019年，中国劳动力数量仍在上升，但占比逐渐下降，而就业市场CIER指数表明，劳动力市场的供需不平衡现象已经比较严重，这导致劳务效率逐渐攀升。

△信息作者：CREIS中指信息

可见，即便在后禽流感时期，逐渐下跌的店面租金和人工效率，仍然是杂货店发展难的最大痛点。

02.

位数经济发展，对杂货店而言意味着什么？

除了租金、人工效率下跌带来的压力之外。随着互联网经济发展发展，作为互联网原生住民的新一代消费者逐渐成为消费主力军，习惯互联网购物的年轻人，愈来愈喜欢互联网购物，减少了对虚拟杂货店的依赖，也对虚拟杂货店的发展产生一定影响。

不过，与租金和人工效率下跌不同。互联网位数经济发展的发展跟零售商业模式的进化有关，是时期发展的必然趋势，也跟消费习惯变迁息息相关，其对虚拟杂货店的影响也具有两面性。

一方面，就零售商虚拟杂货店而言，B2C业务发展的发展其实也带动了各项基数设施的发展，如物流、支付等，给虚拟杂货店带来了新存量。

这些年，随着送餐业务发展、直播B2C、社区团购等新兴商业模式的发展，许多虚拟店的营生其实是减少了，在到店之外，还减少了到家的服务。

尤其是在服务B2C领域，这种线上零售商结合的方式，已经成为新常态。以大家熟知的送餐业务发展为例，对一般传统零售商大排档而言，顾客其实很稳定，就是生活在周边的那一波人到店消费。

△照片作者：餐饮吧摄

如今对大排档而言，堂食营生照常经营，送餐业务发展变成新存量，服务的范围也从原来的一公里，覆盖到三公里、五公里甚至更远的地方。

事实上，送餐互联网平台还未火之时，一些大排档家也会提供“送餐”服务，为不愿或不能到店用餐的用户送餐上门。送E6300通常就是店面老板或者固定员工，广告投放方式就是去附近小区和写字楼发传单、留电话。

早期的“送餐服务”说明需求所在。但与现在联合送餐互联网平台相比又有一些不足。如就餐高峰期，店面常常因忙不过来损失不少订单，且用户等餐时间变长降低体验，效率投入也不划算，店家必须准备一种或多个送E6300，每月有固定支出。

如今通过送餐互联网平台，广告投放变得更简单，有骑手送单，店家无需自己送餐，基本没有送不过来的问题，营生能够做得更大，带来了新存量。

另一方面，B2C业务发展的发展，在某种程度上会切走一部分虚拟店面的营生，主要是在实物B2C领域。

比方说，以前买衣服、买日用品、买电器人们基本只会虚拟店购买。但如今通过B2C互联网平台，愈来愈多会选择网购，不仅便宜，而且商品选择更加丰富、购物也更便捷，消费者自然选择网购。

不过，如今实体店也是“杂货店经济发展”的重要一员。自2019年“杂货店经济发展”的概念被正式提出后，2020年国家在《关于开展杂货店经济发展推进行动的通知》中，就将年营业额1500万元以下的实体店纳入“杂货店经济发展”之中。

当然，当愈来愈多的虚拟杂货店接入互联网平台后，对虚拟杂货店最大的挑战在于服务质量的比拼。以前是“地缘营生”，消费者没有太多选择，接入互联网平台之后，各种店面之间的比较变简单。这也就意味着服务更好的店面会获得更大的发展，而服务较差的店面压力会变得更大。

03.

不想被时期出局的杂货店，该怎样追击？

回到该文开头的话题，杂货店（虚拟杂货店）该不该被时期出局？答案是否定的。在笔者看来，杂货店不该也不会被时期出局——市场优胜劣汰筛选下，一些店面被出局不可避免，但同时也有杂货店会愈来愈好，而杂货店要想追击，需要从以下几个方面入手。

首先，找存量，借用互联网位数经济发展行业红利。

当互联网的趋势不可阻挡，线上零售商融合已成主流，这是杂货店的时期红利。

我们知道租金高是杂货店存活难的重要原因，一方面是其动辄占到了经营效率的20%-30%，另一方面则是其与店家的经营情况并无关联，不管店家营生怎样，租金就是这么多，并且大部分只增不减。

互联网互联网平台的模式不一样，它只有手续费，且店家只有在获得收益前提下，才会产生“手续费”。

拿美团送餐而言，大排档家效率主要分为技术管理费和履约管理费两块。其中技术管理费大约在6%-8左右，属于互联网平台手续费。这与零售商店面动辄20%-30%的租金效率相比，要少太多。

有行业人士将商场店铺位置可见度划分为101个刻度，可见度每减少一种刻度，店铺租金边际价格将减少1.92%。这种店铺租金随位置可见度减少而减少的现象，在街道、园区等其它地方同样存在。

而许多以送餐业务发展为主的大排档，并不必选择价格高昂的街边门面，而是效率更低的社区等。看似零售商可见度降低了，但在互联网上不受影响，整体可见度还变高了，但是租金效率却大大减少。此外，个位数的送餐手续费也只是在有订单的情况下才收取，没订单就无所谓手续费，对杂货店而言风险更可控。

其次，降本增效，通过位数化赋能。

劳务效率逐渐变高，杂货店要想更好发展，通过位数化降本增效是不二途径。以零售商大排档为例，扫码点餐已成主流，仅这项就为店家减了大量劳务效率。

△照片作者： 摄图网

在深圳市消委会今年3月的走访调查中，97.02%的店家都已采用扫码消费营业模式，大大减少了点E6300开支。AI财经社曾报道称，一种30人左右的简餐餐厅采用扫码点餐后，点E6300可从7个减到3个。相比一种点E6300一年几万的开销，一种含扫码点单、菜品管理、优惠券推送、会员积分的小程序，店家花数百元就能搞定，效率差距可想而知。

最后，差异化，为杂货店提供附加值。

通过拥抱互联网互联网平台，借助位数化赋能等，不仅能在租金和人工效率上为杂货店减少开支，同时也为店面广告投放提供了便利，覆盖到更多的人群。但在信息如此透明的当下，杂货店要想活得更好，还必须有自己的杀手锏，提升服务品质，构建差异化优势。

冯仑在《亲爱的杂货店》中提到一家服装店，这个店面已经存在了27年，并且卖得不便宜，之所以活得好，因为它从衣服材料、到设计再到制作都有自己的差异化，这是其它杂货店所不能媲美的。

结 语

有人说，在连烤红薯都有送餐的时期，你还会在冬天下班路上买一种热气腾腾的烤红薯吗？

我想，肯定会有的。而对杂货店而言，在竞争日趋激烈的当下，不是所有的杂货店一定会消失，也不是所有的杂货店一定就会有出路。

就跟其它商业模式和商业模式一样，杂货店也可以与时俱进，逐渐调整，最终找到一种顺应时期潮流、消费习惯以及合乎其存活发展的方式，逐渐焕发新机。

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