把火锅当成快餐去做你会收到意外的惊喜

时间：2023-02-12 20:59:56来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

今天我们一起来探讨串串火锅这个品类，先去袁记串串香看看，这种极具火锅属性的细分品类曾经火遍全国。只不过竞争过后几家欢乐几家愁，关店风波此起彼伏。大浪淘沙，最后沉淀下来就成了我们心目中的大品牌。我们住的这个地方有两家袁记串串香，每天都需要排队。开始的时候还有些不明就里，多好吃的东西，不就是个串串嘛。不能说谁家的好吃或者谁家的正宗。其核心竞争力或许是运营和供应链。

串火锅统一的套路，袁记定价0.99元/串，想吃啥自己拿，有的串串店定价更低。这种单串定价的策略很容易迷惑人的。真正吃下来人均差不多也要70元左右了，这个客单价虽然不是很高，但在火锅圈子里也不算是低价了。在荤素同价，每串九毛九的心理引导下，客户还是感觉占了便宜的。琳琅满目的产品选择，不输于高端火锅的食材，高品质条理干净的展示效果，无不在告知客户：我便宜，我实惠，进得来，吃得起，没有多少的心理负担。

再的也是自助路线，单价便宜，吃着实惠。在下沉市场做得风生水起。

当品牌把火锅当成快餐去开，把这种“选择更多，吃得更好，消费更少”的快餐理念运用到火锅上，火锅的属性就发生了变化，他承载的消费场景维度越来越宽。

都说“火锅”是中国人的“咖啡”，一桌人围在一起，热腾腾的火锅烧起来，雾气、香气、烟火气扑面而来，那种感觉就是欢聚一堂的场景标配。

快餐化运作更多的是要轻运营，利用标准化的产品和统一的供应链体系把运营成本和费用降下来。把更多的利润让渡给消费者。用超高的“性价比”锁住客户。让吃火锅也变成年轻人高频刚需的一种生活习惯。火锅的社交属性要远远高于快餐，更适合感性消费，大家对于低消费引流很感兴趣。“自助自选”赋予了年轻消费者更多的权力，也增加了DRY的参与感。自选自涮自吃，场景有了，环境有了，氛围就上来了。人们也就不再去关心价格问题了，当一种消费场景帮助客户解决一个问题时，大多数人都愿意为此买单的。卸去了最起码的消费负担，剩下的就是开心舒坦了。这样的场景一般人都愿意去经历去感受。

当然任何餐饮生意产品品质永远都是一道迈不过去的坎。品质不能用好不好吃来衡量，一千个人就有一千种口味。我们看食材、看锅底、看用料。好味道源于好食材。有了消费的着力点，剩下的就要交给产品和服务来维系了。

当然，很多快餐火锅也容易死掉，快着快着就把品质快没了，很多经营者缺少品控的概念，为了盈利死扣成本，该省的不该省的全省了。缺少了品质的加持，店面就失去了灵魂。

快餐式火锅还有一点就在选址上和快餐基本一样的要求，店面不能太小气，纯一楼店面最好。这样更方便客户，能给客户提供方便的消费场景才是好场景。一楼沿街店铺更有利于制造氛围吸引眼球。很多品牌都多死在了位置的局限性上。天时地利人和凑一起了就比较容易成功。

后疫情时代，人们口袋里的钱越来越少，消费受限，面对客观存在社交需求，大家更愿意选择那些性价比高的餐厅就餐。用整合快餐的思维去整合火锅未尝不是一件好事。

把火锅轻食化快餐化，以此降低运营成本，提升运营效率。而又不失社交属性的场景。打造火锅的另外一个优势。每种模式都有存在的必然性，有的可以赚高端的钱，也可以赚低端的钱。“物美价廉”无非就是利用规模优势降低成本，把部分利益让渡给消费者，用“性价比”获取客户的信任和尊重。

当火锅成为感情宣泄的场景后，火锅的社交属性反而更强了。在四川重庆吃火锅是刚需，火锅吃的是什么？是涮羊肉？还是刷蔬菜？亦或是就是单纯锅底味道？都不是，吃火锅吃的是友谊、是亲情、是爱情、是哥们义气，是江湖道场。自己动手丰衣足食，这种体验才是人生真谛。我们通过快餐化革命，删除掉繁文缛节，降低一对一服务依赖，降低点餐带来的时间浪费，省下来的时间做好产品服务。做好场景打造。让客户用最少的代价吃出最好的氛围最好的感情。

面对趋势，朋友你准备好了吗？

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