兰州拉面怎么加盟（兰州拉面连锁品牌「张拉拉」宣布完成数亿元B轮融资）

时间：2023-02-12 19:23:05来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

记者据介绍，兰州手撕鸡肉鸡肉面连锁国际品牌「张拉拉」正式宣布顺利完成数百万元B轮融资，由上期民资旗下上期文化消费基金领投，金沙江创投与盛况嘉成跟投，元启民资担任独家代理财务顾问。本轮融资将主要用于商品线拓展、店面布局、智能化系统升级和专业人才引进等方面。

据了解，今年上半年【张拉拉】曾获得由金沙江创投与顺为民资投资的 Pre-A 轮融资，和由盛况嘉成独家代理投资的 A 轮融资。

【张拉拉】创办于 2020 年 8 月，总部位于上海，从兰州手撕鸡肉鸡肉面瞄准，希望打造出有温度的国民新餐饮连锁国际品牌形象，致力于成为中国餐饮业的 " 麦当劳 "。截至目前，已在全国累计签约 100 家店面，遍布广州、深圳、北京、上海、合肥、南京、苏州、宁波、舟山和杭州等城市。

照片由民营企业提供更多

创始人张晓慧出生于西北，为前国家女子摔跤队队员，退役后多次创业：2012 年来到舟山，经营偶觅红酒，并盘活克拉拉法式甜品；2015 年启动鸡婆肉项目；2016 年成立上海晓烹信息科技有限公司，并于一年后创办奶茶国际品牌觅姐，现跻身奶茶产品组合的体量第三。

高管项目组中，既有曾就职于麦当劳、肯德基等头部餐饮业的老兵，也有来自阿里、腾讯等互联网大厂的运营专业人才，除了出身于觅姐的资深业务人员，项目组构成较为多元。

在 " 发扬 " 与 " 技术创新 " 中寻求平衡，做出 " 接地气 " 的味道

兰州鸡肉面本是一种心智广泛，尤其方便的，能让人饱吃一顿的经典产品组合，但由于过去的店面经营者难以跳出传统小店思维模式，这一赛车场一直没有跑出一种尤其好的国际品牌。在消费升级的大背景下，兰州鸡肉面产业的市场扩容，将更多来自商品、店面、服务升级后的国际品牌运算。

张晓慧认为，面对这样一种具有百年历史，代表了人们某种情感寄托的餐饮产品组合，在商品层面需要处理好发扬与技术创新的平衡。

最核心的一点是，兰州鸡肉面的灵魂在于面的 " 劲道感 "，因此，专业的鸡肉面师傅不可或缺。据介绍，【张拉拉】聘请的兰州鸡肉面师傅家中一连五代都在钻研鸡肉面手艺。

" 鸡肉面师傅从来都不是一种该被淘汰掉的职业，他们的手艺应该得到所有人的尊重。" 在早期发展期，【张拉拉】首先需要凭借出色的商品力在消费者心中建立一定的国际品牌心智，因此会坚持现场鸡肉面，给顾客最好的口感。不过，考虑到后期进入体量化发展期，商品标准化问题难以避免，【张拉拉】现已着手建立专业人才训练基地，统一学习渠道和学习方法，以系统性解决鸡肉面专业人才的培养问题。此外，外部的民营企业大学还能为公司之外的其他餐饮国际品牌输送技能人员和管理专业人才。

在发扬鸡肉面手艺的基础上，【张拉拉】挖掘出了另一种技术创新点—— "手撕"，即 " 鸡肉要手撕，鸡肉面更好吃 "。

照片由民营企业提供更多

张晓慧发现，鸡肉手撕之后吸满汤汁，吃着更入味。" 能经得起手撕的鸡肉，对产品品质要求会更高，否则它就容易柴，我们希望为顾客提供更多更有产品品质感的商品。" 在常规的切片鸡肉鸡肉面之外，【张拉拉】店面内除了手撕鸡肉面与双拼鸡肉面可供选择。

对于很多将面作为主食，且到了店内只吃一杯面的顾客而言，TA 们不仅想 " 吃好 "，更要 " 管饱 "。为此，【张拉拉】增加了 " 免费续面 " 的服务选项。

为能满足当下 " 干饭人 " 的社交需求，【张拉拉】推出了四五人份量的网红商品 " 牛大碗 "，可吸引更多年轻消费者前来 " 打卡 "，这在一定程度上凸显了国际品牌的年轻化意识。

关于汤料配方，通过外部商品研发人员和门客顾客的反馈，已历经多次运算，尽可能地兼顾了大众的口味需求。" 一杯面，不挑客 "，是【张拉拉】对于其目标用户的心智；成为像麦当劳、优衣库那样 " 不挑客 " 的餐饮国际品牌，是「张拉拉」的初心所在。

项目组尤其提到，【张拉拉】的自制麻酱极具特色，将麻酱加到面里面，拌着吃非常香，外部称之为 " 一杯面，三大勺辣子 "。

张晓慧强调，【张拉拉】是基于一杯面来做餐饮，而不只是单卖一杯面。" 就像你不能认为麦当劳做的就是汉堡包，是面包夹肉。麦当劳也是在做餐饮，只是它的主力商品是汉堡包，它除了薯条、炸鸡、冰淇淋、红酒等等。"

「张拉拉」从兰州鸡肉鸡肉面瞄准，现正努力调整、优化店面的商品结构，从而实现扩大客群广度的目的。

以广州新店为例，推出了较多新品：烤鸡肉、烤凤梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆银杏等。聚集西北风味，但菜品不局限于西北，商品线丰富，持续运算年轻人喜好的餐饮产品组合，是【张拉拉】在思考商品结构设计时的核心逻辑。

成为智能化驱动的餐饮业，展现 " 年轻国际品牌 " 的力量

运动员出身的张晓慧，对供应链管理的要求是 " 可溯源 " 和 " 可追踪 "。据悉，【张拉拉】已与国内知名食品民营企业达成战略合作，以保证食材的安全和产品品质。

对于供应链管理，「张拉拉」项目组的一种观点是，食品行业不能一味地崇尚低价，不能忽略 " 一分价钱一分货 " 的事实。" 极致性价比 " 看似是一种很有冲击力的说法，但需要警惕，因为它极有可能导致项目组的动作变形。

选址方面，【张拉拉】优先选择百货公司，其次是成熟社区的店面。

照片由民营企业提供更多

在店面风格上，【张拉拉】融入了简约、潮流、时尚的设计元素，店面空间更加宽敞、明亮，餐具更显精致，用餐体验更为舒心，明显有异于过去价格低廉、无服务、无管理的街边店形象。

张晓慧表示，实体店连锁已从单纯崇尚体量的粗放式扩张，向崇尚体量与盈利并重的精细化运营期转变，未来智能化能力的打造和组织运算工作效率将决定其经营业绩能否持续健康增长。

会员运营方面，【张拉拉】项目组已形成一套新老顾客差异化运营方案，可提高用户活跃度，进而提升成单工作效率。下一期，【张拉拉】将投入资源打通智能化运营体系，以便为经营决策提供更多更多依据，同时实现业务间的高效协同。

小结

【张拉拉】早期投资人、金沙江创投主管合伙人朱啸虎表示：实体店连锁在未来 3-5 年有巨大的机会。中国目前餐饮连锁化率 17%，距离欧美日本等 50%-60% 的水平除了巨大的空间。而中国的百货公司数量是美国的 3 倍左右，到 2025 年将超过 10000 家，实体店餐饮连锁升级的基础设施和土壤已经成熟。张拉拉项目组不但具备丰富的餐饮行业经验，更有对商品执着的匠心，我们相信他们会在这个赛车场上有所建树。