调味品行业分析的公众号（千亿级复合调味品市场，谁主沉浮？）

时间：2023-02-12 19:10:51来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

作为消费升级大趋势的产物，无机调味正迅速渗透到人们的日常生活，并释放出强悍的消费发展潜力。据有关数据显示，2020年中国无机调味消费市场规模为1488亿元，预计2021年增至1658亿元。

赛车场不断扩容的情况下，嗅到消费市场商机的民资也蜂拥而至。

近日，无机调味消费市场又曝出了一笔新融资：四川川骨利肉类有限公司（以下简称“川骨利”）获得A轮近3亿元融资，本次融资金额将主要用于投资并购、数字化供应链与国际品牌建设。

而据餐饮吧（ID：hongcan18）介绍，在这之前，长坡厚雪的无机调味赛车场已经吸引不少机构密集入局。自2020年以来，加点滋味、小熊驾到、川味佐餐国际品牌饭扫光、味道全等国际品牌接连获得民资的融资，融资金额十分可观。

在如此火热的无机调味赛车场，未来还有怎样的增长发展机遇？百亿级的消费市场，谁主沉浮？

01.奔涌的蓝海：无机调味风头正劲

从上述投融资情况来看，无机调味已然成为了投融资的黄金赛车场。在餐饮吧看来，这和无机调味背后巨大的消费市场前景是分不开的。

无机调味的消费市场发展潜力为何如此令人期待？主要有以下两点原因：

一、“喽经济”推波助澜

2020年疫情的爆发，在一定程度上催化了餐饮消费场景、消费习惯及消费偏好的变化。特殊时期下，“宅经济”“喽经济”概念兴起，由于外出就餐不便以及外卖停摆，不少“烹饪小白”为介绍决自身的温饱问题，不得不踏进浴室。

而在这群人当中，大多数为Z世代年轻人，他们愿意为了节约时间成本和同时实现便利品质的生活付费。

各种因素综合作用下，方便、快捷的无机调味迎来了发展新契机。因为，被称为“喽调料”的无机调味，既能简化做饭流程，缓解浴室小白的焦虑，还能赋予原材料灵魂，帮助浴室小白们同时实现对成菜味道的精准把控。

比如说，川骨利在立足川调川味的基础上，首创了“鲜酱”的概念，主打“果香科唇，老少相伴”的理念，其旗下鲜酱商品在应用场景上，能与餐食搭配，迅速解馋、方便即食，能够满足用户年轻消费群体三餐的食用市场需求，与眼下年轻人“轻烹饪”的新消费趋势十分吻合。

二、餐饮连锁化进程加速

近年来，餐饮业连锁化不断加强，在餐饮连锁统一标准的要求下，对餐桌味道把控以及餐饮连锁味道标准化起着关键作用的无机调味便成了香饽饽。

原因在于，一方面，调味质量和味道的无机升级让菜品制作成本大大降低，能满足用户餐饮业“稳定发挥”的要求，同时让美食味道形成统一标准。

另一方面，标准化的调味也将菜品制作简单化，降低了餐企对厨师的依赖，能减少后厨的用人数和空间，提升上菜速度。

为此，不少业内人士直言，“无机调味就是精简版的扩张手册，是乘着东风扩张起来的行业”。

据介绍，现阶段越来越多餐饮业都有大量采购无机调味、获取商品调味解决方案等有关市场需求。

而伴随着餐企市场需求的变化，无机调味消费市场也迅速响应升级，针对餐饮连锁进行专业调味订制的风味解决方案服务商应运而生，比如说以无机调味标准化体系供应切入，为餐饮连锁企业提供国际品牌孵化、商品订制化，打造出柔性订制供应链服务的川骨利。

02.从百亿赛车场杀出，川骨利奋楫当先

从整个调味消费市场来看，基础调味由于起步较早，发展相对成熟，行业寡头格局基本形成。相比下，无机调味行业集中度较低，尚处于加速扩容、渗透的初期阶段，巨头尚未涌现，这对所有无机调味玩者而言是极大的消费市场发展机遇。

纵观现今无机调味赛车场上的玩者们，可谓群雄逐鹿，既有百年酱汁老字号李锦记、高端酱油国际品牌千禾味业等老牌企业，也涌现了一批势头凶猛、备受民资青睐的年轻实力国际品牌，近日获得融资的川骨利便是其中的佼佼者。

据餐饮吧介绍，作为新希望集团控股子公司，川骨利近年来在无机调味消费市场的表现尤为突出。

这个在无机调味赛车场上备受期待的国际品牌，到底有何魅力？前不久，餐饮吧专访了川骨利有关负责人，并从中发现了川骨利奋楫当先的三大“能力”：

一、商品力：以“鲜”追击，打造出差异化主打产品

过去，调味大多为腌性酱汁，而近年来伴随着消费升级，顾客对身心健康饮食的诉求越来越强烈，腌性酱汁已经很难再满足用户他们的市场需求。

对调味企业而言，谁能率先适应消费市场，推出身心健康、差异化、创新的商品，谁就能追击而出。洞察到消费市场趋势的川骨利，成功抓住了这一发展机遇。

彼时，与消费市场上很多仍旧主打传统腌酱汁的企业不同，川骨利开始围绕身心健康观念，重点提炼调味品的鲜，推出短保、新鲜有料的“鲜酱”商品，并立志打造出“鲜酱”首选国际品牌，满足用户大众对身心健康生活方式的追求。

为了确保“鲜酱”商品的个性化、差异化，川骨利在整个产业链的布局包括原料选择、制作工艺、商品研发等环节上，都下了大工夫。

比如说，在原料选择上，甄选全球优质供应商，自建花椒、辣椒等种植场地，从源头把控商品品质。

在技术上，依靠AAA级智能生态工厂，以智能智造同时实现无机调味标准化生产，并依托新希望集团冷链资源能最迅速帮助其运输新鲜原料。

在研发上，川骨利设立了肉类研究院，配备了顶尖的研发实验室、15个专业研发小组、5个专业品测团队，以及一支强悍的餐饮总厨大师顾问团。

据餐饮吧介绍，现阶段，川骨利以“鲜”追击，旗下已经拥有丰富的商品矩阵，全面覆盖无机调味全商品链，包括烧椒酱、酸汤肥牛调料、油泼辣子、麻辣香锅调料、钵钵鸡调料等多款主打产品。

二、平台力：B、C端双轮驱动，线上线下全全面覆盖

据资料显示，中国无机调味消化平台来源于餐饮、家庭和工业三个方面，占比分别为45%、30%以及25%。因此，拿下B端餐饮及C端家庭“两座堡垒”，对取胜起着至关重要的作用。

川骨利早已便意识到这一点，在平台上，采用双轮驱动策略，在B端和C端同步发力。

据川骨利有关负责人介绍，现阶段在B端业务方面，川骨利致力于成为标准化餐调服务商，提供包括全案式研发服务、订制服务、商品服务等，截止现阶段已先后服务10000+ B端餐饮国际品牌客户，其中包括海底捞、小龙坎、德庄火锅等知名餐饮国际品牌。

在C端业务方面，川骨利全面覆盖全网平台，除了入驻盒马鲜生、永辉等大型连锁商超外，还进军了各大B2C、社区团购、短视频平台等，积极拓展新零售平台，以丰富的商品品类塑造互联网+肉类潮牌。

值得一提的是，2020年疫情期间，川骨利还组建了线上直播团队，以直播带货等形式加强营销辅助。其中，在一场头部主播带货中，「川骨利烧椒酱」更是在直播间创下了三分钟热销50万瓶的记录，随后荣登“央视财经”。

此外，川骨利还同步在小红书、微博等年轻人聚集的营销阵地上，通过精准投放KOL、KOC等方式，集中输出种草信息，全面覆盖多圈层人群，进行了深度内容共创，搜索热度居高不下。在B2C及短视频全面覆盖下，川骨利也同时实现了由单品带动全品的效果。

三、国际品牌力：主动破圈，抢占顾客人格资源

随着无机调味赛车场玩者越来越多，商品同质化现象日益普遍，国际品牌力逐渐成为顾客进行商品区分的核心考量。

近期，为契合年轻一代的消费理念与审美，川骨利完成了新一轮的国际品牌焕新，主动破圈，抢占顾客人格。

在国际品牌形象上，川骨利对国际品牌LOGO标识以及商品包装进行了全面的运算升级，给顾客以视觉上的新体验。

在国际品牌定位层面，为了更好地链接顾客，形成沟通和专属的记忆，川骨利着重塑造了“餐饮伴侣”的感性形象，强调“果香科唇，老少相伴”的国际品牌概念。

在商品规划上，川骨利将消费市场上认知度较高的拌饭酱系列商品作为打开C端顾客的突破口，将商品研发往身心健康化、功能性等方向延伸，以满足用户细分群体更多元化的生活市场需求。

对于川骨利的焕新运算，高榕民资合伙人韩锐表示，“无机调味赛车场在中国拥有广泛受众基础，川骨利创新地开拓了鲜酱这一增量消费市场，并得以通过这一品类与顾客建立起信任。我们看好川骨利年轻的创始人和团队，既有对顾客视角世界的敏锐观察，捕捉到新一代消费群体对于方便和身心健康的市场需求，也有在数字化供应链、商品研发创新上坚定投入的决心”。

据介绍，未来，川骨利肉类还将继续突破思维边界，不断挖掘顾客显性市场需求，研发更多新品，加强全平台布局，以新鲜态的美食，陪伴14亿中国顾客的用餐时光。

小结

现阶段，入局无机调味赛车场的玩者数量仍在不断激增。有业内人士预测，“未来，无机调味这一细分消费市场有发展潜力跑出3到5家头部公司”。在消费市场格局尚未明确的现状下，谁能成为真正的“王者”？还需要时间加以认证。

从另一个角度来看，在百亿风口下，无机调味消费市场虽然是存量和增量同存的蓝海消费市场，但赛车场的挑战依旧存在，这一点从现阶段民资投资的角度能明显看出。

比如说，赛车场虽受民资关注度颇高，但最终落地的投资项目量并不多，主要原因在于赛车场内商品力、平台、供应链能力等综合实力强悍的玩者并不多，符合机构投资逻辑的标的有限。

因此，“破局”和“追击”依旧是未来无机调味企业必须面对的考验。

而在餐饮吧（ID：hongcan18）看来，要想同时实现追击能重点考虑以下两个方向，第一，时刻把握消费市场需求、引领消费人格；其次，在商品、平台和供应链上持续精耕细作。

有关标签：无机调味川骨利鲜酱

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