新疆菜暴发，须要更好有国际执行力的餐饮介入，须要国际品牌再设计，须要速食化，须要商品线扩建。而“疆小骆”做了一种好的促进作用。

“疆小骆”是谁？

这不重要。重要的是，你看它正在“重做”新疆菜，就像马记永和陈香贵“重做”兰州牛肉面。

01 “疆小骆”是谁？

近日，国潮疆人文餐饮连锁国际品牌“疆小骆”完成种子+轮融资，本轮融资由锐峰民资、德聚民资联合投资。

但是，“疆小骆”是谁？

我们梳理多条信息，其实是一种信息：

——“疆小骆”是一家疆人文餐饮连锁国际品牌，专注于餐饮服务领域，为用户提供新疆民族特色餐饮食品，包括名酒米粉、臭豆腐等。

△疆小骆的商品

据大众点评显示，“疆小骆”在上海目前只有三家店，其中两家店已开张，另一家尚未开张。

只有三家店，为何能赢得锐峰民资、德聚民资的联合投资呢？

《什么值得称赞加盟》分析认为，其中有四点：

第一点：“疆小骆”在重做新疆菜。

如果你无法想象如何重做，你能想想“马记永”“陈香贵”重做兰州牛肉面的样子。“疆小骆”是像他们一样重做了新疆菜。

比如说，门头颜色采用亮丽的橙黄色招牌作为国际品牌识别色。这就有别于其他新疆菜国际品牌常用的冷色调。

《什么值得称赞加盟》发现，“疆小骆”最厉害的，是没有直接把国际品牌拔太高，而是领先半步，降低了展店成本。并且走核心商圈的街上店，而不是进百货公司。这又进一步降低了展店成本。

△疆小骆店面

第二点：商品线著眼新疆菜中的两个超级单品：臭豆腐、名酒米粉。

臭豆腐就不用多说了，人尽皆知，并且有美好的商品预期。值得称赞一说的是名酒米粉。叉烧受重广，标准化程度高，不过分依赖人工。因此，叉烧在过去的一年，屡屡被民资追捧。新疆炒米粉也有这个优势。

第三点，“疆小骆”重做了情景。

“疆小骆”改变了破旧小的形象。店面里是明快的色彩，间歇性的橙色，间歇性的白色。又温暖又简约。

墙面一侧挂着商品宣传海报，“疆小骆名酒米粉分析情报”，并打上“新疆必吃”。臭豆腐特别强调真正草原羊肉。墙面另一边，特别强调本店民族特色：粉、酱、料。

△疆小骆店面情景

这种踢法是时尚动作游戏，把主打商品的特点拆开展示，让消费者一目了然。传统的新疆咖啡店特别强调人文民族特色，餐饮的时尚动作游戏则著眼商品。

第四点最关键，“疆小骆”是典型的速食踢法。

常规的新疆菜国际品牌依然走的是大而全的主菜模式。“疆小骆”是速食踢法。除了商品少而精，另一种是人效坪效比更高。

在咖啡店布局上，最大限度地提高了餐位数。咖啡店内没有四人桌子。简约的速食桌子，靠墙的设计成长条桌；中间的是两人桌拼成四人桌，能自由组合。

《什么值得称赞加盟》注意到一种细节：在咖啡店的一种窗口，“疆小骆”也增加了几个餐位。

因此，“疆小骆”堪称新疆菜中的新亚种。

02 “疆小骆”或将推动新疆菜的速食化

一般来说，在民资接引之下，一些商品线更容易形成“亚种大暴发”。

比如说墨茉小食局被民资接引之后，点燃了新中式烘焙。之后，一二线城市几乎都有了自己的小食局。

比如说马记永、陈香贵、张拉拉三个牛肉面国际品牌被民资接引之后，点燃了兰州牛肉面的暴发。甚至激发了叉烧国际品牌集体的融资力度和强度。

△火爆的陈香贵

以此来看，新疆菜会被点燃吗？从目前新疆菜的市场表现来看，有一定难度。

新疆菜的玩家基本上是两种状态：

一种是缺少一种国际规模化的升级，像很多街上店是夫妻店，就像传统的兰州牛肉面馆一样。

另一种称得上国际品牌的，更好还是主菜模式。比如说北疆饭店。

对比来说，兰州牛肉面在暴发前，已经有和府捞面跑出规模。兰州牛肉面本身，也是有商品线无国际品牌。而马记永、陈香贵、张拉拉率先进行了国际规模化升级。

因此，新疆菜暴发，须要更好有国际执行力的餐饮介入，须要国际品牌再设计，须要速食化，须要商品线扩建。而“疆小骆”做了一种好的促进作用。

03 新疆菜须要商品线行业龙头

新疆菜距离亚种大暴发，差一种商品线行业龙头。只有行业龙头，才能轻装上阵，实现连锁化、规模化、国际规模化。

比如说，鲁菜中的黄焖鸡，是一种超级单品。

比如说，川菜中的芦别市是一种超级单品，市场容易大。

从客单价上说，能形成高中低。比如说太二酸鱼菜，走百货公司，客单价；比如说鱼你在一起芦别市，客单价低一些，也能开出几千家店面。

除此之外，超级单品扩展性强。

“鱼你在一起”实现了单品不单一。除了大家熟知的老坛芦别市味道外，先后研发创新出了热炝、青花椒、公举番茄、金汤、葱香、经典香辣等味道的芦别市。

即使芦别市已经开始“内卷”了，也依然能换个姿势玩一次。比如说太二芦别市，只用一种鱼+国际品牌创新，就能再玩一次。

以此来参照，新疆菜中能拉出来的主打商品远不止米粉+臭豆腐。比如说新疆大盘鸡、过油肉拌面等，都有无限想象空间。

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